אין פּרוססיאַן און סקאַנדינייוויאַן קוויזין, פאָרשמאַק איז אַ הייס שיסל (עס איז בייקט). דער יסוד פון פאָרשמאַקס - כאַפּט פלייש, פלייש ביי-פּראָדוקטן אָדער פיש (הערינג, מאַקרעל און אנדערע). די ינגרידיאַנץ קענען אַרייַננעמען פאַרשידן ינגרידיאַנץ פון די רגע רודערן: עגגס, עפּל, מאַשרומז, אַניאַנז, זויער קרעם, וועדזשטאַבאַלז, פּאָמידאָר פּאַפּ.
פאָרשמאַק הערינג איז אַ נאציאנאלע אידישע שיסל. לעבעדיק אין די דייַטש-סקאַנדינאַוויאַן לענדער, יהודים אין זייער אייגן וועג האָבן ריטשט און מאַדאַפייד די רעצעפּט פאָרשמאַק פון הערינג.
דער רעזולטאַט, עס איז איצט פּראָסט צו צוגרייטן אַ קאַלט פאָרעשמאַק אין ייִדיש, אָדער אין אנדערע ווערטער, לויט דעם רעצעפּט, די פיש זענען נישט בייקט, אָבער פשוט ערד צו די שטאַט פון מינסט פלייש, אין פאַקט - דאָס איז אַ העררינג פּאַפּ . אין דערצו צו הערינג, דעם שיסל כולל עגגס, עפּל, אַניאַנז, ווייַס ברויט און פּוטער. דער העררינג איז פאַר-סאָוקט אין מילך.
קאלטקייט אוועק פון הערינג - אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר ייִדיש קוויזין, דאַנק צו די מייגריישאַן פון אידן, איצט וויידספּרעד אין פילע לענדער פון די אַלטע און ניו וועלטן. העררינג פאָרעשמאַק איז ספּעציעל מערקווירדיק אויף די פעסטיוו טיש.
די מערסט געשמאַק פאָרשמאַק פון הערינג אין העברעיש איז אַ פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- סאָלטאַד העררינג - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 פּיסי.,
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- עפּל זויער גרין - 1-2 פּקס .;
- לאַבן (ווייַס ברויט) - 3-4 סלייסאַז;
- מילך 0.5 מל;
- יי פון הינדל - 2-3 פּקס .;
- פּוטער - 50 ג;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- געווירץ ערד (פעפער שוואַרץ און שמעקנדיק, מושקאַט גרייטיד, קאָריאַנדער, קלאָוועס, אַנאַס);
- גרינז און פינצטער הזיתים פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
מיר מאַכן די הערינג, אַראָפּנעמען די הויט, שנייַדן אַוועק די פיליץ און באַזייַטיקן די ביינער. דעפּענדינג אויף די גראַד פון סאַלינאַטי, מיר וועט בויען די פילעט אין אַ גלאז פון מילך פֿאַר 2-4 שעה (עס קענען זיין שנייַדן אין 8 ברעקלעך יעדער). סאָוקט אין מילך סלייסיז פון הערינג מיר שווענקען מיט קאַלט בוילד וואַסער און אַוועקוואַרפן עס אין אַ קאַלאַנדער. מיט סלייסיז פון ברויט שנייַדן די סקאָרינקע און זייאַק זיי אין די רוען מילך פֿאַר 4 מינוט. לייכט דריקן די סאָוקט געשוואָלן סלייסיז.
מיר ריין די עפּל און אַניאַנז, שנייַדן זיי אין סלייסיז. פּוריפיעד קלאָוועס פון קנאָבל קענען נישט שנייַדן, זיי זענען גאַנץ קליין. עגגס קאָכן שווער בוילד און קלינד.
אַלע די צוגעגרייט פּראָדוקטן, וואָס איז, הערינג, עגגס, סאָוקט ברויט, ציבעלע, קנאָבל און עפּל מיר פאָרן דורך אַ פלייש מילכל אָדער נוצן מאָדערן דעוויסעס (בלענדער, פאַרבינדן). לייגן סאָפאַנד פּוטער, ערד בשמים און לימענע זאַפט. ונטערמינד מישן, אויב ומגליקלעך מיט די קאָנסיסטענסי - ריכטיק קראָכמאַל. פאַרטיק פאָרשמאַק שטעלן אויף אַ שיסל, דעקערייטאַד מיט הזיתים, גרינז און וועדזשיז פון לימענע. פאָרשמאַק קענען פשוט זיין געגעסן מיט אַ גאָפּל אָדער לעפל, אָדער פאַרשפּרייטן אויף ברויט. ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן פֿאַר מאַשקע, דזשין, אַקוואַוויט און ווייַס טיש ווייַן.
יידל פאָרסמעאַט פון מאַקרעל - אַן אָלטערנאַטיוו רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מילד סאָלטיד מאַקרעל - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- הינדל יי - 2 פּקס .;
- קרעם דיק נאַטירלעך - 80 מל;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- ווייַס ווייַן מאַרטיני - 30 מל;
- פּאַפּשוי קראָכמאַל;
- געווירץ ערד (פעפער שוואַרץ און שמעקנדיק, מושקאַט גרייטיד, קאָריאַנדער, קלאָוועס);
- גרינז און ליכט הזיתים פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
מיר מאַפאַל די מאַקרעל, אַראָפּנעמען די הויט, שנייַדן אין קליין ברעקלעך. איר קענען ווייקן מאַקרעל אין מילך אָדער קאַלט בוילד וואַסער. עגגס זענען שווער-בוילד. האָפּקען מאַקרעל, עגגס און קנאָבל דורך אַ פליישמילכל אָדער פאַרבינדן האַרוועסטער. מישן די ווייַן, לימענע זאַפט, קרעם און אַ ביסל קראָכמאַל, לייגן די בשמים. מיר פאַרבינדן דעם סאָוס מיט די פיש מאַסע. סטירינג. מיר פאַרשפּרייטן פאָרעשמאַק אין געדינט קיילים, מיר באַצירן מיט גרינז, סלייסיז פון לימענע, הזיתים. מיר דינען מיט ווייַס שטאַרק ווייַן, דזשין, מאַשקע, ביטער און יאַגדע טינקטשערז.