זופּ אויף הינדל יויך האט לאַנג שוין געהאלטן אַ נוציק און נערעוודיק שיסל, געבן שטאַרקייַט און פּאַזעסינג ויסגעצייכנט טעם. אַ ינדיספּענסאַבאַל עלעמענט אין דעם שיסל איז אַ האַרץ בראָוץ (מיט אָדער אָן פלייש), יקערדיק וועדזשטאַבאַלז - קעראַץ און אַניאַנז, און לייגן צו די שיסל איר קענען פאַרשידן פודז וואָס זענען אָפט אין האַנט אין דער קיך.
ווי צו קאָכן קלאָר הינדל יויך פֿאַר זופּ?
צוגרייטן אַ טראַנספּעראַנט זופּ אויף הינדל יויך אין צוויי וועגן:
- קאַלט (עס איז געהאלטן מער ריכטיק, ווייַל אַלע נוציק פּראָפּערטיעס פון פלייש זענען אפגעהיט);
- הייס (פּאַסיק אַלערדזשיק מענטשן).
אין די קעלט מאָדע, די פויגל פויגל איז אויסגעגאסן קאַלט קאַלט וואַסער (3 ליטער) און שטעלן אויף פייַער. דער פּינע זאָל זיין אראפגענומען נאָך בוילינג, און דאַן ווידער גיסן אַ גלאז פון קאַלט וואַסער אין די פּאַן, פאָרזעצן צו באַזייַטיקן די פּינע. אויף אַ פּאַמעלעך פייַער די קאַרקאַס איז האַלב פון איין און אַ האַלב צו צוויי שעה, דעמאָלט עס וועט קער אויס גאָר לעגאַמרע. אַזוי זופּ אויף הינדל יויך איז צוגעגרייט פשוט און דילישאַשלי, אָלבייט מיט צייַט קאָס.
נאָאָדלע זופּ מיט הינדל
ליכט זופּ מיט הינדל און לאָקשן, טיפּיש פֿאַר אַלע די מדינה ס דיינינג טישן, אָבער זייער נערעוודיק און נערעוודיק. עס קענען זיין האַלב אַפֿילו אָן פּאַטייטאָוז, און אין דעם פאַל, דער ערשטער איינער וועט זיין רייַך, אָבער נישט שווער, אָבער גאָר נוצלעך, אין דערצו, די הינדל טעם וועט זיין בעסער אפגעהיט. סאַטוראַטעס און געבן די וויכטיקייט און טאָנעס, עס העלפט מיט קאָולדז און דיסקאָופאָרץ, דעם פּשוט זופּ געמאכט פון היים הינדל.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 200 ג;
- לאָקשן - 100 ג;
- קעראַץ - 50 ג;
- אַניאַנז - 30 ג;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- קאָכן טראַנספּעראַנט פייגעלע פון הינדל.
- אַראָפּנעמען די פלייש פון די פּאַן (אַנדערש עס וועט פאַלן באַזונדער).
- קאָכן אין יויך פיינלי געהאַקט קעראַץ און ציבעלע פֿאַר 15-20 מינוט.
- לייג די לאָקשן, קאָכן פֿאַר 7 מינוט.
רייַז זופּ מיט הינדל יויך
רייַז זופּ מיט הינדל איז זייער פאַנד פון אַלע קינדער, ווייַל עס איז זייער געשמאַק, פּשוט און נערעוודיק. איר קענען אויך מאַכן דעם שיסל מיט די דערצו פון פּאַטייטאָוז, וואָס מאכט עס אַפֿילו מער סאַטיספייינג. איר קענען דיווערסאַפיי דיין טיש אויב איר שטעלן אַ קירבעס און אַ ביסל פון קערי געווירץ אַנשטאָט פון פּאַטייטאָוז. עס טורנס אויס אַ זייער אָריגינעל קרעם זופּ מיט הערות פון ינדיאַן קוויזין.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל ברוסט - 200 ג;
- רייַז - 100-120 ג;
- קעראַץ - 1-3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- בשמים - צו טעם;
- פּאַטייטאָוז - 150 ג (אויב געוואלט).
צוגרייטונג
- קאָכן די פלייש.
