סמעטענע סאָוס איז אַ וניווערסאַל קאָמפּלעקס פון פילע קיילים, צו וואָס עס איז צוגעגעבן בעשאַס קוקינג אָדער געדינט אין אַ באַזונדער יויך שיפל. די אַדאַטיוו קענען זיין לאַקאַניק אין זאַץ אָדער צוגעגרייט מיט די אָנטייל פון אַ פאַרשיידנקייַט פון אנדערע פּראָדוקטן פון פאַרשידענע געשמאַק.
ווי צו קאָכן סמעטענע סאָוס?
דער קלאַסיש זויער קרעם סאָוס באשטייט פון זויער קרעם, וואָס איז דיילוטאַד צו די געוואלט זעטיקונג מיט גרינס אָדער פלייש יויך און טיקאַנד פריש צו אַ קרימי שאָטן אין אַ טרוקן פריינג פּאַן. די גרונט רעצעפּט איז אָפט סאַפּלאַמענטאַד מיט אַלע סאָרץ פון טאַם אַדאַטיווז און ינגרידיאַנץ אַז אַ ביסל אָדער ראַדיקאַלי טוישן די טעם פון דעם סאָוס.
- עקסטרע פּיקקאַנסי וועט לייגן סאָוס צו די געפּרעגלט ציבעלע, קנאָבל אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
- ווי אַ פילונג צו קרויט ראָללס, מיטבאָלז, אנדערע ענלעך קיילים, זויער קרעם סאָוס איז געניצט, צוגעגרייט מיט די דערצו פון פּאָמידאָר: מאַקאַראָנען, סאָוס, זאַפט אָדער גרייטיד גרינס פּאַפּ.
- פֿאַר געדינט מיט קיין זייַט שיסל, סאָוס באזירט אויף זויער קרעם מיט מאַשרומז, וואָס זענען פאַר-געפּרעגלט אָדער האַלב ביז גרייט.
- ומגעוויינטלעך טעם געץ אַ סאָוס פון זויער קרעם, אויב איר העסאָפע דער באַזע קאָמפּאָנענט, אָן סאַבסיטינג עס צו היץ באַהאַנדלונג, זענעפט, כריין, סוי סאָוס, מייַאָנעז.
- פֿאַר סאַלאַט סאָוס, אַ העסאָפע פון פלייווערד מיט זאַלץ און פעפער זויער קרעם מיט פיינלי געהאַקט גרינז איז פּאַסיק. מער ראַפינירט ווערסיעס פון דעם סאָוס זענען קאַמפּלאַמענטיד מיט באָלסאַמיק עסיק, פּוטער, אַלע מינים פון פּיקאַנט אַדאַטיווז.
זויער-קנאָבל סאָוס
סמעטענע סאָוס מיט קנאָבל כאַרמאָוניאַסלי קאַמפּלאַמאַנץ קיין שיסל פון פלייש, פיש. די אַדאַטיוו בישליימעס קאַמביינז מיט בייקט אין די ויוון אָדער געפּרעגלט פויגל, מיט פראנצויזיש פרייז אָדער נאָר בוילד אָדער בייקט אין די ויוון גרינס סלייסיז. סאָוס קענען זיין בעשאָלעם געוויינט ווי אַ סאַלאַט פֿאַר סאַלאַט, ריפּלייסינג זיי מיט טראדיציאנעלן מייַאָנעז.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 250 ג;
- קנאָבל - 2-4 ציין;
- קראָפּ - 0,5 טאַפץ;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
- קערפאַלי וואַש, טרוקן, און דעמאָלט צעהאַקן פיינלי קראָפּ.
- מאָלן מיט אַ מעסער, כאַבאַרניק אָדער פּרעסן קלינד קנאָבל ציין.
- לייג דיל און קנאָבל צו זויער קרעם, מישן.
- לייג די זויער קרעם קנאָבל סאָוס צו געשמאַק זאַלץ, פעפער.
זויער-פּאָמידאָר סאָוס
סמעטענע סאָוס מיט פּאָמידאָר איז אָפט געניצט ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו דישן אָדער באַקן אין די ויוון קרויט ראָללס, מיטבאָלז, פיש אָדער פלייש. ווי אַ פליסיק באַזע, אַנשטאָט פון וואַסער, איר קענען נעמען עס מיט אַ גרינס אָדער פלייש יויך. אויב געוואלט, דער זאַץ פון דעם סאָוס איז סאַפּלאַמענטאַד מיט געפּרעגלט וועדזשטאַבאַלז: ציבעלע, קנאָבל, גלאָק פעפער, קעראַץ.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 250 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער 250 מל;
- פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, לאָראַל, פעפער שוואַרץ און רויט ערד - צו טעם.
