איינער פון די דעליקאַסיז פון דעליקאַסיז פֿאַר טיי איז מאַנדל ביסקאַץ, וואָס קענען זיין געדינט אין דאַזאַנז פון ווערייישאַנז. זינט עס געפונען אַ פּלאַץ אין די קולינאַריש טראדיציאנעלן פון אַ ריזיק נומער פון מענטשן, טשוזינג אַ רעצעפּט פֿאַר טעם ווערט אַ שווער אַרבעט: מיט געהאַקט קערנאַלז אָדער אינגאנצן, מיט די דערצו פון סיטרוס אָדער שאָקאָלאַד - אַזאַ אַ סאָרטירונג וועט קער די קאָפּ פון אַפֿילו אַ יקספּיריאַנסט זיס צאָן.
ביסקויץ פון מאַנדל מעל
אַלמאָנד קיכלעך זענען אַ קלאַסיש רעצעפּט, כאָטש לעפיערעך פריש אין אונדזער פּלאַץ רעכט צו דער געוועזענער דעפיציט פון "עקזאָטיש" פּראָדוקטן אויף קראָם שעלוועס. זיסקייַט פון דעם מין וועט אַפּעלירן צו ליבהאבערס פון וויסקאַס, באַטערי ביסקאַץ, און פאַנס פון קרונטשי און ערי אָפּציעס. דעפּענדינג אויף דער געוואלט רעזולטאַט, איר קענען נוצן די זעלבע רעסאַפּיז און בייַטן בלויז די באַקינג צייַט און טעמפּעראַטור.
אַלמאָנד שאָרטברעאַד קאָאָקיעס
די קראַמבלי זאַמדיק ווערסיע פון די דעליקאַטי שטענדיק געהאלטן זייַן שטעלע אויף די קאַנפעקשאַנערי פּעדעסטאַל רעכט צו דער פיייקייַט צו ממש זאַל אין די מויל. כל דאַנק צו ניט בלויז די רעכט קאָמבינאַציע און פּראַפּאָרשאַנז פון קאַמפּאָונאַנץ, אָבער אויך די וועג פון מאָלדינג. אַלמאָנד שאָרטברעאַד קיכל איז אַן עלעמענטאַר רעצעפּט און גאָר ריפּיץ די קלאסישע טעכנאָלאָגיע. צו באַקומען די בעסטער רעזולטאַט, ראָולד די מאַסע נישט מיט אַ ראָולינג שטיפט, אָבער שיימד די באַללס דורך האַנט, אַזוי עס וועט זייַן מער מילד און ערי.
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 2 ¼ סט.
- סאָפאַנד פּוטער - 250 ג;
- פּאַודערד צוקער - 100 ג;
- וואַניל עקסטראַקט - 2 צפּ.
- אַלמאַנדז קראַשט - 1 טבספּ.
צוגרייטונג
- צעטיילט די פּוטער צוזאַמען מיט די פּודער און עראַמאַטיק אַדאַטיוו, ביז אַ קרימי קאָנסיסטענסי איז באקומען.
- לייגן טרוקן ינגרידיאַנץ און פאַרבינדן אַלע צוזאַמען מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ.
- פאָרעם באַללס מיט אַ דיאַמעטער פון וועגן 2.5 סענטימעטער און לייגן זיי אויף פּאַרמעט.
- קאָכן בייַ 160 דיגריז פֿאַר 12-15 מינוט.
אַלמאָנד קיכלעך מיט לימענע
סיטרוס שאָלעכץ שטענדיק ריפרעשיז די שיסל ניט בלויז מיט זייַן אַראָמאַ, אָבער אויך מיט זייַן געשמאַק. פֿאַר די ווייַטערדיק ווערייישאַן, לימענע איז געניצט, אָבער פֿאַר וועריאַביליטי עס איז מעגלעך צו פאַרבייַטן עס מיט אַ ענלעך סומע פון מאַראַנץ שאָלעכץ, גרייפּפרוט (וועט געבן אַ איידעלע פארביטערונג), און אין די ווינטער צייַט - מאַנדאַרין. אין דער אַוועק פון פריש פירות מיט אַ נאָכמאַך פון זייער שמעקן, די קאַנפעקשאַנערי פּאַרפום וועט זיין אַ גאנץ גלייַכן.
ינגרידיאַנץ:
- צוקער - 90 ג;
- לימענע שאָלעכץ - 2 טבספּ. spoons;
- נוס מעל - 280 ג;
- מאַרגאַרין - 260 ג.