- לייג רייַז, קאָכן פֿאַר אַ פערטל פון אַ שעה.
- אויב פּאַטייטאָוז זענען באַקענענ, דעמאָלט לייגן עס אויך.
- קאַרראָץ און ציבעלע צו פּרעגלען. לייג צו די שיסל.
זופּ מיט באַקוויט אויף הינדל יויך
מיט באַקוויט איז פּריפּערינג אַ פּלאַץ פון טראדיציאנעלן קיילים פון רוסיש קוויזין, ניט ויסנעם איז באַקוויט זופּ מיט הינדל. עס זענען אַ פּלאַץ פון אָפּציעס פֿאַר דעם שיסל, אָבער די טראדיציאנעלן איינער איז געהאלטן די מערסט געשמאַק. פֿאַר אים, קיין באַקוויט גראָאַץ וועט טאָן, אָבער אויב עס איז נישט גענוג צייַט פֿאַר קוקינג, עס איז בעסער צו נעמען עס מיט קרושעד קאָרעס.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 250 ג;
- באַקוויט - 1/2 טעפּל;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1-2 ברעקלעך;
- זאַלץ, בשמים - צו טעם;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאַטייטאָוז - 1-2 פּקס. (אַפּשאַנאַל).
צוגרייטונג
- קאָכן הינדל אין 1.5 ליטער פון וואַסער.
- נעמען די פלייש אויס פון די זופּ.
- פּרעגלען די באַקוויט און לייגן עס צו די פּאַן.
- נאָך 10 מינוט, גיסן די פּאַטייטאָוז, דייסט.
- נאָך נאָך 8 מינוט, פּלאָמבירן די געפּרעגלט קעראַץ און אַניאַנז.
- רייַבן די קנאָבל און לייגן עס צו די שיסל.
- נאָענט די דעקל פֿאַר העלפט אַ שעה און לאָזן צו ינפיוז.
פּיז זופּ מיט הינדל - רעצעפּט
פילע דייאַטערי דיייץ אַרייַננעמען אַרבעס זופּ אויף הינדל יויך, די שטריך פון וואָס איז אַז עס כּולל אַ פּלאַץ פון פּראָטעין און קאַלאָריעס, אָבער עס איז נישט ווי פאַטי ווי מיט אנדערע טייפּס פון פלייש (כאַזער, רינדערנס). צו צוגרייטן אַ שיסל, עס איז בעסטער צו נעמען די ברוסט: עס איז קיין ביינער, עס סאַפטער און דזשוסיער, די פלייש מעלץ אין די מויל.
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט - 1 שטיק;
- פּיז - 180-220 ג;
- פּאַטייטאָוז - 300-320 ג;
- קעראַץ - 100-150 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- גרינז, בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- ווייקן טרוקן פּיז אין אַ שיסל פון וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה.
- צוגרייטן אַ זופּ, נעמען די פלייש.
- אין אַ פּאַן מיט לייגן פּיז, לאָזן צו קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- אין די דערווייל, צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז: פּרעגלען אַניאַנז און קעראַץ אין ייל (פּרעפעראַבלי אויב עס וועט זיין גרינס), לייג צו יויך.
- גיסן פּאַטייטאָוז צו די הויפּט ינגרידיאַנץ.
- קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער 10-12 מינוט. געבן אַ ביסל ברו, און אַ געשמאַק זופּ אויף הינדל יויך איז גרייט!
קעז זופּ מיט הינדל - רעצעפּט
ונוסואַללי, איר קענען דיווערסאַפיי די געוויינטלעך געשמאַק פון הינדל, פּריפּערינג אַ מעהודערדיק פראנצויזיש זופּ מיט צעלאָזן קעז און הינדל. ער קוקט זייער אַפּעטיטלעך, און הונגער בישליימעס סאַטיספייז, און אין קוקינג איז זייער פּשוט. קעז טאַם אין דער ערשטער שיסל וועט ויסקומען צו דאַמעסטאַקייטיד מענטשן צו זיין ניט-נישטיק און טשיקאַווע.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 250-300 ג;
- פּאַטייטאָוז - 200-250 ג;
- קעראַץ - 100 ג;
- ציבעלע - 100-150 ג;
- פּראַסעסט קעז - 150-200 ג;
- גרינז, בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- אין די פאַרטיק הינדל יויך, פּלאָמבירן ערשטער סלייסט פּאַטייטאָוז, דעמאָלט די גרינס בראָטן.
