אויב עס איז קיין וועג צו באַקומען אויס פון דער נאַטור און הנאה דעם געשמאַק פון דיין באַליבסטע קעבאַב לוליאַ קאָכן בייַ די פלעקל, דעמאָלט קאָכן דעם מייַכל אין די ויוון. אונדזער רעקאַמאַנדיישאַנז וועט העלפן איר צו מאַקסאַמייז די טעם און אַראָמאַ פון די שיסל צו דעם טראדיציאנעלן.
לוליאַ-קעבאַב פון שעפּס - אַ רעצעפּט אין די ויוון אויף סקיוערז
ינגרידיאַנץ:
- לאַם (פּאַפּ) - 0.5 קג;
- שעפּס פעט - 150 ג;
- ציבעלע - 350 ג;
- קנאָבל - 6-7 ציין;
- פריש הערבס צו קלייַבן פון - 1 באַנטש;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 1 טבספּ. לעפל;
- זאמען פון זיראַ - 1 טבספּ. לעפל;
- ערד שוואַרץ און רויט פעפער - צו טעם;
- לימענע - 0,5 ברעקלעך;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
לאם איז געוואשן, דאַר און שנייַדן אין מיטל-סייזד סלייסיז. מיר ריין און שנייַדן אין עטלעכע ברעקלעך אַניאַנז און קנאָבל. פריש פריש הערבס און דאַר. מיר פאָרן פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, גרינז און לאַם פעט דורך אַ פלייש מילכל מיט אַ פייַן רייַבן און שטעלן די סטאַפינג אין אַ שיסל. זאמען פון קאָריאַנדער און זיראַ טריטוראַטע געזונט אין אַ מאָרטער און גיסן אין די סטאַפינג. דאָרט מיר אויך לייגן זאַלץ, ערד שוואַרץ און רויט פעפער, זאַפט און אַ שאָלעכץ פון האַלב אַ לימענע געשמאַק. עס איז גוט צו מישן אַלץ, דעקן עס מיט אַ דעקל און לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה.
איצט קער אויף די ויוון און סטרויערן עס צו די מאַקסימום טעמפּעראַטור. בשעת זי וואַרמז אַרויף, פון די קולד מינסט פלייש מיר פאָרעם אַבלאָנג קוטלעץ און מיר פאַבריק זיי אויף לאַנג סקיוערז. מיר וועלן באַקן זיי נישט בלויז אויף אַ באַקינג בלאַט, אָבער אויף אַ ספּעציעל כאָוממייד קאַנסטראַקשאַן. פֿאַר זייַן קאַנסטראַקשאַן אויף אַ באַקינג בויגן, מיר לייגן די רייַבן און דעקן עס מיט פאַרמייַדן אַזוי אַז עס מיינט צו בייגן אין די גראָאָוועס פון די גרייט, פאָרמינג מאָדנע גראָאָוועס. סטיקס מיט ליאַליאַ-קעבאַב זענען געלייגט דורך די גרוווז אַזוי אַז די פלייש ווי קליין ווי מעגלעך קומט אין קאָנטאַקט מיט די שטער. דער גאנצער פּלאַן איז באַשטימט צו די מיטל מדרגה פון די ויוון און קער אויף די מיטל אין דער זעלביקער צייַט אַלע מעגלעך מאָדעס.
די קאָכן צייַט פון די ליאַלאַ-קעבאַב דעפּענדס גלייַך אויף די קייפּאַבילאַטיז פון ויוון. מיר נאָכפאָלגן די פּראָצעס פון צוגרייטונג. ערשטער, די פעט און דזשוסאַז וועט לויפן אין די פרעשעס אין די פויל, דעריבער, ווען די זאַפט יוואַפּערייץ, און די שפּיץ פון די קעבאַב לאַמפּ פלושעס, דרייען די סקיוערז און לאָזן די פלייש זיין געפּרעגלט אויף די אנדערע זייַט.
מיט דעם צוגרייטונג, די שטער פיעסעס די ראָלע פון אַ מין פון פאַרשטעלן-רעפלעקטאָר, און די גאנצע קאַנסטראַקשאַן קריייץ אַ מין פון רויך ווירקונג, וואָס מאכט עס מעגלעך צו באַקומען די שיסל נאָענט צו געשמאַק מיט וואָס איז האַלב אין די פלעקל.
גרייט-געמאכט קאַבאַק אויף שיכלעך פון לאַם אין די ויוון איז געדינט מיט זויער אָוקיי און פריש וועדזשטאַבאַלז.
אויב געוואלט, איר קענען פאַרבייַטן לאַם מיט כאַזער, און שעפּס פעט מיט לאַרד.
צוגרייטונג פון לאַם-קעבאַב פון רינדערנס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פּאַפּ - 550 ג;
- לאַם אָדער כאַזער פעט - 150 ג;
- ציבעלע - 320 ג;
- קנאָבל - 3-5 ציין;
- פריש גרינז פון קראָפּ, פּעטרעשקע און באַסיל - 1 בינטל;
- בשמים - צו טעם;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
ווייקן די ווודאַן סקיוערז פֿאַר אַ בשעת אין קאַלט וואַסער. דעם פּראָצעדור וועט רעדוצירן די ברענען און טשאַרינג בעשאַס קוקינג.
רינדערנס פּאַפּ, פעט, פּילד אַניאַנז און קנאָבל איז סקראָלד דורך אַ פליישמילכל. מיר שטעלן זייער פיינלי געהאַקט פריש הערבס, בשמים, ערד שוואַרץ פעפער און זאַלץ, מישן געזונט און ונ דורך קלאַפּן אַוועק סטאַפינג, פּיקינג אַרויף און פארווארפן צוריק אין אַ שיסל. איצט דעקן די קאַנטיינער מיט די ריזאַלטינג סטאַפינג דעקל אָדער פילם און לייגן אַ מינימום פון איין שעה אין די פרידזשידער.
דעריבער דרייען אויף די ויוון, שטעלן די טעמפּעראַטור רעזשים בייַ 220-240 דיגריז און גיינ ווייַטער צו די פאָרמירונג פון lyulya-kebabs. עס איז ידעאַל צו נעמען אַ באַקינג שיסל אָדער אַ באַקינג טאַץ פון דעם גרייס אַזוי אַז איר קענען לייגן די סקיוערז אויף זייַן ריבס, אָן רירנדיק די דנאָ, וואָס איז ליינד מיט פאַרמייַדן. אויב עס איז קיין פורעם אָדער טאַץ פון דעם גרייס, דעמאָלט די קאַנסטראַקשאַן דיסקרייבד אין די רעצעפּט אויבן קענען זיין געוויינט.
טשילד מינסט פלייש אויף סטרינגיד סקיוערז, געשטעלט אויף אַ באַקינג בויגן אָדער פורעם און שטעלן אין די שוין כיטיד ויוון. מיר וויטסטאַנד ליוליאַ-קעבאַבס פון ערד רינדערנס אין די ויוון פֿאַר קיין מער ווי 25 מינוט. אין דעם צייַט, די סקיוערז מוזן ווערן אַמאָל ווידער.