הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ סטאַוו מיט וועדזשטאַבאַלז. גרינג צוגרייטונג, זעטיקונג, ויסגעצייכנט טעם און ונדאָודזשד מייַלע פון דעם שיסל אַלאַוז עס צו נעמען בילכערקייַט אין די טעגלעך מעניו. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, איר קענען נוצן פריש און פאַרפרוירן וועדזשטאַבאַלז , אַזוי די רעסאַפּיז פון דעם שפּייַז טאָן ניט פאַרלירן שייכות אין די אַוועק-צייַט.
עגפּלאַנץ סטיד מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פּאַפּ - 550 ג;
- פּאַטלעזשאַן - 1 קג;
- ציבעלע - 120 ג;
- קעראַץ - 120 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 250 ג;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 175 ג;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון - צו טעם;
- פּיוראַפייד וואַסער;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- בשמים - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צו קאָכן די סטודיד רינדערנס מיט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ אָנהייב, מיר וואַשן עס מיט קאַלט וואַסער און ונ דורך טרוקן עס מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. דעמאָלט שנייַדן עס אין מיטל-סייזד סלייסאַז און לייגן עס אין אַ געזונט-העאַטעד גרינס בוימל, וואָס מיר פאַר-גיסן אין אַ קעסל אָדער אַ טיף פאַן מיט אַ דיק דנאָ. ווען די פלייש ברעקלעך זענען לייטלי ברוין, לייגן די פּילד ציבעלע און סלייסט אַניאַנז און סטיקס אָדער סטראָוז מיט קעראַץ. א ביסל מער פריינג פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, גיסן אַ ביסל הייס וואַסער, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און לאָזן עס קאָכן אַרויף צו די ווייך פון די פלייש. די פייַער זאָל זיין מינימאַל אין דער זעלביקער צייַט.
אין די דערווייל, מיר וועלן צוגרייטן די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז. פּאַטלעזשאַן מיין, שנייַדן אין סלייסיז, ייַנטונקען אין געזאָלצן קאַלט וואַסער און לאָזן פֿאַר וועגן פופצן מינוט צו באַזייַטיקן פארביטערונג. פּאָטאַטאָעס זענען קלינד און שרעדיד אין קובעס, און די פּעפּערז זענען באַפרייַען פון די פּעדיסעלס, זוימען באָקסעס און קראַשט שטרוי. טאַמאַטאָוז זענען סקאַלד מיט בוילינג וואַסער, פּילד און שנייַדן אין סלייסאַז אָדער פּלאַטעס.
צו די פאַרטיק פלייש, מיר ערשטער שטעלן די פּאַטייטאָוז, דעמאָלט די בולגאַריש פעפער, מיר לייגן אויס די עגפּלאַנט געוואשן און וואַשן אַמאָל מער פון די זאַלץ, פּאָמידאָר סלייסאַז און ענדיקן מיט פיינלי געהאַקט גרינז. סדאַבריוואַעם שיסל צו געשמאַק זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און בשמים, גיסן וואַסער אויב נייטיק, דעקן דעם שיסל מיט אַ דעקל און פּונקט אויף מעסיק היץ פֿאַר אנדערן 20-30 מינוט.
דישן מיט וועדזשטאַבאַלז - רעצעפּט אין די מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- קיין פלייש - 760 ג;
- צוקיני אָדער עגפּלאַנץ - 560 ג;
- ציבעלע - 225 ג;
- קעראַץ - 200 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 375 ג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 175 ג;
- טאַמאַטאָוז - 375 ג;
- לאָראַל בלעטער - 1-2 פּקס .;
- פריש גרינז צו קלייַבן פון - צו טעם;
- שווער פּיקאַנט קעז - צו טעם;
- פּיוראַפייד וואַסער;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
- בשמים צו קלייַבן פון - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר וואַשן און מאַסטאַלייט די פיטער פון די פלייש, שנייַדן עס אין מיטל-סייזד סלייסאַז און ברוין עס אין די ייליק שיסל פון די מולטיוואַרק. צו טאָן דאָס, אויסקלייַבן די פֿונקציע "פרי" אָדער "באַקן" אויף די אַרויסווייַזן פון די מיטל.
בעת פלייש איז געפּרעגלט, וואַשינג און קעראַץ און אַניאַנז זענען קלינד, סמאָוקט אין קובעס, מיר שטעלן די מולטיוואַרקס אין די קאַפּאַציטעט פֿאַר פלייש און פּרעגלען זיי צוזאַמען פֿאַר אַ ביסל מער מינוט.
אָן פאַרלאָזן צייַט, מיר באַקומען באַפרייַען פון די שאָלעכץ און שנייַדן אין קובעס פון קאַרטאָפל טובערס. אויך סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער, מיר באַזייַטיקן סקינס און מאָל טאַמאַטאָוז און פּיצל סטראָבעריז מיט בולגאַריש פּעפּערז, און עגפּלאַנץ אָדער צוקיני שנייַדן אין גרויס קיובז אָדער סלייסיז. מיר שטעלן אַלע די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז אין די קאַפּאַציטעט פון די שיף, מיר גיסן זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, בשמים, מיר וואַרפן לאָראַל בלעטער, מיר גיסן אַ ביסל וואַסער און מיר סקוויש פֿאַר דרייַסיק מינוט, באַשטימען דעם מיטל צו די פונקציע "קווענטשינג".
פינף מינוט איידער דער סוף פון די קוקינג פּראָצעס, מיר וואַרפן די פיינלי געהאַקט פריש גרינז און די גרייטיד קעז, יוואַנלי פארשפרייטן עס איבער די ייבערפלאַך.