- נאָך 8-10 מינוט, לייגן די קרעם קעז אין די ברוסאָטשקי. עס איז בעסער צו שנייַדן זיי אין קיובז אַזוי קעז געשווינד דיזאַלווז.
- שפּריצן די שיסל מיט הערבס (אויב געוואלט) און לאָזן פֿאַר 5 מינוט צו באַשטיין.
- זופּ מיט מעלטעד קעז אויף הינדל יויך איז געדינט געזונט מיט קנאָבל ברעאַדקרומבס, קריספּי קראָוטאָנס פון ווייַס ברויט.
זופּ מיט דאַמפּלינגז אויף הינדל יויך
עס איז מעגלעך צו ביטע די הויזגעזינד אויב איר בייַטן די טעם פון די געוויינטלעך קיילים און צוגרייטן די אָריגינעל זופּ מיט קנאָבל אויף הינדל יויך. עס איז צוגעגרייט אין די זעלבע וועג ווי לאָקשן זופּ, אָבער די הויפּט קאָמפּאָנענט דאָ איז די קנאָבל - די קליין באַללס פון מעל, מילך און עגגס. דער רעצעפּט פֿאַר דאַמפּלינגז קענען זיין וועריד בייַ וועט, אַדינג אַ מאַנגאַ אָדער אַ בוריק.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 200 ג;
- מעל - 1/2 טעפּל;
- מילך - 1/3 טעפּל;
- אַ מאַנגאַ - ¼ טעפּל (אַפּשאַנאַל);
- יי - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- בשמים און זאַלץ - געשמאַק.
צוגרייטונג
- שטעלן די פלייש גרייט.
- אין די דערווייל, ניד אַ אַראָפאַנג טייג פון מילך, מעל (און אויב געוואלט, מאַנגאָ) און עגגס.
- פאָרעם קליין באַללס פון די פּרובירן.
- צוגרייטן דאַמפּלינגז, אָלטערנאַטלי טראָוינג זיי אין בוילינג וואַסער.
- דאַמיז זענען גרייט ווען זיי קומען צו די ייבערפלאַך.
- פּרעגלען די אַניאַנז און קעראַץ, לייג צו די יויך.
- דינען אַ שיסל מיט דאַמפּלינגז.
שוועמל זופּ מיט הינדל יויך
אין די זופּ אויף הינדל יויך איר קענען לייגן ניט נאָר טראדיציאנעלן פּאַטייטאָוז און קעראַץ מיט אַניאַנז, אָבער אויך, פֿאַר בייַשפּיל, מאַשרומז. די שיסל וועט קער אויס זיין מער מילד, שמעקנדיק, מיט אַ רייַך טעם פון קרעם. מושראָאָמס פֿאַר קוקינג קענען זיין גענומען קיין, אָבער דער בעסטער גיין זענען שמעקנדיק וואַלד מאַשרומז, פּאָדבערעזאָוויקי אָדער פּראָסט מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 200 ג;
- קעראַץ - 70-100 ג;
- ציבעלע - 180-200 ג;
- מאַשרומז - 200 ג;
- קרעם נידעריק-פעט - 100 ג;
- ווייץ מעל - 50 ג;
- זאַלץ, בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- קאָכן די פלייש.
- מושראָאָמס, איידער איר שטעלן אין אַ פּאַן, איר דאַרפֿן צו פּרעגלען פֿאַר 7 מינוט מיט אַניאַנז און אַ קליין סומע פון מעל.
- לייג קעראַץ.
- נאָך בוילינג, מליען די שיסל פֿאַר וועגן 10 מינוט.
- גיסן אין די זופּ מיט מאַשרומז און הינדל קרעם.
