סטראָוגאַנינאַ איז איינער פון די טראדיציאנעלן קיילים פון די ינדיגענאָוס צאָפנדיק פעלקער פון עוראַסיאַ, צפון אַמעריקע און גרינלאַנד. צוגרייטן אַ רעפטל פון פריש פאַרפרוירן, אָבער געזונט-פאַרפרוירן פלייש אָדער פיש.
פלייש אָדער פיש שנייַדן אין טשיפּס, געדינט צו די טיש און געגעסן רוי. מיט סטראַגאַנינאַ יוזשאַוואַלי געדינט מאַקאַנין, אין די סימפּלאַסט ווערסיע, עס קענען זיין זאַלץ, געמישט מיט ערד שוואַרץ און / אָדער רויט פעפער אָדער קיין הייס סאָוס, פֿאַר בייַשפּיל, פּאָמידאָר-קנאָבל.
ווי צו מאַכן סטרינדזשד פיש?
רעסידענץ פון די עקסטרעם צפון, צאָפנדיק מקומות פון סיבעריאַ און די פאַר מזרח, ווי אַ הערשן, לערנען פון די זקנים צו ריכטיק צוגרייטן די סטראַגאַנינאַ. אונדזער אַרטיקל איז פֿאַר די מנוחה.
דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר סטראַגאַנאַ פון אַ פיש איז פּשוט.
צוגרייטונג
מיט אַ פאַרפרוירן פיש קאַרקאַס, די פינס זענען שנייַדן און הויט איז אַוועקגענומען. די פיש זענען פּינדינג קעגן די ברעט דורך די קאָפּ, און, האלטן די עק דורך די האַנט אין אַ שטייענדיק שטעלע, באַזייַטיקן די שייווינגז פון די פלייש מיט אַ אַקוטע מעסער.
וואָס מין פון פיש טאָן סטראָגאַנינאַ?
פֿאַר די צוגרייטונג פון פיש סטראַגאַנינאַ נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון מאַרינע און פרעשוואָטער פיש מינים וואָס זענען געפונען אין וואַסער אין די טעריין. די מערסט געשמאַק סטראָגאַנאַ איז באקומען פון רויט פיש : ווייַס פיש און אנדערע לאַקס (מאַקסון, נעלמאַ, טשיר, צאָפנדיק ים אָמול, ראָזעווע לאַקס, פאָרעל, אאז"ו ו).
אַלגעמיינע כּללים פֿאַר זיכער צוגרייטונג פון פיש סטראַגאַנאַס
צו פאַרמייַדן ינפעקשאַנז דורך שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז, די פיש זאָל זיין געזונט-בלאָון. למשל, אַ פיש קאַרקאַס וואַשינג וועגן 2 קג זאָל זייַן פאַרפרוירן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון -18 ° C פֿאַר 72 שעה (בייַ -30 ° C פֿאַר בייַ מינדסטער 2 טעג). קאָכן די סטראַגאַנינאַ אויף ריין, באַזונדער באָרדז מיט ריין שאַרף נייווז. טייך פיש (ספּעציעל פון עטלעכע ספּעציפיש וואַסער ללבער) זענען מער געפערלעך פֿאַר קוקינג אַזאַ קיילים ווי ים פיש. ווען טשוזינג פיש, זיין אָפּגעהיט.
איר קענען קאָכן סטראָגאַנינאַ ניט בלויז אין די עקסטרעם צפון, אָבער אויך אין וואָרמער געביטן מיט אַ מאָדערן שטאַרק פרידזשידער אָדער פריזער. געשמאַק און נוציק סטראָגאַנינאַ קענען זיין צוגעגרייט פון מאַקרעל אָדער פון אַ פּעלאַמיד, אין אַלגעמיין, פון קיין מאַקקעראַל פיש (מאַקלעראַל און אנדערע).
מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן שאַרבער פון מאַקלער אָדער לאַקס אין שטוב שטאָטיש טנאָים.
