גראַוואַלאַקס איז אַ ספּעציעל סקאַנדינייוויאַן שיסל, צוגעגרייט פון רוי לאַקס, די ברעקלעך וואָס זענען סיזאַנד מיט זאַלץ, צוקער, בשמים און הערבס, אין פאַקט, עס איז אַ לייטלי סאָלטיד פערמענטעד פיש. וסואַללי גראַוולאַוואַקס איז געדינט ווי אַ פֿאַרבייַסן.
דער נאָמען גראַוולאַקס ממש טראַנסלייץ פון שוועדיש ווי "ערנסט", "בעריד" אָדער "בעריד" לאַקס. די מאָדערן רעצעפּט פֿאַר פּריפּערינג גראַוולאַקס קומט פון די אלטע סקאַנדינייוויאַן וועג פון סטאָרינג און פּראַזערווינג לאַקס, וואָס איז געניצט אין יענע צייטן ווען ריפרידזשערייטערז זענען נאָך נישט בנימצא. די פיש זענען סאָלטיד און בעריד אין דער ערד (ליים). אַזאַ קיילים זענען באקאנט ניט נאָר אין די סקאַנדינייוויאַן עסנוואַרג קאַלטשערז, אָבער אויך אין די טראדיציעס פון אנדערע פעלקער לעבעדיק אויף די ים קאָוס אין אַ קיל קלימאַט.
דער מאָדערן רעצעפּט פֿאַר גראַוולאַקס איז אונטערשיידן דורך די פאַקט אַז די פיש טוט נישט ווישן און טוט נישט וואַנדערן אין די וועג פון די סאַוערקראַוט לויט די טראדיציאנעלן אופֿן. אַנשטאָט פון ערד און ליים, פערמאַנטיישאַן איז צוגעשטעלט דורך בשמים און הערבס.
עס קען זיין געזאגט אַז מאָדערן גראַוולאַקס איז אַ נידעריק-סאָלטיד מאַרינאַטעד לאַקס לויט די "טרוקן" אופֿן. דערציילט איר ווי צו גרייטן ערללאַקס פון לאַקס אין שטוב אין אַ קלאַסיש וועג.
פֿאַר די צוגרייטונג פון גראַוולאַקס, איר קענען נוצן ניט בלויז לאַקס, אָבער ראָזעווע לאַקס , פאָרעל, קיין אנדערע לאַקס פיש מיט רויט פלייש. עס איז דיזייראַבאַל אַז די פיש איז "ווילד", און נישט געוואקסן אויף אַקוואַ פאַרמס, לפּחות אין דעם פאַל איר קענען זיין זיכער פון זייַן עקאַלאַדזשיקאַל קאַמפּאַטאַבילאַטי.
רעצעפּט פֿאַר גראַוולאַקס פון פיש
ינגרידיאַנץ:
- ראָזעווע לאַקס, פאָרעל (אָדער קיין אנדערע לאַקס) - וועגן 800 ג;
- זאַלץ קאָכן גרויס - וועגן 2-3 טבספּ. spoons;
- צוקער - 2-3 צפּ.
- שוואַרץ ערד פעפער - 1-2 צפּ.
- קראָפּ - 1 בינטל.
צוגרייטונג
מיר ריין פיש פון וואָג, אַראָפּנעמען גילז, גוט און שווענקען מיט קאַלט וואַסער און טרוקן מיט אַ סערוועטקע. איר קענען זאַלץ פיש אין 2 וועגן: אַ גאַנץ קאַרקאַס אָן אַ קאָפּ (דאָס איז אַ ביסל מער) אָדער אין באַזונדער גרויס ברעקלעך פון פאַליי מיט הויט. אויב איר נוצן ים לאַקס, דעמאָלט זאַלץ עס אַלע די זעלבע, עס איז בעסער צו זאַלטן דעם טייַך פיש אין באַזונדער ברעקלעך - צו ויסמייַדן ינפעקשאַנז דורך שעדלעך אָרגאַניזאַמז. אויב איר האָט פאַרפרוירן פיש, וואָס איז געהאלטן בייַ אַ טעמפּעראַטור ונטער -18 דיגריז C, פֿאַר 3 טעג איר טאָן ניט האָבן צו זאָרג. אין אַלגעמיין, פּרובירן צו קויפן פיש אין גרויס באַזאַרז, ווו עס זענען וועטערינאַרי און היגיעניש לאַבאָראַטאָריעס אַז טשעק עס.
מישן די זאַלץ, צוקער און שוואַרץ ערד פעפער. מיט דעם געמיש, מיר רייַבן די קאַרקאַס אַבאַנדאַנטלי ין און אויס (אָדער גיסן די ברעקלעך). מיר שטעלן אין די קאַרקאַס דיל טריגז און פּאַק די פיש אָדער זייַן ברעקלעך אין עסנוואַרג פילם אָדער פאַרמייַדן. פּאַקט פיש געשטעלט אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער (איר קענען אין דעם אָרט אויף די טיר, עס איז נאָר די רעכט טעמפּעראַטור). פיש אין די פאָרעם פון יחיד ברעקלעך פון פיליץ וועט זיין גרייט אין 24 שעה, פיש זאָל זיין געהאלטן פֿאַר צוויי טעג (48 שעה בעערעך).
מיט דער הילף פון אַ מעסער, מיר פריי די פיש פון די זאַלץ געמיש און שנייַדן עס אין סלייסיז. פריש גרייט גראַוואַל איז זייער גוט אין דער מאָרגן אויף אַ סענדוויטש פון קאָרן ברויט און פּוטער. דעם שיסל איז אַ ויסגעצייכנט ינגרידיאַנט פֿאַר געמאכט קאַנאַפּע, אַזאַ אַ פֿאַרבייַסן איז פּאַסיק פֿאַר שוועדיש טישן, פאַרשידן רעסאַפּיז און פּאַרטיעס. וסואַללי גראַוולאַווקס זענען געדינט אונטער שטאַרק טרינקען: אַקוואַוויט, דזשין, מאַשקע, ביטער און יאַגדע טינקטשערז. איר קענען אויך דינען עס און פֿאַר ביר, נישט עקסקלודינג ליכט וויינז.
גרוולאַקס איז אָפט געדינט מיט סאָסיז, פֿאַר בייַשפּיל, האָניק-זענעפט, קנאָבל-לימענע אָדער אנדערע, סאָסיז צוגעגרייט מיט פארשידענע צאָפנדיק בעריז וועט אויך זיין גוט.
אין אנדערע קוקינג אָפּציעס, איר קענען מאָדיפיצירן די הויפּט רעצעפּט פֿאַר פּריפּערינג גראַוולאַקס, וואָס איז, נוצן בשמים מער בראָדלי (לייגן רויט הייס פעפער, גרייטיד מושקאַט, אַניז, קאָריאַנדער, פעננעל, קאַראַוויי, און אנדערע) צו די זאַלץ מאַרינייד געמיש.
אויב דיין גראַוולאַקס ליגט אין די פרידזשידער פֿאַר אַ לאַנג צייַט (וואָס איז אַנלייקלי, ווייַל עס איז זייער געשמאַק), איר קענען ווייקן עס (אין באַזונדער ברעקלעך, אַזוי געשווינד) איידער נוצן אין אַ געמיש פון שטאַרק ליכט ווייַן און לימענע זאַפט.