באַקעד רינדערנס ניט בלויז קוקט אַפּעטיטלעך, אָבער עס קען באַקומען געשמאַק ווען קאָכן ריכטיק. און טייפּינג דערפאַרונג איר קענען קאָכן עס צו אַ אַנדערש גראַד פון ראָוסטינג , ווי געזונט ווי סטייקס. און, טראָץ דער פאַקט אַז דעם איין גרויס שטיק איז גלייַך צוגעגרייט, ניצן סאָסיז איר קענען אַנטדעקן נייַ טייסץ.
רינדערנס בייקט אין אַ גרויס שטיק אין די ויוון אין שטער
צוגרייטונג:
- רינדערנס - 2 קג;
- ראָוזמערי - 3 צווייַג;
- טהימע - 4 צווייגן;
- קנאָבל - 8 ציין;
- גרינס בוימל - 100 ג;
- יויך הינדל - 300 מל;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 3 אַניאַנז;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
דער רעצעפּט אַסומז דער קוקינג פון רינדערנס מיט אַ זייַט שיסל, די וועדזשטאַבאַלז אין עס זענען נישט בלויז אַ דערגאַנג, זיי דינען ווי אַסיסטאַנץ אין באַקינג, געבן אַוועק זייער דזשוסאַז און טייסץ. איידער פּריפּערינג אַ גאנצע שטיק פון רינדערנס אין שטער, עס מוזן זיין ונ דורך געוואשן, אַראָפּנעמען דעם פילם און אויב עס זענען כאַנגינג אָדער סטיקינג ברעקלעך. בעת באַקינג, אַזאַ כאַנגגינג טיילן וועט נאָר טרוקן אָדער ברענען, די בייקט שטיק זאָל זיין גאַנץ און גלאַט.
אזוי, נאָך די פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון פלייש, עס איז נייטיק, ווי זיי זאָגן, צו פּלאָמבע, די פונט איז אַז די גאנצע שטיק איז געפּרעגלט פון אַלע זייטן בייַ הויך טעמפּעראַטור, דערמיט דערנאָך נאָך ויסשליסן די מעגלעכקייט פון ליקאַדזש פון די זאַפט ווען באַקינג. קיינמאָל זיין פויל צו טאָן דעם פּראָצעדור מיט גרויס ברעקלעך פון דאַר רינדערנס, ווי זייַן דזשויסינאַס לאַרגעלי דעפּענדס אויף די סילינג און זייַן קוואַליטעט. גיסן ייל אין די גרויס סקאָווראָדע, וואַרפן דאָרט 3 טשייווז פון קנאָבל און ראָוזמערי, און נאָך איר זען אַז די קנאָבל איז פלייינג די פלייש. אין אַ הויך טעמפּעראַטור, ביסלעכווייַז ווענדן איבער, פּרעגלען די גאנצע שטיק, בשעת נישט פארגעסן וועגן די ענדס. יא, פלייש זאָל זיין שטעלן, געהאלטן און געחתמעט פון צוויי ענדס, נישט געבן אַ איין געלעגנהייַט צו לויפן אויס די זאַפט מיט ווייַטער קוקינג. אין דעם פּראָצעס פון ראָוסטינג, אַראָפּנעמען די קנאָבל און ראָוזמערי, אַזוי זיי קענען פאַרברענען אויס און פאַרלאָזן אַ גאַנץ אָנגענעם שמעקן, כאָטש זיי פארלאנגט לעגאַמרע די פאַרקערט.
דעריבער לייגן די שטער אויף די באַקינג בויגן, שמירן עס, און שטעלן דעם שוין געפּרעגלט רינדערנס אויף שפּיץ. איצט עס קענען זייַן סאַפּרייזד מיט זאַלץ און פעפער, גיסן אַ גלאז פון יויך צו עס, און דעקן עס פון די שפּיץ מיט פאַרמייַדן, אָבער טאָן ניט פּלאָמבע עס. אזוי אין אַ טעמפּעראַטור פון 220 דיגריז, זי וועט האַלטן אין די ויוון פֿאַר 20 מינוט, און שטעלן צו די פלייש נישט פיינלי געהאַקט קעראַץ,