בעלישי מיט פלייש, ספּעציעל אין פרעע ווערייישאַן - עס איז נישט אַ שיסל אַז איר קענען רעקאָמענדירן קאָכן אָפֿט, אָבער מאל איר קענען מייַכל זיך און די הויזגעזינד מיט אַזאַ אַ פאַרפירעריש און שמעקנדיק סייווערי נאַש דורך קוקינג עס זיך אין שטוב.
ווי צו קאָכן בעליאַשי מיט פלייש?
קיין רעצעפּט פֿאַר ווייַס פלייש מיט פלייש ינוואַלווז די סיימאַלטייניאַס רעגיסטראַציע פון צוויי קאַמפּאָונאַנץ - פילונג און טייג, די קוואַליטעט וואָס גאָר גאָר דעפּענדס אויף די לעצט רעזולטאַט און די דערפאַרונג פון טייסטינג באַליבט עסנוואַרג. אין אונדזער פאַל, ווי אַ פילונג, געהאַקט פלייש מיט אַניאַנז וועט זיין געוויינט, און ווען איר מאַכן עס, עטלעכע סובטלעטיעס פון דעם רעצעפּט מוזן זיין גענומען אין חשבון, אָן וועלכע מינסיסמעאַט וועט נישט זיין זאַפטיק.
זאַפטיק פאָרסייט פֿאַר בינז מיט פלייש
קלאסישע סטאַפינג פֿאַר בעלייאַ מיט פלייש זאָל זיין צוגעגרייט פון שעפּן, אָבער אין אונדזער קיך מער אָפט נוצן פעט כאַזער אָדער זייַן געמיש מיט רינדערנס. לוקע זאָל זיין פּונקט האַלב די פלייש קאַמפּאָונאַנץ און מאָלן עס איז בילכער צו אַ שאַרף מעסער קליין קיובז - דאָס איז איינער פון די סיקריץ פון דזשויסינז פילונג. דו זאלסט נישט נוצן אַ גרויס נומער פון בשמים און סיזאַנינגז, און לייגן זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. לייג אויך דזשוסינאַס צו פּראָדוקטן אַ ביסל ייַז וואַסער, פיינלי קראַשט ייַז אָדער סלייסט רוי פּאַטייטאָוז צוגעגעבן צו די פילונג.
ינגרידיאַנץ:
- פעט כאַזער און רינדערנס - 720 ג;
- אַניאַנז - 360 ג;
- וואַסער 120 מל;
- זאַלץ און פעפער.
צוגרייטונג
- פלייש איז ערד דורך אַ פליישמילכל.
- ציבעלע איז קלינד און שרעדיד אין קובעס ווי קליין ווי מעגלעך.
- מישן די פלייש קאָמפּאָנענט און ציבעלע מאַסע, גיסן קעלט פלייש, פעפער און גיסן אין אַ ביסל ייַז וואַסער אָדער מילך.
- איידער די פּלאַן פון די פּראָדוקטן, דרייַסיק מינוט שטיין די סטאַפינג אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער.
טייג פֿאַר ווייַס פלייש מיט פלייש
ידעאַל כאָוממייד ווייץ מיט פלייש, די רעצעפּט פון וואָס איז געזונט-באַלאַנסט און באַלאַנסט, אַרבעט ווייך, לאַש און פשוט מעלץ אין די מויל. פֿאַר די פּראָפּערטיעס אין די ענטפֿערן ריכטיק געמאכט טייג. עס זאָל נישט זיין ענג און סופּערסאַטוראַטעד מיט מעל אָדער באַקינג פּודער. די ריכטיק מעל באַזע איז ווייך, אָבער נישט וויסקאַס, לייכט קעריד און לייכט סקאַלפּטיד. ווייַטער, אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר אַ הייוון טייג, פון וואָס איר קענען מאַכן געשמאַק בעלייַאַ מיט פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 620 ג;
- וואַסער - 340 מל;
- פריש הייוון - 20 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 40 ג;
- זאַלץ - 10 ג;
- פּוטער פּויער - 35 ג.
צוגרייטונג
- אין וואָרמד צו 40 דיגריז וואַסער, הייוון, זאַלץ און צוקער זענען צעלאָזן.
- מעל סיפטיד, גיסן אין אַ שיסל אין פּאָרשאַנז און געשאפן פּעקל, לייגן אין די סוף צעלאָזן פּוטער.
- לאָזן דעם קאַנטיינער אין די היץ פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב צו צוגאַנג די אינהאַלט.
- נאָך די מאַסע האט דאַבאַלד אין באַנד, איר קענען גיינ ווייַטער מיט דער פּלאַן פון די פּראָדוקטן.
ווי צו פורעם ווייץ מיט פלייש?
