אויף וויקענדז אָדער אויף דער געלעגנהייַט פון אַ יום טוּב עס איז גוט צו קאָכן אַ בוילד כאַזער. אַז איז, די פלייש, בייקט גאַנץ שטיק. דעם שיסל איז ויסגעצייכנט פֿאַר אַ יאָמטעוודיק מיטאָג, מיטאָג און פרישטיק.
עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז פֿאַר רוסיש קוויזין בוילד כאַזער איז אַ טראדיציאנעלן שיסל, עס איז יוזשאַוואַלי קאָכן פון בער און שעפּס, אָבער רובֿ אָפט פון כאַזער. באַקעד פלייש אין אַ העאַטעד רוסיש ויוון. געוויינטלעך, דורך איצט עטלעכע טעקניקס און אַפּאָוזיז צו קוקינג בוילד כאַזער האָבן געביטן אַ ביסל.
אין קיין פאַל, די שטער איז זייער באַקוועם פֿאַר באַקינג און זיכער, ניט ענלעך סעלאַפיין סליווז, וואָס ווען העאַטעד געבן אַוועק פּריקרע סאַבסטאַנסיז, אָלבייט אין קליין אַמאַונץ.
זאָגן איר ווי צו באַקן כאַזער אין שטער.
ווען טשוזינג פלייש, מיר נעמען אין חשבון אַז די האַלדז איז די מערסט פּאַסיק פֿאַר באַקינג כאַזער אין די ויוון אין פאַרמייַדן. איר קענען אויך נוצן דאַר טענדערלוין, דעמאָלט די שטיק זאָל זיין קראַמד מיט קליין ברעקלעך פון פעט.
אַז די כאַזער אין די פויל פארקערט אויס זאַפטיק, פון קורס, עס איז בעסער צו קלייַבן פלייש פריש טשילד, אָבער נישט פאַרפרוירן. אויב די פלייש איז נאָך ייַז קרעם, עס זאָל זיין טאָד בעשאַס דעם טאָג אויף די פרידזשידער פון די פרידזשידער, אַזוי אין דער בעסטער וועג, די אָריגינעל סטרוקטור פון די פלייש בלייבט.
זאַפטיק כאַזער כאַזער אין שטער - רעצעפּט
דעם רעצעפּט איז מער פּאַסיק פֿאַר פריש פלייש וואָס איז נישט פאַרפרוירן.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פלייש גאַנץ שטיק - 1-2 קג;
- כאַזער פעט - 100 ג (אויב נייטיק);
- פּוטער צעלאָזן - 2 טבספּ. ספּונז
- קנאָבל;
- געווירץ גרינדעד גרויס (פעפער, קלאָוועס, קאָריאַנדער, אאז"ו ו);
- זאַלץ;
- greens .
צוגרייטונג
ניצן אַ שאַרף מעסער מיט אַ דין שפּיץ, ומדריי אַ גאַנץ שטיק פון פלייש מיט קליין ברעקלעך פון קנאָבל, סלייסט צוזאמען. אויב איר האָבן מין פלייש (טענדערלוין) אָלטערנאַטלי מיט קנאָבל, און אויך סלייסאַז פון פעט.
מיר אָנהייבן צו וואַרעם אַרויף די ויוון - די פלייש זאָל זיין בייקט מיד אין אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200 דיגריז.
מישן די זאַלץ און בשמים, יוואַנלי שפּריצן אַ שטיק און שמיר עס מיט קרימי צעלאָזן פּוטער (באַרשט). דעם איז געטאן צו מאַכן די פלייש מער זאַפטיק, און די שטער איז לייכט אפגעשיידט פון די פלייש.
אויף אַ בויגן פון די פויל פון די צונעמען גרייס מיר לייגן אויס די צוויידז פון גרינערי, מיר שטעלן אַ שטיק פון פלייש אויף שפּיץ און ייַנוויקלען-ייַנוויקלען. איבערחזרן די צווייט מאָל פֿאַר רילייאַבילאַטי.
ווי פיל, וואָס איז, ווי לאַנג צו באַקן כאַזער אין שטער?
באַקן פלייש פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה, און אפֿשר 3-3.5 (דעפּענדס אויף די נומער פון די שטיק).
איידער אַנלאָודינג די שטער, לאָזן די פלייש צו קילן אַ ביסל פֿאַר 10-20 מינוט, דעמאָלט איר קענען שנייַדן די בוילד כאַזער סלייסאַז און דינען צו די טיש. קאַלט בוילד קירבעס איז נישט ווייניקער געשמאַק און אין אַ קאַלט פאָרעם. עס איז גוט צו דינען עטלעכע סאָסיז.
בוילד כאַזער אין שטער - רעצעפּט
דעם רעצעפּט איז פּאַסיק פֿאַר פאַרפרוירן פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש גאַנץ שטיק - 1-1.5 קג;
- אַ שטיק פון פעט;
- קנאָבל;
- זאַלץ;
- בשמים (קלאָוועס, פּעפּערז, שוואַרץ פּיז, בייַ בלעטער);
- מאַדעראַ אָדער קאָניאַק (פרוכט קאָניאַק) - 100-200 מל;
- קרימי פּוטער.
צוגרייטונג
פלייש איז טייד אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן 24 שעה בעערעך. מיר קאָכן מאַרינייד: אין אַ האַלב אָדער צוויי ליטער פון בוילינג וואַסער לייגן בשמים און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. לייג זאַלץ און מאַדעיראַ. קיל עס אַראָפּ. מיר שטעלן אין דעם מאַרינייד אַ שטיק פון פלייש פֿאַר אַ שעה בייַ 4. מיר דיסקוטירן די פּראָמאַראַנייטיד פלייש מיט אַ ריין סערוועטקע, מיט קנאָבל און לאַרד, מיר פאַרשפּרייטן עס מיט צעלאָזן פּוטער. שפּריצן אַ שטיק פון פּראָסט-גריינד בשמים און ייַנוויקלען עס אין די פויל (פּרעפעראַבלי צוויי מאָל). באַקן די פלייש פֿאַר 2-3 שעה (דיפּענדינג אויף די גרייס).
צו בוילד כאַזער צוגעגרייט פון כאַזער (לויט צו דער ערשטער אָדער די רגע רעצעפּט עס איז ניט ענין) אין קיין פאַל, איר זאָל נישט דינען רויט ווייַן.