טשאָפּס זענען אַ זייער פאָלקס שיסל, זיי זענען צוגעגרייט פון פאַרשידענע מינים פון פלייש (קאַלבפלייש, הינדל , טערקיי, קיניגל), אַרייַנגערעכנט פון אָפּאַל, פֿאַר בייַשפּיל, לעבער טשאַפּס, מאַשרומז (רובֿ אָפט פון פיש) און פיש זענען פאָלקס. אָבער, די מערסט פאָלקס - כאַזער טשאָפּס, געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע, עס מיינט, דער רעצעפּט איז טריט איז פּשוט: צו שלאָגן אַוועק פלייש און פּרעגלען. אבער אויב אַלץ איז געווען אַזוי פּשוט, עס וואָלט נישט זיין אַזוי פילע פאַרשידענע ווערסיעס פון דעם ווונדערלעך שיסל.
ווי צו קלייַבן פלייש אויף טשאַפּס?
אויף די טשאַפּס יוזשאַוואַלי נעמען אַ טענדערלוין - מוסקל געוועב פון די צוריק פון די כייַע ס 'צוריק, אָבער עס איז דעם פלייש אַז כּולל ביסל זאַפט, אַזוי עס טורנס אויס צו זיין האַרב און טרוקן אויב עס איז נישט פריער מאַרינייטיד. איר קענען קאָכן זייער געשמאַק טשאַפּס פון די האַלדז - די פלייש איז דאָרט מיט וועינס פון פעט, אַזוי דער סוף פּראָדוקט וועט קער אויס פיל מער טענדערלי. אָבער, טשאַפּס קענען זיין האַלב אַפֿילו פון מינסט פלייש ("פויל" אָדער "פאַלש" ביסל ביץ - דאָס איז אָפט גערופן דעם שיסל).
צי ניט נעמען די פלייש פון זייער יונג פּיגאַלז - עס אַנפּלעזאַנטלי גיט מילך און ריקווייערז פּרילימאַנערי צוגרייטונג. פלייש זאָל נישט זיין פינצטער, און די פעט יעלאָדיק - דעם מיטל אַז די כייַע האט סערווייווד צו אַ פערלי אַלט עלטער. אין אַלגעמיין, קערפאַלי רייעך: דער שמעקן מוזן זיין ריין פלייש, אָן שיידז און פּריקרע טאָנעס. ווען די פלייש איז אויסגעקליבן, עס איז נייטיק צו באַשליסן ווי צו קאָכן כאַזער טשאַפּס: פּרעגלען אין אַ פריינג פּאַן ווי דאָס אָדער אין טייג, קאָכן אויף די גריל אָדער באַקן אין די ויוון.
דעליסיאָוס כאַזער טשאַפּס אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- ליכט ביר אָן פּראַזערוואַטיווז - 0,3 ל;
- כאַזער (האַלדז אָדער סקאַפּולאַ) - 1 קג;
- זאַלץ - וועגן 1.5 סט. ספּונז אָן אַ גליטש;
- פרישלי ערד פעפער - צו טעם;
- אַ געמיש פון טרוקן בשמים - 1 לעפעלע;
- מעל - 5-6 טבספּ. ספּונז אָן אַ גליטש;
- פעט צעלאָזן חזיר אָדער הינדל - 4 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
כאַזער וואַשינג, דאַר מיט פּאַפּיר טאַולז, שנייַדן אין אַ שאַרף מעסער (דאַווקע אַריבער די פייבערז) אין ינגריישאַנז פון אַ סענטימעטער - ניט מער. אַ ביסל שלאָגן אַוועק יעדער ריזאַלטינג שיכטע מיט דעם ברעג פון אַ שווער לעפל אָדער די אָפן זייַט פון דעם מעסער און, פּאָדסאַליווייַאַ, שטעלן אין אַ ינאַמאַל שיסל. שפּריצן מיט פעפער און צייַט עס צו טעם (עס אַלע דעפּענדס אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן), גיסן ביר און לאָזן פֿאַר 5-6 שעה, אָדער בעסער - בייַ נאַכט. דעמאָלט שווענקען אונדזער כאַזער, אַ ביסל דאַר און קערפאַלי, פון אַלע זייטן מיר פּאַן אין מעל. פּרעגלען די טשאַפּס איבער מיטל היץ אין די צעלאָזן פעט אונטער די דעקל פֿאַר 3-4 מינוט אויף יעדער זייַט.
עס איז געשמאַק צו באַקומען כאַזער טשאָפּס מיט קעז, מיר אויך קאָכן זיי אין אַ סקאָווראָדע.
כאַזער טשאָפּס אין פראנצויזיש
ינגרידיאַנץ:
- האַלדז כאַזער איז נישט זייער גריסי - 1 קג;
- קעז "עדאַם" - 150 ג;
- פעט כאַזער צעלאָזן - 2 טבספּ. spoons;
- צייַטיק טאַם טאַמאַטאָוז - 4-5 ברעקלעך;
- זאַלץ - אַ ביסל מער ווי 1 לעפעלע;
- שוואַרץ פעפער פרעשלי ערד - צו טעם.
צוגרייטונג
די כאַזער האַלדז איז קערפאַלי שנייַדן דורך טרעגער פּלאַטעס מיט אַ גרעב פון וועגן אַ פינגער, געוואשן און דאַר מיט אַ געוועב אָדער האַנטעך. מיר שטעלן די סלייסיז אויף אַ קאַטינג ברעט און קלאַפּן, זאַלץ און פעפער. מיר וואַרפן אַרויף די פעט, מיר נידעריקער די פלייש סלייסאַז אין עס און פּרעגלען איין זייַט פֿאַר וועגן אַ מינוט אויף אַ שטאַרק פייַער צו ברייטאַן אַרויף געזונט,
נו, פון קורס, קיין באַלעבאָסטע ווייסט ווי צו קאָכן כאַזער טשאַפּס אין באַטערד סקאָווראָדע. דאָ עס איז וויכטיק צו געדענקען: די פאַטער די פלייש, די גרינגער עס זאָל זיין. פֿאַר די האַלדז - מעל + קאַרבאַנייטאַד וואַסער, פֿאַר די שינקע אָדער סקאַפּולאַ - מעל + מילך + יי. די געדיכטקייַט פון די טייג דעפּענדס אויף דיין פּרעפֿערענצן און וואָס שיכטע פון טייג איר ווילן צו באַקומען אויף די צעהאַקן.