צוגרייטונג
- פאָרן די מעל אויף די פּוטער.
- גיסן אין וואַסער, קאָך די באַזע פון די סאָוס ביז כאָומאַדזשיניאַס.
- לייג זויער קרעם, און דעמאָלט פּאָמידאָר פּאַפּ.
- לייג זויער קרעם סאָוס מיט סטערינג פֿאַר 4 מינוט, צייַט מיט זאַלץ, ערד ביי בלאַט און צוויי מינים פון פעפער.
- אַראָפּנעמען די קאַנטיינער מיט די סאָוס פון די פייַער, קיל די אינהאַלט און נוצן ווי דירעקטעד.
זויער-שוועמל סאָוס - רעצעפּט
זויער-שוועמל סאָוס איז אַן אידעאל לייזונג פֿאַר סערווינג מאַקאַראָנען, גאַרנישאַז פון פּאַטייטאָוז אָדער טוווע. דעליסיאָוס וועט זיין מיט אַ ענלעך דערצו און פלייש קיילים. דער זאַץ קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט קנאָבל אויב איר ווילט, אַדינג אַ פּאָר פון קנאַקן פון איטאַליעניש אָדער פּראָווענקאַל הערבס אין די סוף פון די שטיל. ניט פיל אין דער זאַץ וועט זיין אַלע מינים פון גרינז.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 250 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פּוטער אָדער גרינס ייל - 3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, בשמים - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די אַניאַנז אין געהאַקט ציבעלע.
- לייג קרושעד מאַשרומז, פּרעגלען ביז נעץ יוואַפּערייץ און ליכט בראַונינג.
- שטעלן זויער קרעם אין די סקאָווראָדע, צייַט צו געשמאַק, לייגן זאַלץ, פעפער, בשמים, לאָזן עס זיצן שטיל פֿאַר אַ לאַנג צייַט און סטערינג פֿאַר 4 מינוט.
סמעטענע קעז סאָוס
עס וועט העלפן צו צוגרייטן זויער קרעם סאָוס פֿאַר גאַרניש רעצעפּט ביילאגעס ינוואַלווינג שווער אָדער קרעם קעז. ספּעציעל געשמאַק מיט אַ ענלעך סאָוס וועט זיין מאַקאַראָנען. עס וועט נאָר דערגאַנג די שיסל מיט פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער אַ ליכט גרינס סאַלאַט, און אַ געשמאַק, נערעוודיק און אין דער זעלביקער צייַט ליכט מאָלצייַט איז צוגעשטעלט.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 250 ג;
- קעז שווער אָדער פיוזד - 200 ג;
- דאַר קנאָבל - 1 לעפעלע;
- פּוטער - 20 ג;
- זאַלץ, פעפער, פּראָווענקאַל הערבס - געשמאַק.
צוגרייטונג
- צעשמעלצן די פּוטער אין די פאַן.
- לייג זויער קרעם, זאַלץ, פעפער, פֿאַר דרייַ מינוט.
- זיי שטעלן גרייטיד קעז, קנאָבל, פּראָווענקאַל הערבס.
- קלעם די זויער קרעם סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען אָדער אנדערע גאַרניש ביז די קעז טשיפּס זענען בלאָוינג און מיד דינען.
זויער-זענעפט סאָוס - רעצעפּט
זויער-זענעפט סאָוס איז אַ גרויס נוציק אָלטערנאַטיוו צו די מייַאָנעז געקויפט. עס קענען זיין געדינט אין אַ פלייש שיסל צו פריש וועדזשטאַבאַלז, פלייש, פיש, סאָסידזשיז אָדער אנדערע קיילים. אַ אָנגענעם פּיקקאַנסי וועט לייגן אַ קניפּ פון טורמעריק צו די דערצו, און די גרינז וועט לייגן פרישנאַס צו דעם טעם. אָנשטאָט קראָפּ, פּעטרעשקע אָדער קאָריאַנדער איז פּאַסיק.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 300 ג;
- זענעפט - 1,5 טבספּ. spoons;
- קראָפּ - 0,5 טאַפץ;
- צוקער - 0,5-1 צפּ.
- זאַלץ, פעפער, טורמעריק - צו טעם.
צוגרייטונג
- סמעטענע איז געמישט מיט זענעפט.
- לייגן פיינלי געהאַקט קראָפּ, זאַלץ, ערד שוואַרץ און הייס פעפער, טורמעריק צו געשמאַק.
- צייַט די סאָוס מיט צוקער, לייגן אַ קאָמפּאָנענט, דיפּענדינג אויף די אַסידאַטי פון די באַזע פּראָדוקט און יחיד פּרעפֿערענצן.
