טשאַלאַגאַטש איז אַן ארמאניש שיסל, וואָס איז, אין פאַקט, אַ פּראָסט כאַזער שיש קעבאַב, נאָר נישט קאָכן פון פלייש אָדער האַלדז, אָבער פון די קאָסטאַל טייל פון די קאַרקאַס. ווי איר וויסן, פלייש אויף די ביין שטענדיק קומט אויס אַ ביסל מער שמעקנדיק און זאַפטיק ווי אָן עס. דו זאלסט נישט פאַרפירן דעם געלעגנהייַט צו עסן דעם ארמאניש קוויזין, וואָס איז בנימצא פֿאַר קוקינג נישט נאָר אין די פלעקל, אָבער אויך אין די ויוון.
כאַלאַגאַטש פון כאַזער
דער הויפּט לויב פֿאַר קיין קאָכן, און אין דער זעלביקער צייַט די הויפּט צייכן פון אַ רעכט האַלב פלייש שיסל, איז דער פאַקט אַז גרייט פלייש קענען ממש "צעשמעלצן אין דיין מויל," אַזוי ווייך און זאַפטיק. כאַזער, קאָכן לויט צו דער ווייַטער רעצעפּט, וועט באַקומען פּונקט דעם.
ינגרידיאַנץ:
- חזיר (לענד) - 600 ג;
- ווייַס אַניאַנז - 200 ג;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 20 מל;
- בוריק זאַפט - 50 ג;
- דאַר בייסבאָל - 6 ג;
- פריש באַסיל.
צוגרייטונג
איידער פּיקלינג טשאַלאַגאַטש, די פלייש זאָל זיין געוואשן און דאַר, און דעמאָלט שנייַדן אַלע די וידעפדיק אין די פאָרעם פון פילמס און וידעפדיק פעט. אַלע פעט איז נישט שנייַדן, ווי די פלייש וועט דרייסט. מאַרינאַדע פֿאַר פלייש איז עלעמענטאַר פּשוט: ערשטער כאַזער ראַבד מיט זאַלץ און פעפער, דעמאָלט מישן מיט האַלב פון געהאַקט ציבעלע און שפּריצן מיט באַסיל. דער פּיקלינג פון פלייש וועט נעמען וועגן 2 שעה, אָבער ידעאַללי די פלייש זאָל זיין מאַרינייטיד פֿאַר שעה 8.
בשעת כאַזער איז סאַטשערייטאַד מיט געשמאַק, מיר האָבן אַ פּלאַץ פון צייַט צו צוגרייטן די ציבעלע. ציבעלע רינגס מאַרינאַטעד אין עפּל עפּלזאַפט עסיק, געמישט מיט בוריק זאַפט.
מיר פאָרן די שפּיצל צוזאמען אַ שטיק פון כאַזער לאָדן און פּרעגלען טשאַלאַגאַטש אויף די קוילן ביז גרייט.
די צוגעגרייט שיסל איז געדינט מיט לאַוואַש, פריש הערבס און זויער אַניאַנז.
ווי צו קאָכן אַ געווירציק טשאַלאַגאַטש פון שעפּס אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם הינדל - 600 ג;
- פּאַפּריקאַ - 8 ג;
- ערד קומין - 8 ג;
- ערד קאָריאַנדער, צימערינג, קלאָוועס - 4 ג;
- ערד קאַרדאַמאָם - 2 ג;
- קנאַקן פון מוסקאַט;
- ייל און לימענע זאַפט - 40 מל יעדער.
צוגרייטונג
ערשטער, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ טרוקן געמיש פון בשמים פֿאַר לאַם טשאַפּס. צו טאָן דאָס, קערפאַלי מישן די פּאַפּריקאַ מיט קומין, קאָריאַנדער, צימערינג, קלאָוועס, קאַרדאַמאָם און מושקאַט. זאַלץ מיט פעפער אויך, פון קורס, ימפּלייד. מישן די בוימל און עסיק, גיסן די ריזאַלטינג פלייש סאָוס און לייגן די געווירציק געמיש. קאָווער די קאַנטיינער מיט לעמעלע פילם און לאָזן אַלץ אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער 2 שעה.
מיר וואַרפן אַרויף די גריל און פּרעגלען די לאַם ליין אויף די ביין פֿאַר 3-4 מינוט פון יעדער זייַט.
לאַוואַש שטיקל און פריש סאַלאַט צו אַזאַ אַן עראַמאַטיק שיסל זאָל זיין געדינט אָן דורכפאַל.
Chalagach אין די ויוון - רעצעפּט
פילע זענען אינטערעסירט אין ווי צו קאָכן טשאַלאַגאַטש אין די ויוון. און מיר קענען נישט פאַרלאָזן דעם קשיא אַנאַנסערד, ווייַל עס איז לעגאַמרע מעגלעך צו מאַכן דעם ארמאניש שיסל אין דיין אייגן וווינונג, און ניט אין דער נאַטור מיט אַ פייַער. דערצו, אַזאַ אַ רעצעפּט איז פיל גרינגער צו רעפּראָדוצירן, ווייַל די טעמפּעראַטור פון די ויוון קענען זיין אַדזשאַסטיד מער לייכט ווי די טעמפּעראַטור פון די עפענען פלאַם.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג;
- לימענע - 1 שטיק;
- קנאָבל קלאָוועס - 1 פּק .;
- דאַר מינץ - 3 ג;
- זונרויז ייל - 25 מל.
צוגרייטונג
איידער קוקינג, אַ נומער פון כאַזער ריבס זענען צעטיילט אין יחיד פּאָרשאַנז, יעדער פון וואָס איז באגרענעצט צו ביין. רידזשאַז
מישן די זונרויז בוימל מיט די זאַפט פון איין לימענע, מיר אויך לייגן עס צו אים. עס טורנס אויס אַ פּשוט און געשמאַק מאַרינייד פֿאַר כאַזער, וואָס קענען בלויז זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט זאַלץ מיט פעפער און מינץ. ליבהאבערס פון באַסיל קענען שטעלן און זייַן בלעטער אין אַ קראַשט פאָרעם.
מיר טונקען די בייקאָן אין די מאַרינייד און לאָזן עס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, נאָך וואָס מיר לייגן די פלייש אויף אַ באַקינג טאַץ און שיקן עס צו די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 190 ° C. נאָך 20 מינוט איר קענען קאָנטראָלירן די גרייטקייַט פון פלייש.