גרינס זופּ מיט הינדל יויך
רעפרעשינג ליכט זופּ אויף הינדל יויך קענען זיין געמאכט מיט אַלע די געוויינטלעך פּאַטייטאָוז, קעראַץ, און מער עקזאָטיש וועדזשטאַבאַלז, לייגן ומגעוויינטלעך בשמים, פֿאַר בייַשפּיל, קערי. יענע וואס אַדכיר צו דער דיעטע, איר קענען רעקאָמענדירן איר צו באַזייַטיקן די יויך פון די יויך און נאָר קאָכן די וועדזשטאַבאַלז אין די זופּ. עס טורנס אויס אַ ליכט גרינס זופּ, בשעת אויף הינדל יויך - אַ גרויס דייאַטערי שיסל, נערישינג און ינקריסינג ימיונאַטי.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 300 ג;
- ציבעלע - 1-2 ברעקלעך;
- ינפלאָרעססענסע פון בלומענקרויט - 120-150 ג;
- פּאַטייטאָוז - 130-150 ג;
- קעראַץ - 1-3 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר - 1-1,5 פּקס .;
- זאַלץ, בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- צוגרייטן אַ זופּ, נעמען דעם הינדל אויס פון אים.
- שפּאַנונג דער יויך.
- לייג די פּאַטייטאָוז.
- נאָך 10 מינוט, פּרעגלען אין ייל גרינס אָדער מאַסלינע אָושאַנז און קעראַץ, בלומענקרויט.
- נאָך 5 מינוט, לייגן פיינלי געהאַקט פּאָמידאָר און הינדל צו די אינהאַלט, וואָס איז בעסטער שנייַדן אין ברעקלעך.
זופּ מיט פּערל גערשטן אויף הינדל יויך
עס וועט וואַרעם אויף קאַלט ווינטער יוונינגז און וועט געזונט סאַטורייט פּערל זופּ מיט הינדל . דאָס איז אַ וניווערסאַל שיסל, וואָס קענען עסן ביידע יענע וואס זענען אויף אַ דיעטע, און די וואס זענען קאָנטראַינדיקאַטעד אין פילע פּראָדוקטן, און אַטליץ. פּערל גערשטן איז נערעוודיק, הויך-קאַלאָריע, בשעת נוציק, און נאָך ביליק, און מיט די רעכט צוגרייטונג, עס ס אַפֿילו געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 200 ג;
- פּערל גערשטן - 100 ג;
- קעראַץ - 50 ג;
- אַניאַנז - 30 ג;
- בשמים - צו טעם;
- קנאָבל - 2 סלייסיז.
צוגרייטונג
- פּערל גערשטן זאָל זיין אויסגעגאסן מיט וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה איידער קוקינג.
- דערווייַל, צוגרייטן די הינדל יויך.
- אַראָפּנעמען די קאַרקאַס פון די זופּ, פּלאָמבירן די פּערל גערשטן און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- לייג די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז.
- פאַלן שלאָפנדיק גרינז און קנאָבל.
- שנייַדן די פלייש אין פילע קליין ברעקלעך און פּלאָמבירן עס מיט אַ צוגעגרייט שיסל.
זופּ אין אַ הינדל מולטיוואַרקעט
מולטיוואַרקאַ - אַ געפינען פֿאַר אַ מאָדערן באַלעבאָסטע, ארבעטן אויף דעם פּרינציפּ פון אַ רוסיש הרובע, דעם קלוג מאַשין מאכט די געוויינטלעך קיילים מער זאַפטיק. צו צוגרייטן אַ ווערמיסעלי זופּ מיט הינדל קענען זיין בלויז העלפט אַ שעה, ווייַל דער צוגרייטונג פון קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר די ערשטער נעמט ניט מער ווי צען מינוט: איר נאָר דאַרפֿן צו שנייַדן וועדזשטאַבאַלז און אָף.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 200 ג (באָנאָלעז);
- לאָקשן פֿאַר זופּ אָדער קיין אנדערע ווערמיסעלי - 100 ג;
- קעראַץ - 50-70 ג;
- אַניאַנז - 50 ג;
- בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
- שנייַדן וועדזשטאַבאַלז און הינדל.
- שטעלן די דורכשניט ינגרידיאַנץ אין די שיסל פון די מולטיוואַרקעט.
- צו פאַלן שלאָפנדיק מיט בשמים.
- קאָכן אין די "זופּ" מאָדע.