צוגרייטונג
- סוויטאַנער צוזאַמען מיט סיטרוס שאָלעכץ זאָל זיין שאָוואַלד.
- דעמאָלט אָנהייבן צו מישן די געמיש מיט קובעס פון קעלט מאַרגאַרינע, לייגן עס אין קליין פּאָרשאַנז.
- דער יענער איז געשיקט צו די געמיש פון נוט מעל.
- ביטינג איז פארשטאפט ווי באַלד ווי דער טייג איז געזאמלט אין אַ איין שטיק וואָס איז אלנגעוויקלט אין אַ פילם און געשיקט צו די קאַלט פֿאַר דרייַ שעה.
- דורך דעם וועג, מאַנדל ביסקאַץ מיט לימענע - אַ רעצעפּט וואָס אַלאַוז איר צו לאַגער אַרויף אויף טריץ פֿאַר צוקונפֿט נוצן, ווי די בילעט קענען זיין סטאָרד אין די פריזער פֿאַר אַרויף צו אַ חודש.
- די קולד בילעט איז צעטיילט אין 34 באַללס און געשיקט צו די ויוון פֿאַר 10 מינוט בייַ 180.
אַלמאָנד-נוס קיכלעך
אויב אַ פּשוט מאַנדל קיכל איז נישט ביכולת צו יבערראַשן איר, דאַן די נומער פון ניסלעך, ניצן זיי נישט בלויז בייַ די באַזע, אָבער אויך צו שפּריצן די פּראָדוקטן, וואָס וועט העלפן צו דיווערסאַפיי די געוועב פון זיסקייַט רעכט צו אַ אַדוואַנטיידזשאַס קאָמבינאַציע פון וויסקאַס און ווייך קאָנסיסטענסי מיט רויט און קריספּי אויסזען. פֿאַר ספּרינגקאַלינג עס איז בעסטער צו נוצן ניט גאַנץ קערנאַלז, אָבער יענע וואס זענען שנייַדן מיט פּעטאַלז, אַזאַ אַ שריט וועט געבן די שיסל אַן אַפֿילו מער אַטראַקטיוו קוקן.
ינגרידיאַנץ:
- ייל - 250 ג;
- צוקער - 150 ג;
- נוס מעל - 2 זאכן;
- באַקינג פּודער - 2 צפּ;
- פּעטאַלז פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
- איידער איר מאַכן אַ מאַנדל קיכל אין שטוב, ערשטער שלאָגן אַ פּאָר פון עלעמענטן פון דער רשימה צו די קאָנסיסטענסי פון די קרעם.
- סעפּעראַטלי, פאַרבינדן די רוען טרוקן ינגרידיאַנץ און אָנהייב פּאָרינג זיי אין די ריזאַלטינג מאַסע.
- אַלמאָנד וועלשענער נוס קיכלעך - די רעצעפּט איז שנעל, ווייַל רעכט נאָך מיקסינג עס קענען זיין צעטיילט אין טיילן, ראָולד און ספּרינגקאַלד מיט פּעטאַלז.
- א פערטל פון אַ שעה אין די ויוון בייַ 150 דיגריז און איר קענען אָנהייבן טייסטינג.
אַלמאָנד-שאָקאָלאַד ביסקאַץ
מאַנדל-שאָקאָלאַד ביסקאַט איז אַ רעצעפּט וואָס איז געראַנטיד צו שטיין אויס קעגן דעם הינטערגרונט פון אנדערע דעליקאַסיז אויף די טיש, ניט בלויז מיט זייַן אייגן טעם, אָבער אויך מיט אַ ומגעוויינטלעך אויסזען: שאָקאָלאַד פּאַפּ איז דאַפּאַזיטיד אין די צענטער פון יעדער געדינט, נאָך באַקינג און קאָאָלינג די פּראָדוקטן, ראָולינג אַ סאָרט פון פילונג. אַנשטאָט די לעצטע אין די לויף איר קענען לייגן אין אַ פּראָווען רעצעפּט פֿאַר קרעם מיט שאָקאָלאַד .
ינגרידיאַנץ:
- מאַנדל מעל - 2 זאכן;
- באַקינג פּודער - 2/3 צפּ.
- וועלשענער נוס פּאַפּ - 3 טבספּ. spoons;
- האָניק - 50 מל;
- מילך - 30 מל;
- שאָקאָלאַד פּאַפּ פֿאַר געדינט.