סמעטענע קרעם סאָוס
סמעטענע סאָוס איז אַ רעצעפּט וואָס קענען זיין געמאכט מיט די דערצו פון פּוטער. אַנשטאָט זענעפט, די וואָרצל פון כריין מיט עסיק, וואָס זאָל זיין גריינדיד מיט בוילד עגגס געהאַקט אין אַ בלענדער, איז פּאַסיק אין דעם פאַל. די ריזאַלטינג סאָוס וועט זיין אַ ידעאַל דערגאַנג צו געפּרעגלט אָדער בייקט פיש, פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 300 ג;
- פּוטער - 50 ג;
- זענעפט - 2 טבספּ. spoons;
- בוילד עגגס - 2 פּקס .;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, מושקאַט - געשמאַק.
צוגרייטונג
- מעלט פּוטער, לייגן ווייַס טרוקן ווייַן, געבן אַלקאָהאָל יוואַפּערייט 3-5 מינוט.
- גיסן זויער קרעם, גערודער ביז כאָומאַדזשינאַטי.
- קלעם אין אַ סאָוס געמיש פון בוילד עגגס, ערד מיט זענעפט.
- צייַט די מאַסע צו געשמאַק מיט זאַלץ, פעפער און מושקאַט, מישן און געבן אַ ביסל ינפיוזשאַן.
סמעטעננאָ-מייַאָנעז סאָוס
צוגרייטן אַ געשמאַק סאָוס, קאַמביינינג זויער קרעם מיט מייַאָנעז און קעפיר. א טאַלאַנט פון טעם וועט זיין מוסיף צו די זאַץ פון קנאָבל און אַססאָרטעד בשמים. פּאַסיק זויער קרעם פֿאַר שאַוואַרמאַ, בייקט הינדל, געפּרעגלט כאַזער און אנדערע פלייש קיילים. אויב געוואלט, איר קענען לייגן אַ ביסל פריש גרינז צו די סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 150 ג;
- מייַאָנעז - 150 ג;
- קעפיר - 150 ג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- קערי - 1 לעפעלע;
- האָפּס-סאַנעלי און זיס פּאַפּריקאַ - 0.5 טיספּונז יעדער;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- מישן קרעם מיט מייַאָנעז און יאָגורט.
- לייג קראַשט קנאָבל, סקוויזד דורך אַ דרוק אָדער גרייטיד.
- צייַט די ריזאַלטינג קערי, האָפּס-סאַנעלי, ערד פּאַפּריקאַ, זאַלץ און שוואַרץ פעפער, מישן און אָרט פֿאַר 30 מינוט אין די פרידזשידער.
סמעטענע צאָן סאָוס
אָריגינעל צו געשמאַק זויער קרעם סאָוס מיט ציבעלע , וואָס איז פאַר-געפּרעגלט אין גרינס ייל אָדער אין דער זעלביקער צייַט אַדינג אַ ביסל קרימי. אויב איר טאָן נישט וועלן צו פילן אין אַ גרייט סאָוס סלייסאַז פון געווירציק גרינס, איר קענען מייַכל עס מיט אַ סאַבמערדזשד בלענדער אָדער רייַבן איבער אַ מעטאַל פייַן זיפּ.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 300 ג;
- ציבעלע - 300 ג;
- גרינס בוימל - 50 מל;
- וואַסער 100 מל;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- קוב קאַטשעד אַניאַנז, פּרעגלען ביז ווייך און טראַנספּעראַנט אין גרינס בוימל.
- לייג מעל, פּרעגלען פֿאַר 2 מינוט, קעסיידער קעסיידער, דעמאָלט גיסן אין וואַסער.
- לייגן זאַלץ, פעפער און צימל די ציבעלע מאַסע פֿאַר אנדערן 5-7 מינוט.
- גיסן די זויער קרעם, גערודער, ווי דארף, צייַט, ברענגען די געמיש צו דער געוואלט געשמאַק, און אַראָפּנעמען דעם קאַנטיינער פון די פייַער.
- איידער געדינט, זויער קרעם ציבעלע סאָוס איז קולד.
סמעטענע סאָוס מיט כריין
א פּשוט זויער קרעם סאָוס קענען זיין צוגעגרייט דורך מיקסינג זויער קרעם מיט די ערד כראָנאַדיש וואָרצל און סיזאַנד מיט זאַלץ און צוקער צו טעם. צו באַקומען אַ מער ראַפינירט ווערסיע פון גרייטיד וואָרצל פרי-פּרעגלען אין ייל מיט די דערצו פון בשמים, עסיק, און דעמאָלט פּריפּוסקייַוט מיט זויער קרעם, ניט אַלאַוינג די מאַטעריע צו קאָכן.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 300 ג;
- כריין רויך - 50 ג;
- גרינס בוימל - 30 מל;
- יויך - 100 מל;
- מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- עסיק באַלזאַמיק אָדער ווייַן - 1 לעפעלע;
- לאָראַל - 1 שטיק;
- אַ געמיש פון פּעפּערז אין פּיז - 0, 0 צפּ.
