פֿאַר ליבהאבערס פון קאַנד פיש, מיר וועט זאָגן איר הייַנט ווי צו קאָכן כאָוממייד סטירז אין פּאָמידאָר. די הויפּט זאַך איז צו פאַרווייכערן אַלע די פיש פון די פיש, וואָס קענען בלויז זיין אַטשיווד מיט די הילף פון פּראַלאָנגד לאַנגוערז אָדער מיט די וישאַלט פון הויך דרוק אין זייַן צוגרייטונג. די ידעאַל אָפּציע פֿאַר קוקינג גאָביעס אין פּאָמידאָר איז די נוצן פון אַ מולטיוואַרק אָדער אַוטאָקלאַווע. מיט די הילף פון די דעוויסעס עס איז גרינג און פּשוט צו דערגרייכן דעם געוואלט רעזולטאַט. און אַלע די סאַטאַלטיז פון דעם צוגרייטונג אין די רעסאַפּיז אונטן.
בוללס אין פּאָמידאָר - אַ רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין שטוב אין אַ מאַלטי-
ינגרידיאַנץ:
- סטירז פריש אָדער פריש פאַרפרוירן - 2 קג;
- פּאָמידאָר זאַפט (פּרעפעראַבלי היים) - 500 מל;
- וואַסער - 290 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 60 ג;
- ציבעלע באַלבז - 195 ג;
- קעראַץ - 195 ג;
- ווייץ מעל - 95 ג;
- זונרויז אָדער מאַסלינע ייל ראַפינירט - 95 מל;
- שטיין זאַלץ;
- גראַנולאַטעד צוקער;
- זיס פעפער אין פּיז - 3-5 פּקס .;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- מושקאַט מוסטמעג;
- דאַר פּעטרעשקע וואָרצל;
- לאָראַל בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
טכילעס, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן דעם ביק-קאַלווז. פראָזען קאַרקאַסיז זענען אַדישנאַלי טאָוועד אויף די דנאָ פּאָליצע פון די פרידזשידער, און פריש מיד קלינד פון וואָג, שנייַדן אַוועק די קאָפּ און עקסטראַקט די ענטראַילס. מיר אויך ריין שוואַרץ פילמס ין די בויך. איצט איידער קוקינג אין פּאָמידאָר פיש זאָל זייַן פאַרפרוירן. צו טאָן דעם, מיר גיסן גרעענגראָסער סטייקס צו געשמאַק, פּאַנירועם אין מעל און לאָזן זיי ברוין אין הייס בוימל אין אַ סקאָווראָדע.
פֿאַר דעם סאָוס מיר פאָרן די ציבעלע אין אַ סקאָווראָדע, שנייַדן אין קיובז און פיינלי גרייטיד קעראַץ ביז ווייך, דעמאָלט גיסן די פּאָמידאָר זאַפט, לייגן די פּאַפּ, קאָך און לאָזן עס קאָכן. איצט מיר צייַט דער פּאָמידאָר באַזע מיט זאַלץ און צוקער צו געשמאַק, וואַרפן פּיזז פון פעפער, ערד פעפער, מושקאַט און פּעטרעשקע וואָרצל, לייגן לאָראַל און בלאָטע אויס די מאַסע פֿאַר אַ מינוט. אויב געוואלט, די סאָוס קענען זיין האַלב נישט אין אַ פריינג פּאַן, אָבער מיד אין אַ מולטיוואַרק, ניצן די "הייס" אָדער "באַקינג" מאָדע. בייַ די דנאָ פון די מאַלטי-מיטל לייגן אויס אַ ביסל סאָוס, און אויף שפּיץ פון די געפּרעגלט בולז און דעקן אַלץ מיט די רוען סאָוס. מיר גיסן די וואַסער פון די בוילד וואַסער צו די קאָכן, און שטעלן דעם מיטל צו די "קווענטשינג" מאָדע. נאָך אַ שעה, לאָזן די אינהאַלט פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין די "באַהיצונג" מאָדע פֿאַר פינף שעה, נאָך וואָס מיר איבערחזרן די "קווענטשינג" ציקל פֿאַר אַ שעה און ווידער געבן פינף שעה צו ווייקן.
נאָך די גאַנץ קאָאָלינג, מיר יבעררוק די וואָרקפּיעסע אין קאַנס און קראָם עס אין די פרידזשידער אונטער די היטל ניילאָן.
ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק אין אַ פּאָמידאָר - רעצעפּט אין אַ אַוטאָקלאַווע
ינגרידיאַנץ:
- סטירז פריש אָדער פריש פאַרפרוירן - 1 קג;
- פּאָמידאָר זאַפט (פּרעפעראַבלי היים) - 290 מל;
- ציבעלע באַלבז - 145 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- ווייץ מעל - 95 ג;
- זונרויז אָדער מאַסלינע ייל ראַפינירט - 95 מל;
- שטיין זאַלץ - 30 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 30 ג;
- סיטריק זויער - 10 ג;
- זיס פעפער אין פּיז - 3-5 פּקס .;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- ערד צימערינג;
- ערד קלאָוועס;
- לאָראַל בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
פֿאַר כאַרוואַסטינג ביק-קאַווז אין אַ טאָמאַטאָ פון לאַנג-טערמין סטאָרידזש, מיר וועלן נוצן אַן אַוטאָקלאַווע. צוגרייטן און פּרעגלען פיש, גענומען אין חשבון די רעקאַמאַנדיישאַנז פון די פריערדיקע רעצעפּט. מיר אויך מאַכן דעם סאָוס. פּאַסער אויף די גרינס גרינס ציבעלע מיט קעראַץ, דעמאָלט גיסן אין די פּאָמידאָר זאַפט, לייגן זאַלץ, צוקער און סיטריק זויער, גוסטירן צימערינג, קלאָוועס און פעפער, לאָראַל און געבן די מאַסע צו קאָכן. מיר פאַרשפּרייטן די געפּרעגלט פיש אין האַלב-ליטער דזשאַרז און גיסן די סאָוס, רימוווינג די לאָראַל בלעטער איידער עס און פארווארפן זיי אַוועק. איצט זעמל די קאַנטיינערז מיט קאָווערס, שטעלן אין אַ אָטאָוקלאַוו פֿאַר אַ שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 120 דיגריז, און לאָזן זיי קיל סלאָולי, און בלויז נאָך וואָס מיר אַראָפּנעמען פון די מיטל און באַשטימען פֿאַר סטאָרידזש.