מיר רעקאָמענדירן רעסאַפּיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק שוועמל רוי פון די פיש. דעם אַפּאַטיסער וועט בישליימעס צו דערגרייכן אַ רעפטל פון קריספּי טאָסט , און וועט אויך ווערן אַ ויסגעצייכנט קאָמפּאָנענט פון אַ פּיצאַ טאַפּינגז אָדער אַ דערגאַנג צו אנדערע קיילים.
ווי צו מאַכן שוועמל קאַוויאַר פון בוילד פלייש מיט קעראַץ, טאַמייטאָוז און קנאָבל?
ינגרידיאַנץ:
- האָניק אַגאַריקס - 1.6 קג;
- קעראַץ - 85 ג;
- ציבעלע - 85 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 185 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 2-4 ברעקלעך;
- שטיין איז נישט יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- אָן אַראָמאַ זונרויז ייל - 45 מל;
- שוואַרץ פעפער (ערד) - צו טעם.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן שוואָם עגגס פון באָלעטוס עס איז ניט נייטיק צו נוצן אויסגעקליבן מאַשרומז. פֿאַר דעם צוועק, ביידע ענערדזשייזד מענטשן און צעבראכן כאַץ, און שוואָם פּרונינג. זיי דאַרפֿן צו וואַשן ונ דורך, קערפאַלי וואַשן אַוועק אַלע יגזיסטינג קאַנטאַמאַנאַנץ. איצט מיר שלאָפן אַ געוואשן שוועמל מאַסע אין אַ פאַן, לייגן וואַסער און קאָכן אינהאַלט פֿאַר פערציק מינוט. מיר צונויפגיסן די מאַשרומז אין אַ זיפּ און לאָזן פֿאַר אַ בשעת צו פליסן.
ווען קוקינג מאַשרומז, מיר גרייטן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר קאַוויאַר. מיר ריין און שינקועם באַלבז גאַנץ קליין, און רייַבן די קעראַץ דורך אַ כאַבאַרניק. מיר פאַרשפּרייטן די ציבעלע אין די זונרויז ייל כיטיד אין די סקאָווראָדע, און נאָך אַ פּאָר פון מינוט לייגן די גרייטיד קעראַץ און פאָרן די ינגרידיאַנץ ביז ווייך. איצט מיר פאָרשטעלן שרעדיד טאַמאַטאָוז. זיי מוזן זיין דורכגעגאנגען דורך אַ כאַבאַרניק אָדער פּירסט צו די שטאַט פון מאַשט פּאַטייטאָוז אין די בלענדער ס קאַנטיינער.
צעטל די גרינס מאַסע פֿאַר אַ ביסל מער מינוט, דעריבער לייגן די ערד קנאָבל קלאָוועס, זאַלץ געפּרעגלט פעפער, פעפער און לאָזן שטיין אויף די פייַער מיט אָפט סטערינג פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
צוזאמען מיט די וועדזשטאַבאַלז, איר אויך דאַרפֿן צו פּרעגלען די שוין בוילד מאַשרומז. צו טאָן דאָס, לייגן די מאַשרומז נאָך די לויפן אויף די זיפּ אין אַ העאַטעד פריינג פּאַן מיט בוימל און פּרעגלען זיי מיט פּעריאָדיש סטערינג אויף הויך היץ ביז רודנאַס.
איצט מיר מישן די שוועמל און גרינס מאַסע אין אַ פּראָסט שיף און זעץ עס מיט אַ סאַבמערדזשד בלענדער ביז עס איז מאַשט. אין די סוף, באַהיצונג די קאַוויאַר צו קאָכן, קאָכן אַ ביסל מינוט מיט אָפט סטימינג, און פּאַקן אויף סטערילע און טרוקן כלים וואָס מוזן זייַן צוגעגרייט אין שטייַגן. מיר דעקן די דזשאַרז מיט קאַפּראָן לידז, און נאָך קאָאָלינג מיר שטעלן זיי אין די פרידזשידער אָפּטייל אָדער די קעלער פֿאַר סטאָרידזש.
אָן טערמאַל באַהאַנדלונג פון דעם פּראָדוקט אין אַ אַוטאָקלאַוו, דאָס איז נישט רעקאַמענדיד, ווייַל די ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג באַקטיריאַ אַז גרונט באָטולימיסם איז הויך.
שוועמל רויאַל פון לעגס
ינגרידיאַנץ:
- לעגס סנאָובאָלז - 1.5 קג;
- ציבעלע באַלבז - 340 ג;
- קנאָבל ציין - 3-4 פּקס .;
- שטיין איז נישט יאָדיזעד זאַלץ - צו טעם;
- אָן אַראָמאַ זונרויז ייל - 120 מל;
- גרינז (אַפּשאַנאַל) - צו טעם;
- שוואַרץ פעפער (ערד) - אַ פּאָר פון קניפּ.
צוגרייטונג
פילע כאַוסווייווז בעסער צו נוצן בלויז שוועמל קאַפּס פֿאַר מאַרינאַטינג, באַטראַכטן די לעגס נישט גאַנץ פּאַסיק פֿאַר דעם ציל און האַרב. אין דעם פאַל, די ליאָן ס טיילן פון די ווערטפול פּראָדוקט בלייבט אַנטאַפּט. מיר רעקאָמענדירן אַז איר נוצן דעם רעצעפּט און קאָכן געשמאַק קאַוויאַר פון די לעגס. עס איז פֿאַר דעם פֿאַרבייַסן אַז די לעגס פּאַסיק בישליימעס, און עס טורנס אויס ווייך און זאַפטיק.
ונטערשלאַק דער פּראָדוקט, ביז אַהער טריממעד מיט אַ וואָרצל סיסטעם, און לאָזן עס לויפן זייער געזונט. איצט מיר שלעפּן גרויס לעגס מיט אַרביטראַריש סלייסאַז, און לאָזן קליין אָנעס בעשאָלעם. מיר אויך ראַפינירן די פּילד ציבעלע און קנאָבל ציין. מיר פאַרשפּרייטן ציבעלע און שוועמל מאַסע אין די זונרויז ייל כיטיד אויף די פּאַן אָן טאַם און פּרעגלען די ינגרידיאַנץ מיט פּעריאָדיש סטערינג פֿאַר צוואַנציק מינוט. איצט לייגן דעם קנאָבל, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק, לייגן די פריש העאַדעד פריש הערבס בייַ וועט, און פאָרזעצן צו בראָטן די קאַמפּאָונאַנץ פון די קאַוויאַר פֿאַר אן אנדער צען מינוט.
אַ ביסל קולד מאַשרומז מיט ציבעלע און קנאָבל זענען טראַנספערד אין די בלענדער ס קאַנטיינער און פּירסט צו אַ פּיוריי שטאַט. מיר שטעלן די קאַוויאַר אין סטערילע קאַנטיינערז און, ווייל באדעקט מיט אַ פּשוט דעקל, מיר קראָם עס אין די פרידזשידער.