קיילים אין פּאַץ ביסט שטענדיק מער פלייווערפאַל און מויל-וואָטערינג. אָבער, דעם אופֿן פון צוגרייטונג טוט נישט דאַרפן ספּעציעל קולינאַריש סקילז. אזוי איר באַקומען ניט נאָר גאָר געשמאַק, אָבער אויך גאַנץ פּשוט אין קוקינג שיסל.
הייַנט, ניצן אַן אַנטיק קולינאַריש טעכניק, מיר קאָכן באַקוויט אין פּאַץ מיט פאַרשידן אַדאַטיווז.
רעצעפּט פֿאַר באַקוויט מיט וועדזשטאַבאַלז אין אַ טאָפּ
ינגרידיאַנץ:
- באַקוויט גראָאַץ - 3/4 פון די נומער;
- וואַסער - 1 1/2 זאכן;
- זאַלץ - 3/4 טיספּונז;
- מאַשרומז - 500 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- מאַרדזשאָראַם - 1 לעפעלע;
- סמעטענע - 2 טבספּ. spoons;
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- דאַר טאַמאַטאָוז - 1/4;
- מאַסלינע ייל - 4 טבספּ. spoons;
- גרייטיד שווער קעז - 4 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
פּאַטלעזשאַן שנייַדן אין האַלב און באַקן פֿאַר 15 מינוט בייַ 200 דיגריז. באַקעד פלייש איז יקסטראַקטיד מיט אַ לעפל און שנייַדן אין קובעס. מישן פּאַטלעזשאַן מיט טאַמייטאָוז, פּוטער און 3 טייבאַלספּונז פון קעז מיט אַ בלענדער. אויב נייטיק, גיסן אַ ביסל וואַסער, ווי אַ רעזולטאַט, מיר זאָל באַקומען אַ דיק, אָבער האָמאָגענאָוס פּאַפּ.
מושראָאָמס זענען שנייַדן צוזאַמען מיט ציבעלע און ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, פעפער און מערדזשאָראַם. מיר פּלאָמבירן די שוועמל געמיש מיט זויער קרעם.
באַקוויט לייגן אויס אויף פּאַץ, פילונג יעדער טאָפּ וועגן 1/4. Top מאַשרומז און גיסן אַלע די וואַסער (העלפט די גלאז פֿאַר יעדער טאָפּ). די לעצטע שיכטע איז פאַרשפּרייטן אויס די פּאַפּ פון די פּאַטלעזשאַן.
באַקוויט באַקוויט מיט מאַשרומז אין אַ טאָפּ פֿאַר 45 מינוט בייַ 230 דיגריז. שפּריצן די צוגעגרייט שיסל מיט גרייטיד קעז און באַקן פֿאַר נאָך 5 מינוט אָן אַ דעקל.
רעצעפּט פֿאַר באַקוויט אין פּאַץ מיט הינדל
ינגרידיאַנץ:
- הינדל (טייז, אָדער שינקע) - 500 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- באַקוויט גראָאַץ - 2 זאכן;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- גרינס בוימל;
- greens.
צוגרייטונג
קאַרראָץ זענען קלינד און ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַר. מיר שנייַדן קליין אַניאַנז אין קליין ברעקלעך. מיר גרייטן די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז מיט גרינס אָיל ביז די ציבעלע ווערט טראַנספּעראַנט.
הינדל טייז, אָדער שינקע, שנייַדן אין קליין פּאָרשאַנז און שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער. שמירן די פּאַץ מיט אַ קליין סומע פון ייל און פאַרשפּרייטן אויף זייער דנאָ קורו. איבער די פלייש פאַרשפּרייטן פּאַסער און פאַלן שלאָפנדיק מיט אַלע באַקוויט. יעדער טאָפּ איז אָנגעפילט מיט 2 טעפּלעך פון סאָלטיד הייס וואַסער, אָדער יויך און שטעלן די פּאַץ אין די ויוון פֿאַר 45-50 מינוט.
באַקוויט מיט כאַזער אין אַ טאָפּ אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- מינסט כאַזער - 500 ג;
- באַקוויט גראָאַץ - 1 נומער;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- סעלדעריי - 1 סטעם;
- גרינס בוימל;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן באַקוויט אין אַ טאָפּ, קעראַץ רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַר. אָניאָנס שנייַדן אין קליין קובעס צוזאַמען מיט אַ שפּרייַזן פון סעלדעריי און בולגאַריש פעפער. אין אַ פריינג פּאַן, מיר וואַרעם אַרויף די גרינס בוימל און פּרעגלען אַלע די וועדזשטאַבאַלז אויף עס ביז העלפט-גרייט. דעריבער לייגן מינסט פלייש און קאָכן עס נאָר ביז עס "גראַבס".
באַקוויט וואַשן און פלייש געמישט מיט געפּרעגלט כאַזער און וועדזשטאַבאַלז. מיר לייגן אויס קיילים אויף פּאַץ פילונג זיי בעערעך אַרויף צו העלפט. איצט גיסן וואַסער אין די פּאַץ צו דעקן די שפּיץ ערגעץ אויף איין פינגער. באַקוויט מיט מינסט פלייש אין פּאַץ וועט זיין גרייט אין אַ שעה בייַ 200 דיגריז.
דורך אַנאַלאַדזשי מיט דעם רעצעפּט איר קענען קאָכן באַקוויט מיט לעבער אין פּאַץ. פֿאַר אַזאַ אַ שיסל, עס איז בעסטער צו קלייַבן אַ הינדל לעבער, ווייַל אין קיין פאַל, עס טורנס זיך גלייך און טוט נישט דאַרפן קיין פּרעטרעאַטמענט. צו צוגרייטן דעם שיסל, איר זאָל אויך ערשטער בראָטן די וועדזשטאַבאַלז. באַקוויט קאָכן ביז האַלב האַלב, און לאָזן די לעבער אין פּוטער צו "כאַפּן". מיר שטעלן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ טאָפּ, לייגן 1/4 טעפּל פון וואַסער און שטעלן אין די ויוון בייַ 180 דיגריז פֿאַר 25 מינוט.