- זאַלץ, צוקער, פעפער.
צוגרייטונג
- פאָרן די מעל אויף די בוימל, לייגן יויך און זויער קרעם, וואַרעם פֿאַר אַ מינוט.
- ראָאָטער פון כראָננעליש מאָלן אויף אַ פייַן כאַבאַרניק, פּרעגלען אין ייל 2 מינוט, לייגן פּיז פון פעפער, לאָראַל, עסיק, וואַרעם אַרויף נאָך 2 מינוט.
- אַראָפּנעמען די בייַ בלאַט, זעץ דעם מאַסע מיט אַ בלענדער, לייגן צו זויער קרעם.
- לייג די זויער טומל סאָוס מיט קעסיידערדיק סטימינג פֿאַר 2-3 מינוט.
סמעטענע סאָוס מיט וגערקע און קנאָבל
ידעאַל זויער קרעם סאָוס פֿאַר פיש אָדער פלייש קענען זיין געמאכט דורך אַדינג די באַזע ינגרידיאַנט מיט קראַשט פריש קנאָבל און זויער קיוקאַמערז. האַרמאָניאָוסלי דערגאַנג די פּאַליטרע פון טעם יידל ציבעלע אָדער געהאַקט שאָטן, וואָס פריער מאָל און מאָל מיט זאַלץ. אַנשטאָט קאָריאַנדער, באַסיל, פּעטרעשקע אָדער אַ געמיש פון עטלעכע ווערייאַטיז פון גרינז.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 250 ג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- געהאַקט אַניאַנז און קאָריאַנדער - 1 שטראַל;
- זויער קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- שינקען אויף אַ געהאַקט ציבעלע און סילאַנטראָו, רייַבן מיט אַ קניפּ פון זאַלץ.
- לייגן די גרין מאַסע צו זויער קרעם, לייגן קראַשט קנאָבל און פיינלי געהאַקט קיוקאַמערז.
- סיזאַן די סוי קרעם סאָוס מיט הערבס צו טעם, קאָך.
זויער-און-סוי סאָוס
צוגרייטונג פון זויער קרעם סאָוס לויט צו דער ווייַטער רעצעפּט וועט נעמען אַ ביסל מינוט, און דער רעזולטאַט וועט סערפּאַס אַלע עקספּעקטיישאַנז. א אָנגענעם געווירציק געשמאַק פון די באקומען אַדאַטיוו וועט יבערמאַכן קיין שיסל פון פלייש, פיש, סעאַפאָאָד. דעליסיאָוס מיט אַזאַ אַ סאָוס וועט זיין דאַמפּלינגז, וואַרעניקי אָדער פלאַך קייקס קאָכן אין אַ סקאָווראָדע אָדער אין די ויוון.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 250 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- לימענע - 1 שטיק;
- סוי סאָוס - 2 טבספּ. ספּונז אָדער געשמאַק;
- צוקער - 0,5 צפּ אָדער געשמאַק.
צוגרייטונג
- אין זויער קרעם לייגן סקוויזד דורך די פּרעס פאַר - פּילד קנאָבל, לימענע זאַפט.
- דער סאָוס מיט סוי סאָוס און צוקער צו געשמאַק, מישן ונ דורך.
סמעטענע סאָוס פֿאַר סאַלאַט
סמעטענע, סאַפּלאַמענאַד מיט אַ מינימאַל גאַנג פון קאַנדאַמאַנץ, איז אָפט געניצט ווי אַ פילונג פֿאַר אַלע סאָרץ פון פּשוט אָדער ראַפינירט סאַלאַדס. באַזירט אויף די רעקאַמאַנדיישאַנז פון די ווייַטערדיק רעצעפּט, איר קענען צוגרייטן אַ זויער קרעם סאָוס פֿאַר "קיסר" אָדער אן אנדער אָריגינעל פֿאַרבייַסן מיט הינדל אָדער סעאַפאָאָד אין דער זאַץ.
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 250 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- מאַסלינע ייל - 3 טבספּ. spoons;
- עסיק, עפּל אָדער ווייַן - 1 טבספּ. לעפל;
- זענעפט - 1 לעפעלע;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- מישן די בוימל מיט עסיק, זענעפט, זאַלץ, פעפער און צוקער.
- לייג ערד קנאָבל, זויער קרעם, מישן ביז כאָומאַדזשיניאַס און לאָזן אַ ביסל צו ינפיוז.