פֿאַר זייַן לאַנג געשיכטע, דער אויער איז געווען גרייט צו באַזוכן און די רויאַל שיסל, וואָס בלויז דער רייַך קען פאַרגינענ, און אַ שיסל פֿאַר מענטשן פון דורכשניטלעך האַכנאָסע, און די הויפּט נאַש פון רובֿ פישערמין. סייַ ווי סייַ, דער רעצעפּט, וואָס מיר וועט רעדן וועגן ווייַטער, איז שווער צו רופן בעקאַבאָלעדיק - די לאַקס איז פּראַקטאַקלי נישט געניצט אין קוקינג די קלאַסיש זופּ. אין מאָדערן מאל, ווען רויט פיש האט ווערן מער לייכט צוטריטלעך, פילע מענטשן קענען פאַרגינענ זיך צו קאָכן אַ אויער אויף זייַן יקער. מיר וועלן האַלטן אויף די מערסט באַדזשיטאַרי וואַריאַנט - די אויער פון די קאָפּ פון לאַקס.
רעצעפּט פֿאַר זופּ פון די קאָפּ פון לאַקס
פֿאַר די פאלגענדע רעצעפּט, איר קענען נוצן אָדער איין קאָפּ אָדער קאָפּ געמישט מיט פיליץ. אין די לעצטע פאַל, אין דערצו צו די רייַך פיש יויך, איר וועט יווענטשאַוואַלי באַקומען אַ זופּ מיט אַ הויך צופרידן פון פיש פּאַפּ.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 180 ג;
- קאָפּ פון לאַקס;
- וואַסער - 2 ל;
- ווייַס אַניאַנז - 60 ג;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 900 ג;
- אַ געמיש פון גרינז (פעדערז פון אַניאַנז, פּעטרעשקע, קראָפּ).
צוגרייטונג
דער קאָפּ פון די לאַקס איז רינסעד און מיר באַזייַטיקן פון אים די גילז און אויגן, אויב ניט, די יענער, זיי וועלן מאַכן די יויך ביטער און גאָר ינעדאַבאַל. פּלאָמבירן די קלעפּיק קאָפּ מיט קאַלט וואַסער, שטעלן די לאָראַל בלעטער, אַניאַנז און האַלב קעראַץ. שנייַדן די פּראָסט סטעמס פון די גראָז, בונד זיי מיט אַ שטריקל און די ריזאַלטינג "בוקיי" איז אויך געשטעלט אויף די דנאָ פון די פּאַן. מיר שטעלן די קאַנטיינער אויף מיטל פייַער, און נאָך בוילינג פון די פליסיק, די היץ איז סאַבטראַקטיד. קאָכן די יויך, פּיריאַדיקלי רימוווינג די פּינע פון די ייבערפלאַך פון די פליסיק, וועגן 40-60 מינוט. בראָט פילטער, לייגן צו זייַן קובעס פון פּאַטייטאָוז, די בלייבט פון קעראַץ און ווידער שטעלן די פּאַן אויף די פייַער. קאָכן די זופּ ביז די פּאַטייטאָוז זענען גרייט, און אין די דערווייל מיר באַזייַטיקן אַלע די רוען פּאַפּ פון די פיש קאָפּ און לייגן עס צו די אויער אין די סוף סוף, צוזאמען מיט אַ ברייטהאַרציק טייל פון קראַשט פריש הערבס.
געשמאַק אויער פון לאַקס קאָפּ
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס (קאָפּ אָדער קאָפּ + עק) - 1.5 קג;
- מאַסלינע ייל - 60 מל;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- שוואַרץ פעפער (פּיז) - 10 פּקס .;
- קעראַץ - 360 ג;
- סעלדעריי וואָרצל;
- ווייַס ציבעלע - 160 ג;
- פּאַטייטאָוז - 120 ג;
- ווייַס טרוקן ווייַן - 370 מל;
- לימענע זאַפט - 15 מל;
- greens.
צוגרייטונג
קלירינג די קעפ פון די גילז און אויגן, גיסן זיי קאַלט וואַסער אין אַ טיף פּאַן אַזוי זיי דעקן. מיר שטעלן די פּאַן אויף די פייַער, לייגן די פיז פון פעפער און קאָכן די פיש פֿאַר אַ שעה נאָך די בוילינג פון די פליסיק.
בשעת די יויך איז ברוד, גיסן ייל אין די פאַן און ראַטעווען אויף עס קליין ברעקלעך פון סעלדעריי, קעראַץ און אַניאַנז מיט לאָראַל בלעטער.
נאָך דער צייַט פון קוקינג, יויך פילטער, און דיסאַסעמבאַל די פיש, סעפּערייטינג די ביינער פון די פּאַפּ. אין די סטרינדזשאַנט יויך גיסן אין די ווייַן, לייגן די גרינס און קיטטשעס פון פּאַטייטאָוז, וואַרטן פֿאַר די וועדזשטאַבאַלז צו פאַרווייכערן, און אין די פיינאַלז מיר סופּפּלע די זופּ מיט פיש און אַ שעפע פון שרעדיד גרינז. איידער געדינט אין די זופּ, גיסן די לימענע זאַפט.
געשמאַק אויער פון לאַקס קאָפּ מיט שרימפּס
טראָץ דעם פאַקט אַז מיר זענען געגאנגען צו באַגרענעצן זיך צו די הויזגעזינד רעסאַפּיז, מיר קענען צעפירן די פרייַערדיק פּאָר מיט אַ שיסל מיט שרימפּ אין דעם זאַץ. איין מין פון געדינט פון אַזאַ אַ לאַגזשעריאַס זופּ וועט נישט קענען צו לאָזן גלייַכגילטיק קיין יטער.
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער - 2.5 ליטער;
- פּאַטייטאָוז - 190 ג;
- קעראַץ - 90 ג;
- פיש פילעט - 360 ג;
- שרימפּ - 250 ג;
- פיש קאָפּ;
- ווייַס ציבעלע - 70 ג;
- סעלדעריי (סטאָקס) - 2 פּקס .;
- לאָראַל בלעטער - 2 פּקס.
צוגרייטונג
קלעפּן די קאָפּ מיט וואַסער אין אַ פאַן און לאָזן צו קאָכן פֿאַר אַ שעה איבער מיטל היץ. אין דער דערווייל, מיר גרייטן די בראָטן אויף די גרונט פון קעראַץ, אַניאַנז און סטאָקס פון סעלדעריי מיט לאָראַל בלעטער. גרייט ברויט פילטער, שטעלן וועדזשטאַבאַלז אין עס (פריינג און קאַרטאָפל קובעס) און קאָכן פֿאַר 20-25 מינוט, אַזוי אַז די פליסיק איז אָנגעפילט מיט זייער גערוך, און די פּאַטייטאָוז ווערן ווייך. אין די לעצט, מיר לייגן צו די זופּ ברעקלעך פון פיש, פּילד שרימפּ, און קאָכן די זופּ פון די לאַקס קאָפּ פֿאַר 6-8 מינוט.