לעצטנס, יאַגדע סאָסיז ווערן מער פאָלקס, ריפּלייסינג קלאַסיש קעטשופּס. דער הויפּט גוט זענען די בלאַנקס פֿאַר פלייש, ספּעציעל פֿאַר בייקט אָף אָדער פיש. און איר קענען צוגרייטן זיי ביידע מיד איידער קאַנסאַמשאַן, און פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש פֿאַר די ווינטער. די רגע אָפּציע מיר וועלן באַטראַכטן אין מער דעטאַל און פאָרשלאָגן רעסאַפּיז פֿאַר די צוגרייטונג פון רויט קורראַנט סאָוס.
זיס און זויער ראַקוראַנט סאָוס מיט קנאָבל פֿאַר די ווינטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רויט קורראַנט - 440 ג;
- קנאָבל ציין - 3 פּקס .;
- באַסיל (טוויגז) - 3-4 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 20-30 ג;
- זאַלץ שטיין - 30-45 ג;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער און טשילי - צו טעם.
צוגרייטונג
די רויט קורראַנט פֿאַר סאָוס איז אויסגעקליבן, מיר באַזייַטיקן עס פון די פּעדיסעלס און צוזאַמען מיט די פּילד קנאָבל ציין און געוואשן און דאַר צווייגן פון באַסיל, מיר פאָרן דורך אַ פלייש מילכל אָדער מיר יבעררייַסן מיט אַ בלענדער. מיט דעם באַהאַנדלונג, קורראַנט ביינער וועט זיין פאָרשטעלן אין דעם סאָוס. אויב געוואלט, איר קענען באַקומען באַפרייַען פון זיי דורך פּריפּערינג יאַגדע פּיוריי סעפּעראַטלי. צו טאָן דאָס, מאָל די קורראַנט און מאָלן עס דורך אַ זייַער. פֿאַר אַ בעסער צעשיידונג פון די פּאַפּ, עס איז מעגלעך צו וואַרפן די טוויסטיד מאַסע צו אַ קאָכן, און בלויז דעמאָלט גיינ ווייַטער צו באַקומען באַפרייַען פון די פּיץ.
אָרט די סאָוס אין אַ פאַן אָדער פאַן, מיט זאַלץ, צוקער און צוויי מינים פון פעפער, לאָזן עס קאָכן, און קאָכן מיט מעסיק בוילינג פֿאַר דרייַ מינוט. עס בלייבט נאָר צו גיסן די גרייט הייס סאָוס אויף פריער סטעראַלייזד דזשאַרז, קאָריק מיט האַלב לידז און נאָך קאָאָלינג צו שטעלן אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר סטאָרידזש.
זיס און זויער ראַקוראַנט סאָוס מיט קנאָבל פֿאַר די ווינטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קורראַנט רויט - 995 ג;
- עסיק (9%) - 110 מל;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - צו טעם;
- גראַנולאַטעד צוקער - 490 ג;
- זאַלץ שטיין - 30-45 ג;
- צימערינג פּודער - ½ צפּ;
- קלאָוועס ערד - 10 ג;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער און שמעקנדיק - פֿאַר ½ צפּ.
צוגרייטונג
צוגרייטן דעם סאָוס איז זייער פּשוט. פון די צייַטיק קורראַנט בעריז קוועטשן די זאַפט, נאָך האלטן זיי פֿאַר עטלעכע סעקונדעס אין די מייקראַווייוו. מיר שטעלן די יאַגדע מאַסע אויף די טעלער און היץ עס ביז די ערשטע וואונדער פון בוילינג דערשייַנען. גלייך רעדוצירן היץ און גיסן אַ גלאז פון צוקער. קעסיידער קאַנטיניואַסלי די אינהאַלט פון די שיף און היץ פֿאַר וועגן פינף מינוט, נאָך וואָס לייגן די רוען צוקער און קאָכן די סאָוס ווי פיל ווי עס. איצט ברענגען די פּרעפאָרם צו געשמאַק מיט זאַלץ, לייגן אַלע די בשמים און עסיק, היץ פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט און דעמאָלט דיספּענס אין סטערילע כלים. נאָך קאַפּינג מיר שטעלן די בלאַנקס מיט קאָווערס אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן אָדער פאַרדעקן פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג און זיך-סטעראַליזיישאַן.
ווי צו קאָכן אַ הייס פּאָמידאָר סאָוס מיט רויט קורראַנט פֿאַר די ווינטער?
ינגרידיאַנץ:
- רויט קורראַנט - 340 ג;
- טאַמאַטאָוז - 520 ג;
- קנאָבל ציין - 4-5 פּקס .;
- מאַסלינע אָדער זונרויז אָן טאַם ייל - 85 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 60 ג;
- זאַלץ שטיין - 20 ג;
- באַלזאַמיק עסיק - 35 מל;
- זיס פעפער (אַרבעס) - 6 פּקס .;
- קראָכמאַל - 10 ג;
- טשילי פעפער (ערד) - 5 ג אָדער געשמאַק;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - 5 ג אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
עס איז זייער טשיקאַווע צו געשמאַק און געווירציק סאָוס פון רויט קורראַנט און פּאָמידאָר. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, רייעך פלעשי טאַמאַטאָוז זענען מייַן, שנייַדן אין ברעקלעך און שטעלן אין אַ פּאַן אָדער פאַן. וואַרעם די פּאָמידאָר מאַסע צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט, נאָך וואָס מיר רייַבן איבער די זילבער, סעפּראַטינג אַרויסגעוואָרפן גריינז און סקינס. מיר וואַשן די רויט קורראַנט, מיר באַקומען באַפרייַען פון די פּעדיסעלס אויב נייטיק און שטעלן זיי אין די מייקראַווייוו פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס. נאָך דעם, קוועטשן די זאַפט פון די בעריז און גיסן עס אין פּאָמידאָר פּיוריי. מיר שטעלן די וואָרקפּיעסע אויף פייַער און קאָכן מיט קוים באמערקט וואונדער פון בוילינג מיט פּעריאָדיש סטערינג פֿאַר העלפט אַ שעה. איצט לייגן זאַלץ, צוקער, זיס פעפער (אַרבעס), שוואַרץ און טשילי (ערד), גיסן אין די בוימל און קאָכן די סאָוס פֿאַר צוואַנציק מינוט. נאָך דעם, מיר לייגן פּיוראַפייד און סקוויזד קנאָבל טשייווז דורך די דרוק, גיסן אין די עסיק, שטיין אויף די פֿייַער פֿאַר אַ מינוט, און דעמאָלט אויב נייטיק, אויב די געדיכטקייַט פון די בילעט איז ניט גענוגיק, מיר באַקענען קראָכמאַל. עס מוזן ערשטער דיילוטאַד אין קליין טיילן פון וואַסער. וואַרפן די סאָוס ביז דיק און מיד דיספּענסט אין שטייַגן צוגעגרייט סטערילע קאַנטיינערז. מיר פּלאָמבירן די דזשאַרז טייטלי און ייַנוויקלען זיי פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג און זיך-סטעראַליזיישאַן.