אויב מיר רעדן וועגן די עכט אַדזשיקאַ , דעמאָלט אין זייַן רעצעפּט עס איז קיין פּלאַץ פֿאַר טאַמאַטאָוז בייַ אַלע, אָבער אַזאַ אַ דערצו צו פלייש קיילים איז קוים טויגעוודיק פון וויטסטאַנד ווער עס יז אָבער קאַוקאַסיאַנס. אַלע די אנדערע אַדאַפּט די פייַער סאָוס באזירט אויף זייער אייגן געשמאַק פּרעפֿערענצן וועגן די שטרענגקייַט. עטלעכע פון די אַדאַפּטיישאַנז, וואָס נאָר האָבן טאַמאַטאָוז אין די באַזע, מיר וועלן דיליווערד אין דעטאַל שפּעטער.
אַקוטע גרוזיניש אַדזשיקאַ מיט טאַמאַטאָוז - רעצעפּט
דער רעצעפּט פֿאַר דעם שאַרף אַדזשיקאַ פון אַ פּאָמידאָר פֿאַר ווינטער איז אונטערשיידן דורך זייַן צונויפשטויס: עס איז באזירט אויף בלויז זעקס ינגרידיאַנץ, אָבער עס טוט נישט טאָוטאַלי אָנווייַזן די סטינגנאַס פון געשמאַק, אויף די פאַרקערט, צווישן אַזאַ אַ מינימום פון קאַמפּאָונאַנץ, יעדער פון זיי איז ביכולת צו שטיין קעגן די אנדערע.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 375 ג;
- שאַרף פּעפּערז (דאַר אָדער דאַר) - 3-4 פּקס .;
- ציבעלע - 135 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3-4 פּקס .;
- זענעפט זאמען - 1 לעפעלע;
- גרינס בוימל - 25 מל.
צוגרייטונג
אין אַ בראַזיער אָדער אַ דיק-וואָלד פריינג פּאַן, היץ אַ ביסל גרינס ייל און נוצן עס צו פּרעגלען אַניאַנז פון אַניאַנז מיט פעפער און זענעפט זאמען. ווען די ברעקלעך פון ציבעלע ווערן טראַנספּעראַנט, און די הייס פעפער און זענעפט לאָזן אַוועק די אַראָמאַ, לייגן קנאָבל קלאָוועס צו די ינגרידיאַנץ, און נאָך האַלב אַ מינוט און די "נאָגל" פון די גאנצע שיסל איז טאַמייטאָוז. די יענער קענען זיין בלאַנטשעד פריער צו מאַכן די אַדזשיקאַ מער האָמאָגענאָוס, און איר קענען לאָזן עס רעכט אין די הויט אויב זייַן בייַזייַן טוט נישט אַרן איר. ווען די טאַמאַטאָוז ווענדן אין פּאַטייטאָוז, און די וידעפדיק נעץ יוואַפּערייץ (מינוט דורך 12-15), די סאָוס קענען זיין מיד אויסגעגאסן אין אַ קליין סטערילע סלוי און ראָולד אַרויף.
רעצעפּט פֿאַר אַ שאַרף אַדדזשי פון אַ פּאָמידאָר
אויב איר ווילן צו פילן ניט בלויז די שאַרפּנאַס פון די קאַוקאַסיאַן סאָוס, אָבער אויך צו דיטיילד זייַן טראדיציאנעלן רעצעפּט מיט אַ ביסל זיסקייַט, דעמאָלט לייגן עטלעכע דאַטעס צו די געמיש פון טאַמאַטאָוז, הייס פּעפּערז און קנאָבל. גרייט-געמאכט סאָוס וועט זיין דער בעסטער אָפּציע פֿאַר קיין פלייש קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- גרין טאַמאַטאָוז - 590 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס .;
- דאַטעס (אָן פּיץ) - 4-5 פּקס .;
- וואַסער - 55 מל;
- עסיק - 25 מל;
- הייס פעפער (גרין) - צו טעם;
- ערד פּאַפּריקאַ - 1 טבספּ. לעפל;
- ערד קאָרטאַמאָם - 1/2 צפּ.
צוגרייטונג
אין אַ מאָרטער אָדער שיסל פון אַ בלענדער, צעהאַקן די קנאָבל צוזאַמען מיט פריש טשילי פעפער און אַ ביסל וואַסער. אין דעם רעצעפּט, די פליסיק איז דארף פֿאַר די מערסט יונאַפאָרמלי און פאַרענדיקן ווידדראָפּס פון די שאַרף קאַמפּאָונאַנץ צוזאַמען מיט די מאַקסימום טעם עקסטראַקטיאָן. לייג די פּאַפּריקאַ מיט קאַרדאַמאָם און לייגן פּאָמידאָר צו די געמיש.
צעטל די הויט אויף גרין טאַמייטאָוז און טונקען די פירות אין בוילינג וואַסער. נאָך האַלב אַ מינוט הייס וואַסער פליסן און גיסן די טאַמאַטאָוז מיט ייַז וואַסער. אַראָפּנעמען די קאַטאַקאַל און שנייַדן די פירות אין גרויס קובעס. שטעלן די טאַמאַטאָוז אין אַ בראַזיער, גיסן אַ געווירציק געמיש פון פעפער מיט קנאָבל און בשמים, און דעמאָלט שיקן די זעלבע ברעקלעך פון פיינלי געהאַקט דאַטעס. לאָזן דעם סאָוס אויף דעם הרובע פֿאַר אַ שעה, און נאָך אַ בשעת פּרובירן, לייגן זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער צו געשמאַק. אויב די טאַמאַטאָוז זענען נישט גענוג אַסידיק, דעמאָלט אַ חלק פון די עסיק וועט נישט זיין יבעריק.
א שאַרף אַדדזשיקאַ פון גרין טאַמאַטאָוז זאָל זיין פֿאַרמאַכט פֿאַר די ווינטער מיד נאָך רימוווינג די קיילים פון די פייַער, פֿאַר דעם
ווי צו קאָכן אַ געווירציק פּאָמידאָר אַדזשיקאַ?
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש טאַמאַטאָוז - 360 ג;
- הייס פעפער - צו טעם;
- קנאָבל ציין - 6 פּקס .;
- פענוגרעק, טורמעריק - 1/4 צפּ.
- זענעפט זאמען - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
אָפּטיאָנאַללי שנייַדן די טאַמאַטאָוז און שטעלן זיי אין די בראַזיער. ווייַטערדיק די פירות, לייגן געהאַקט הייס פּעפּערז, קנאָבל דערשטיקט און אַ געמיש פון פענוגרעק, טורמעריק און זענעפט זאמען. טאָמיטע אַדזשיקאַ מיט הייס פעפער און טאַמאַטאָוז פֿאַר וועגן 20-25 מינוט, צייַט מיט זאַלץ, קאָכן ווידער און גיסן איבער סטערילע דזשאַרז.