אַ אַבליגאַטאָרי אַטריביוט פון קיין פעסטיוו טיש אין אונדזער לאַנד איז אַ שיסל אַזאַ ווי אַ קאַלט. עס איז געמאכט פון קיין פלייש, אָבער מיר ווילן צו זאָגן ווי צו קאָכן אַ כאַזער קאַלט. עס טורנס אויס רייַך און זייער געשמאַק. פֿאַר אַ טוישן, צוגרייטן אַ כאַזער קאַלט און מיט די דערצו פון הינדל אָדער רינדערנס. צו צוגרייטן די קאַוואַטי, עטלעכע טיילן פון דער חזיר זענען געניצט. די דזשעלליפיש איז האַלב פון די חזיר ס אויערן און פון די הינדל קאָפּ, ווי געזונט ווי די קעלט פון די כאַזער שאַנק.
טשילד פלייש פון אַ חזיר ס קאָפּ
פּריפּערינג אַ כאַזער קאַלל נעמט אַ לאַנג צייַט און איז אַ פּיינסטייקינג פּראָצעס, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט די מי.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קאָפּ - 1 שטיק;
- הינדל פוס הינדל - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 קעפ;
- זאַלץ, פעפער, בייַ בלאַט.
צוגרייטונג
אין די חזיר קאָפּ שנייַדן אַוועק די אויערן און גיסן עס מיט קאַלט וואַסער פֿאַר 12 שעה, אין דעם צייַט די וואַסער זאָל זיין געביטן אַמאָל. נאָך דעם, דער קאָפּ דאַרף צו שנייַדן אַריבער, אָבער קערפאַלי, אַזוי אַז די שאַרבן בלייבט בעשאָלעם. וואַשן די קאָפּ ווידער און שטעלן אין אַ עמער, גיסן ריין וואַסער.
ווען די וואַסער בוילז, די קאָפּ זאָל זיין האַלב פֿאַר 6 שעה, קעסיידער רימוווינג די פּינע און פעט, דעמאָלט דיין זשעלע וועט קער טראַנספּעראַנט. אויב נייטיק, בעשאַס די בוילינג אין דעם קאַנטיינער איר קענען לייגן אַ ביסל וואַסער. נאָך 2 שעה אין די עמער איר דאַרפֿן צו שטעלן די שנייַדן אַניאַנז און 4 טייפּספּאָאָנס פון זאַלץ, נאָך דעם סוף פון קוקינג, די ציבעלע וועט זיין אַוועקגענומען.
נאָך אנדערן צוויי שעה, לייגן די הינדל לעגס, בייַ בלאַט און פעפער צו די עמער. בשעת אַלע דעם איז צוגעגרייט, סעפּראַטלי קאָכן די קעראַץ און שנייַדן עס אין קרייזן, קוועטשן די קנאָבל און שטעלן עס אַלע אויף די דנאָ פון די קיילים וואָס וועט זיין אויסגעגאסן אין די קעלט. ווען די פלייש איז האַלב, מיר באַזייַטיקן די קאָפּ און די פוס און באַזייַטיקן די מאַרך, הויט, ביינער און אנדערע פעט טיילן פון די קאָפּ. אַלע די מנוחה שנייַדן אין ברעקלעך און לייגן אין אַ שיסל מיט קעראַץ און קנאָבל, און דעמאָלט גיסן יויך פון אַ עמער (עס איז דיזייעראַבאַל צו טאָן דאָס דורך אַ פייַן זיפּ). מיר שטעלן די קעלט אין די פרידזשידער פֿאַר די גאנצע נאַכט.
הינדל און כאַזער טשיללי - רעצעפּט
אויב איר ווילן צו פּרובירן אַ קלאַסיש זשעלע, מיר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ טשיל פון כאַזער און הינדל.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעגס (קרעל) - 2 פּקס .;
- הינדל דיך - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- בייַ בלאַט, גלאַט פעפער, זאַלץ;
- פּעטרעשקע, קראָפּ.
צוגרייטונג
פלייש איז גוט צו וואַש, און וועדזשטאַבאַלז צו ריין. גיסן די הינדל פוס און קראַף מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר 4 שעה, רימוווינג די געשאפן פּינע. ווען עס איז אַ שעה איידער די עקספּעריישאַן פון די קוקינג צייַט פֿאַר פלייש, לייגן אַניאַנז, קעראַץ, זאַלץ און פעפער. נאָך די פלייש איז האַלב, מיר נעמען עס אויס, ריין עס פון ביינער און שנייַדן עס אין סלייסאַז, און פילטער די יויך. קנאָבל און גרינז פיינלי געהאַקט, נאָך וואָס מיר לייגן פלייש, גרינז און קנאָבל אין טאַץ און פּלאָמבירן עס מיט יויך. מיר שטעלן די זשעלע אין די פרידזשידער ביז עס פריזיז. מיר דינען עס מיט כריין אָדער זענעפט.
רינדערנס און כאַזער טשיללי
אין דעם רעצעפּט, מיר וועט רעדן וועגן ווי צו צוגרייטן אַ זשעלע פון כאַזער, רינדערנס און כאַזער לעגס.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעגס - 2 ברעקלעך;
- דאַר סלאָק - 1 קג;
- רינדערנס - 1 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- בייַ בלאַט, זאַלץ, פעפער פעפער.
צוגרייטונג
מייַן פלייש און לייגן עס אין אַ פאַן. פּלאָמבירן עס מיט וואַסער אַזוי אַז עס איז 15 סענטימעטער אויבן די פלייש, ברענגען צו אַ קאָכן. שאָלעכץ אַוועק די פּינע, לייגן זאַלץ, פעפער, בייַ בלאַט און פּילד גאַנץ קעראַץ און אַניאַנז. רעדוצירן די היץ און קאָכן אונטער די פארמאכט דעקן פֿאַר 6 שעה.
ווען די פלייש איז גרייט, מיר נעמען עס אויס פון די יויך, ריין עס פון ביינער און שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. מיר שטעלן די פלייש אין די צוגעגרייט קיילים און גיסן אין אַ פאַר - געפילטערט יויך. אויב איר ווילן איר קענען באַצירן מיט רינגס פון בוילד עגגס אָדער גרינז. מיר שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר ייַז קאַלט.