אין אַלגעמיין, אין רובֿ געביטן פון די פּאָסטן-סאָוויעט אָרט, ים פיש (און לאַקס אויך) פארקויפט פאַרפרוירן. מיר, אָבער, טאָן נישט וויסן וואָס טעמפּעראַטור און ווי לאַנג עס איז געווען סטאָרד, אַזוי מיר פשוט פּרובירן צו קלייַבן די בעסטער סאָרט פון פיש. מיר ברענגען די פיש היים, פֿאַר די קאָנטראָל פּראַפאַלאַקטיק פּראָ-פראָסט, מיר שטעלן עס אין די פריזער אָפּטייל פון די פרידזשידער אָדער אין די פריזער. מיר האַלטן די פיש בייַ די רעכט טעמפּעראַטור פֿאַר די פארלאנגט צייַט (לייענען אויבן וועגן די אַלגעמיינע כּללים פֿאַר זיכער קוקינג).
צוגרייטונג
מיט די פאַרפרוירן פיש קאַרקאַס מיר שנייַדן די פינס און אַראָפּנעמען די הויט אין די קלאסישע וועג (זען אויבן). אויב די הויט איז באַדלי באַדלי, אַ ביסל שנייַדן עס לענגטס און באַזייַטיקן די סטריפּס. לאַנדינג די קאַרקאַס קאָפּ אַראָפּ אויף די טשאַפּינג ברעט, מיר באַזייַטיקן די שייווינגז מיט אַ מעסער.
וועריאַנץ פון סאָסיז (מאַקאַנין) צו מאַקרעל סאַוערקראַוט:
- אַקוטע פּאָמידאָר (פּאָמידאָר פּאַפּ + הייס רויט פעפער + געהאַקט קנאָבל);
- ייל-אַסעטיק-זענעפט (גרינס ייל, פרוכט עסיק אָדער טיש נאַטירלעך, פאַרטיק זענעפט + קנאָבל און ערד בשמים);
- אין לאַטייַן אמעריקאנער סטיל (אַוואָקאַדאָ פּאַפּ, פּאָמידאָר פּאַפּ, לימענע זאַפט, הייס טשיללי, קנאָבל);
- אין אַ פּאַן-אַסיאַן סטיל (לייַם זאַפט, סוי סאָוס, הייס רויט פעפער, ערד קאָריאַנדער זאמען, אַניס, פעננעל + לייַם זאַפט, גרייטיד פריש ינגבער וואָרצל און קנאָבל).
מאַכן סאָסיז, אָריענטיד צו דיין געשמאַק.
א פּשוט רוסיש זענעפט און / אָדער כריין וועט אַרבעט געזונט מיט אַ פיש סטראַגאַן.
פּראָסט סטראָגאַנינאַ געדינט וואַדקאַ, ביטער יאַגדע טינקטורז אָדער אנדערע שטאַרק טרינקען.
- "פּאָליאַר בער" (מאַשקע מיט שאַמפּאַניער);
- "ברוין בער" (קאָניאַק מיט שאַמפּאַניער);
- "נאָרדערן ליגהץ" (עסנוואַרג אַלקאָהאָל מיט שאַמפּאַניער).
- נאָך אַזאַ אַ ווונדערלעך מאָלצייַט, איר קען האָבן אַ פאַרלאַנג צו קאָכן אַ צווייט חלק פון סטראָגאַנינאַ, אָבער דאָס איז נישט שטענדיק און נישט אַלעמען טאן געזונט. דעריבער די סאָובערסט פּריפּערז די רייַבן, וואָס איז, קאַץ די פיש, וואָס זענען פיינלי ליגנעריש אויף די ברעט, מיט אַ קיך-כאַטש-כאַטש. דינען צו רובאַן איר קענען נישט בלויז מאַשקע און ווונדערלעך קאַקטיילז (זען אויבן), אָבער אַ געמיש פון די קאַקטיילז, גערופן "קוש פון אַעליטאַ." דו זאלסט נישט אָווערדאָ מיט אַלקאָהאָל, נעמען אַ פּיל פון אַספּירין איידער בעט, צוגרייטן ראָסל און ביר פֿאַר די מאָרגן.