שטשי - די מערסט פאָלקס שיסל פון רוסיש קוויזין, אַ טיפּ פון זופּ פילונג טיפּ. דעם שיסל איז לעדזשאַנדערי, אין ליטעראַטור, קונסט און סאַסטיינאַבאַל פארמען פון שפּראַך פירער עס זענען פילע מענטיאָנס און קולטור אַלווסיאָנס פארבונדן מיט קרויט זופּ.
אין קוקינג קרויט קרויט (ביידע פריש און זויער), מאל סאָראַל און אנדערע גרינז.
א ביסל וועגן די געשיכטע פון קרויט זופּ
עס איז געמיינט אַז זופּ אין אָפּציעס נאָענט צו מאָדערן, אין רוסלאַנד אנגעהויבן צו זיין צוגעגרייט נישט פריער ווי די יקס יאָרהונדערט. עס איז געווען אין די צייט וואָס די רוסישע פויערים אנגעהויבן אַקטיוולי און אומעטום וואַקסן ווייַס קרויט.
זאָגן איר ווי איר קענען קאָכן זופּ פון סאַוערקראַוט. עס איז בעסער צו נוצן קרויט סאַוערקראַוט, אָבער נישט סאָלטיד.
רוסיש קלאַסיש דאַר סאָופּס פון סאַוערקראַוט - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- סאַוערקראַוט - 500-750 ג;
- מאַשרומז ווייַס - 8 פּקס .;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- באַקוויט גראָאַץ - 2 טבספּ. spoons;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- טרוקן אָדער רוטאַבאַגאַ - 1 פּיסי .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 1 שטיק;
- געווירץ (בייַ בלעטער, קלאָוועס, פּעפּפּערקאָרנס, זאמען פון אַנאַס, פעננעל, קאָריאַנדער און קראָפּ) - ביסל דורך קליין;
- גרינז פון קראָפּ און פּעטרעשקע;
- קנאָבל - 2-5 דענטיקעס;
- גרינס בוימל (לינסיד, פֿאַר בייַשפּיל) - 2-5 סט. spoons;
- סמעטענע פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
אין אַ ליים טאָפּ מיר לייגן סאַוערקראַוט, גיסן 0.5 ליטער פון בוילינג וואַסער און דעקן עס מיט אַ דעקל. איר קענען לייגן די טאָפּ אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 30 מינוט אָדער נאָר לאָזן עס פֿאַר 1 שעה. דעמאָלט זאַלץ מיט קרויט פליסיק אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, קרויט מיר וואַרפן אין אַ קאַלאַנדער. אין די פריינג פּאַן, היץ די ייל, ראַטעווען די פיינלי געהאַקט אַניאַנז, לייגן דעם קרויט און לייטלי קאַבאַק פֿאַר 10 מינוט.
אין די פּאַן לייגן באַקוויט, פּעטרעשקע וואָרצל (גאַנץ), כאַט נישט פיינלי מאַשרומז, קעראַץ, פּאַטייטאָוז און טורניפּס (אויב עס איז, ניט געפֿינען - מיר וועט פירן). לייג בשמים, גיסן 1 ליטער פון וואַסער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט אויף נידעריק היץ. דער וואָרצל פון פּעטרעשקע איז דיסקאַרדיד. קאַמביינד די בראַיסעד אַניאַנז און קרויט געמיש מיט די רעשט פון די זופּ ינגרידיאַנץ (וואָס איז, מיט וואָס איז אין די פּאַן). מיר שאָל אין קרויט קרויט ינפיוזשאַן (אָדער יויך), מערדזשד פריער. דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל און לאָזן קיל פֿאַר 10 מינוט. פּלאָמבירן אין געהאַקט הערבס און קנאָבל. מיר גיסן זופּ אין פּלאַטעס און צייַט מיט סמעטענע מיד איידער געדינט. עס איז גוט צו דינען קאָרן ברויט און אַ גלאז פון שטאַרק ביטער טינקטורע אָדער קיל וואָדקאַ.
פלייש זופּ
געשמאַק פלייש זופּ פון סאַוערקראַוט, פֿאַר בייַשפּיל, מיר גרייטן סימלאַסלי רייַך אָדער צוגעגרייט אָנעס (זען אויבן).
סעפּעראַטלי מיר צוגרייטן פלייש יויך פון איינער אָדער פון פאַרשידענע מינים פון פלייש פון דינער חיות און אַ פויגל. פלייש אין די פאָרעם פון גרויס ברעקלעך אָדער איין שטיק איז אויסגעגאסן מיט וואַסער און האַלב ביז גרייט (וועגן 1.5 שעה) מיט די וואָרצל פון פּעטרעשקע, ציבעלע און בשמים. דער וואָרצל פון פּעטרעשקע און די ציבעלע איז דיסקאַרדיד. פלייש איז יקסטראַקטאַד און שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון מיטל גרייס. ברויט קערפאַלי צונויפגיסן אָדער פילטער.
אין דעם פלייש יויך קאָכן באַקוויט אָדער רייַז (2 טייבאַלספּונז), כאַט נישט פיינלי מאַשרומז און וועדזשטאַבאַלז (קעראַץ, פּאַטייטאָוז, טורניפּס) אַלע דעם איז האַלב אין יויך פֿאַר 20 מינוט, נאָך וואָס מיר לייגן די פלייש צוריק.
קרויט סטימד מיט בוילינג וואַסער (0.5 ליטער) אין אַ באַזונדער קאַנטיינער פֿאַר 1 שעה, און די פליסיק איז ויסגעשעפּט אין אַ באַזונדער קאַנטיינער און ארלנגעווארפן צוריק צו דער קאַלאַנדער.
סלייסט אַניאַנז מיט ציבעלע רינגס אין אַ פריינג פּאַן אין ייל, דעריבער לייגן קרויט און לייטלי בלאָון.
מיר שטעלן די סטיד אַניאַנז און קרויט געמיש אין אַ פאַן מיט
לאַנד קרויט זופּ
ראַסטיק סטוד טאַמאַטאָוז פון סאַוערקראַוט קענען קאָכן אין די סימפּלאַסט וועג אין אַ רוסיש ויוון.
מיר נוצן די זעלבע ינגרידיאַנץ (זען אויבן).
צוגרייטונג
אַלע די ינגרידיאַנץ אין די פאָרעם פון ברעקלעך, ניימלי: פלייש, וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, בשמים און געוואשן סאַוערקראַוט זענען געלייגט אין אַ דיק-וואָלד טאָפּ. פּלאָמבירן מיט וואַסער, טייטלי סילינג די טאָפּ מיט אַ רוי ווייץ שטיקל און שטעלן עס אין אַ קאָאָלינג רוסיש ויוון (די קאָולז זאָל כּמעט ברענען אויס). נאָענט די לאָדן, די זופּ סלאָולי סלאַגיש. מיר עקסטראַקט די טאָפּ מיט געשמאַק פּויעריש קרויט זופּ נאָך 4-5 אָדער מער שעה.