צוגרייטונג פון בעליאַש מיט פלייש - ניט בלויז מאכן טייג און פילונג. פּראָדוקטן מוזן אויך זיין רעכט דאַזאַלד. אין מאָדערן קוקינג, עס זענען צוויי אָפּציעס פֿאַר פּראַסעסינג בלאַנקס - אין אַ פארמאכט און עפענען וועג. זאל אונדז באַטראַכטן די סאַטאַלטיז פון די מאָדעלינג פון פארמאכט ווייץ.
- גרייט געמאכט מעל מעל געמאכט מיט אַ ווורשט גרעב פון פינף סענטימעטער.
- שנייַדן עס אין גלייַך ברוסאָטשקי.
- זעמל יעדער שנייַדן אין אַ פּילקע.
- אָרט קייַלעכיק בילאַץ אויף די טיש פֿאַר 30 מינוט פֿאַר פּרופינג (פֿאַר הייוון טייג).
- צעברעכן יעדער פּילקע איידער באקומען אַ פלאַך שטיקל.
- פאַרשפּרייטן אַ ספּונפול פון טאַפּינגז אויף שפּיץ.
- פאַרלייגן די עדזשאַז פון די טייג אַרוף און רייַסן זיי.
- דרייַ די קנעפּלעך און בייגן אַראָפּ.
- די וואָרקפּיעסעס זענען געלייגט מיט אַ נעט אַראָפּ אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך.
- זיי זענען ערלויבט צו ווייַט זיך און קומען וואַרעם.
- דזשענטלי ניד די פינגער פון די באַללס קומען אַרויף צו באַקומען אַ פלאַך שטיקל און מיד דיפּט אין הייס בוימל פֿאַר פריינג.
טאַטאַר בעלדזשאַשי מיט פלייש זענען געמאכט אַנדערש.
די עדזשאַז פון די פול פלאַט שטיקל זענען פארשלאסן פון די שפּיץ, קאַלעקטינג ווי אַ פריל און געלאזן אַ קליין לאָך.
בעלישי מיט פלייש אין אַ סקאָווראָדע
טראַדיטיאָנאַללי, די פּראָדוקטן זענען געפּרעגלט אין וואָרמד-אַרויף פריינג אין אַ פּאַן, אין אַ פאַן אָדער קעסל. דערצו, די רעצעפּט פֿאַר בעלייאַ מיט פלייש אין אַ ברויט פּאַן קענען זיין ביידע קלאסישע, ימפּלאַמענאַד מיט די ימפּלאַמענטיישאַן פון אַלע נאָרמז און כּללים, און שטארק אַנדערש פון יענע. ווייַטער, באַטראַכטן די ווערייישאַנז פון די גיך צוגרייטונג פון אַזאַ געפּרעגלט פּראָדוקטן אין אַ פריינג פּאַן, די פּלאַן פון וואָס וועט באטייטיק שפּאָרן צייַט.
בעליאַשי מיט פלייש - אַ רעצעפּט פֿאַר קעפיר
די פּראָפּערטיעס פון קעפיר צו פאַרגרעסערן די ספּלענדער פון באַקינג און צו יבערמאַכן זייַן קעראַקטעריסטיקס פֿאַר די בעסער קענען אויך זייַן געווענדט אין דעם פאַל. אין ווייַטער ינסטראַקשאַנז, עס איז סטייטיד ווי צו קאָכן בעליאַזאַ מיט פלייש אין אַ סקאָווראָדע פון אַ שנעל, דאַר-פֿרייַ טייג אויף קעפיר . פּראָדוקטן אַרבעט אויס ווייך, יידל און ינקרעדאַבלי שמעקנדיק. די פילונג קענען זיין געמאכט אין חשבון די אויבן רעקאַמאַנדיישאַנז, און די נואַנסיז פון שאפן אַ מעל באַזע איר וועט לערנען ווייַטער.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 245 מל;
- מעל - 480 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25 ג;
- זאַלץ און סאָדע - 10 גראַמז;
- ראַפינירט פּוטער פֿאַר טייג - 40 מל;
- אָן גערוך בוימל פֿאַר פריינג - 360 מל;
- פילונג - 500 ג.
צוגרייטונג
- קעפיר איז קאַמביינד מיט סאָדע און לינקס פֿאַר וועגן 10 מינוט.
- פאָר די עגגס, שפּריצן צוקער, זאַלץ, גיסן אין די בוימל און מישן די ינגרידיאַנץ מיט אַ וויסק.
- גיסן די מעל פּאָרשאַנז און מאַכן די ניד.
- די ריזאַלטינג קופּ איז לינקס פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט אונטער די פילם.
- שנייַדן עס אין ברעקלעך, מאַכן אויס פון יעדער שטיקל.
- אין דער צענטער שטעלן סטאַפינג, פאַרלייגן די עדזשאַז אַרויף און טרער, געלאזן אַ קליין ריס (לאָך).
- פאַרשפּרייטן די וואָרקפּיעסעס אין די הייס ייל לאָך אַראָפּ און פּרעגלען די פּראָדוקטן ביז זיי זענען רויט אויף ביידע זייטן.
רעצעפּט פֿאַר פויל בעליאַש מיט פלייש אויף קעפיר
לאַזי בעליאַשאַס מיט פלייש, אַ זייער געשמאַק כאָוממייד רעצעפּט וואָס איז שטעלן אונטער, זענען צוגעגרייט פיל פאַסטער ווי קלאַסיש הייוון און אַפֿילו בעזדאָזשזשעווי אויף קעפיר. דאך, זיי פירן צו דיווינעלי עראַמאַטיק, אַפּעטיטלעך און געשמאַק. אפשר דער בלויז שטערונג פון די פּראָדוקטן וועט זיין יקספּאָוזד פעט צופרידן אין דער פּראָדוקציע, וואָס קענען זיין רידוסט דורך ארויפלייגן זיי אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך פֿאַר עטלעכע מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 490 מל;
- מעל - 320 ג;
- יי - 1 שטיק;
- צוקער, זאַלץ און סאָדע - 10 גראַמז יעדער;
- ראַפינירט בוימל פֿאַר פריינג - 180 מל;
- פילונג - 330 ג.
צוגרייטונג
- מישן קעפיר מיט סאָדע, און נאָך צען מינוט לייגן זאַלץ, צוקער, יי און מעל.
- ווימעשיווייַוט מאַסע קעראַלאַ צו לאָזן די געוועב ווי די יקער פֿאַר פּאַנקייקס.
- העאַט די גרינס פעט אין אַ סקאָווראָדע, פאַרשפּרייטן די טייג אין עס אין אַ ווייַטקייט, און שטעלן קליין פלאַך פלאַך קייקס פון די פאָרסמעאַט.
- פּלאָמבירן די פילונג מיט אַ קליין סומע פון טייג אויף שפּיץ און ברוין די בלאַנקס איבער מיטל היץ פון צוויי זייטן.
דער רעצעפּט פֿאַר בעלייַאַ מיט פלייש אין די ויוון
איינער, טאָמער די מערסט באַטייַטיק כיסאָרן פון געפּרעגלט בעלייאַ - איז די יבעריק פעט צופרידן פון די פּראָדוקטן בייַ די ווענטיל און נישט זייער נוצלעך, כאָטש זייער אַפּעטיטלעך ראָוסטיד סקאָרינקע. ווייַטער, איר וועט לערנען ווי צו באַקן בעלייַאַ מיט פלייש אָן אַנוואָנטיד גריסי גלאָס אין די ויוון. אַזאַ היץ באַהאַנדלונג פון פּראָדוקטן איז פיל מער נוצלעך ווי בעקאַבאָלעדיק. די הויפּט זאַך איז צו ינסטרומענט עס ריכטיק, און דער פּראָדוקט וועט זיין ניט ערגער ווי קלאַסיש געפּרעגלט אין בוימל.
בעליאַשי מיט פלייש - אַ רעצעפּט פֿאַר הייוון
די פּראָדוקטן אין די ויוון זענען ווייך אויב די טייג איז צוגעגרייט ריכטיק. עס קענען זיין געמאכט אָן הייוון אויף יאָגורט, אַדכירינג צו די פאָרמאַליישאַן מיט סאָדע אָדער נידיד דורך ליפּס און גווול. ווייַטער, איר וועט לערנען ווי צו מאַכן בעלישי מיט פלייש פון הייוון טייג, וואָס, ווען ניצן קוואַליטעט ינגרידיאַנץ, שטענדיק טורנס אויס צו זיין גלענצנדיק, בישליימעס סוץ און גיט ויסגעצייכנט רעזולטאַטן.
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 520 ג;
- מילך - 220 מל;
- טרוקן הייוון - 10 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25 ג;
- זאַלץ - 10 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 45 ג;
- פילונג - 950 ג.
צוגרייטונג
- אין וואַרעם מילך, הייוון און צוקער זענען צעלאָזן, עטלעכע ספּונז פון מעל זענען אויסגעגאסן אין עס, סטערד און לינקס פֿאַר צוואַנציק מינוט.
- לייג די עגגס, זאַלץ, צעלאָזן פּוטער, די רוען מעל צו די לעפל און מאַכן די ניד.
- אַפּפּראָאַטש די קאַם איז צעטיילט אין פּאָרשאַנז.
- מאַכן די בעליאַשאַ און לאָזן זיי קומען אַרויף.
- די פּראָדוקטן וועלן זיין גרייט אין 20 מינוט פון באַקינג אין די ויוון בייַ 185 דיגריז.