צוגרייטונג
- אין די פראַמעוואָרק פון דעם אָפּציע, עס איז ניט דאַרפֿן צו נאָכפאָלגן אַ זיכער סדר פון פּאַוונינג פּראָדוקטן: אַלע די שפּיץ פינף פון דער רשימה קענען זיין סאַפלי געשיקט אונטער די וואָנצעס פון די מיקסער און וויפּט ביז כאָומאַדזשיניאַס.
- די ריזאַלטינג מאַסע נאָך האַלב-שעה קאָאָלינג איז מאָולדיד אין באַללס און מאכט אַ קאַרב אין די צענטער פון די פינגער.
- נאָך 6-8 מינוט פון בייקינג אין 180, די מאַנדל ביסקאַט איז קולד און אָנגעפילט מיט שאָקאָלאַד פּאַפּ ניצן אַ קאַנפעקשאַנערי זעקל.
איטאַליעניש אַלמאָנד ביסקויץ
אַן אַלטערנאַטיוו צו די געוויינטלעך דרייינג צו טיי וועט זיין אַ מאַנדל קיכל, דער רעצעפּט וואָס איז דיסקרייבד אונטן. אין שטוב, ביסקאָטטי איז געדינט צו קאַווע בעוורידזשיז, אָבער קיין איינער פאַרווערן ברייקינג די מסורה צו זייער געשמאַק. איין וועג אָדער אנדערן, הייס טרינקען ווען עסן איז מאַנדאַטאָרי, ווייַל עס איז פּראָסט צו פאַר-ווייקן אַ געזונט-דאַר אין די ויוון נאַש.
ינגרידיאַנץ:
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- צוקער צוקער - 150 ג;
- סאָדע - 1 לעפעלע;
- מעל - 300 ג;
- אַלמאָנד קערנאַלז - 100 ג;
- אַ שאָלעכץ פון איין לימענע;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל.
צוגרייטונג
- קאַמביינינג גרינס פעט מיט פּעסט, עגגס און סאָדע, גיסן די קערן.
- פּעקל גיסן די מעל ביז איר באַקומען אַ פעסט און אָנגענעם טייג.
- זעמל עס אין אַ קלאָץ און שנייַדן עס.
- טרוקן די מאַנדל קיכל פֿאַר 1/4 פון אַ שעה בייַ 180.
קאָאָקיעס פון מאַנדל פּעטאַלז
מאַנדל קיכלעך אָן מעל - אַ גוט אָלטערנאַטיוו פֿאַר אַלע יענע וואס טאָן ניט דערלאָזן גלוטען אָדער פֿאַר קיין סיבה באַשלאָסן צו פאַרלאָזן קאַשע פּראָדוקטן. דעם דעליקאַסי באשטייט פון פּעטאַלז אַליין, וואָס זענען קאַמביינד מיט אַ סוויטאַנער און פּראָטעינס אַקטינג ווי אַ בינדער. נאָך היץ באַהאַנדלונג, איר באַקומען אַ זיסקייַט, זייער רעמאַניסאַנט פון די באַקאַנטע קאָסינאַקי.
ינגרידיאַנץ:
- פּעטאַלז - 2 זאכן;
- צוקער - 150 ג;
- פּראָטעינס - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען און שטעלן די פּאָרשאַנז אין אַ דין שיכטע אויף די וילד פּאַרמעט.
- קריספּי מאַנדל קיכלעך געמאכט פון פלאַקעס זענען צוגעגרייט פֿאַר 1/4 פון אַ שעה בייַ 150 דיגריז.
פראנצויזיש מאַנדל קיכלעך
אין דערצו צו די באַרימט העל מאַקאַראָנען, די פראנצויזיש קוויזין געגעבן די וועלט אַ ביסקויץ פון מאַנדל מעל, דער רעצעפּט וואָס איז ניט ווייניקער פאָלקס. די לופט שעלז "מאַדעלעינע" דאַרפן פֿאַר זייער באַקינג אַ ספּעציעל פאָרעם מיט די זעלבע נאָמען, וואָס איז נישט פּראָבלעמאַטיק צו געפינען אין קיין ספּעשאַלייזד קראָם פֿאַר קאָנפעקטיאָנערס, און ימבאַדי אַ רעסטאָראַן מייַסטערווערק אין דיין קיך.
ינגרידיאַנץ:
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- עקסטראַקט פון וואַניל - ¾ צפּ;
- מאַנדל מעל - 130 ג;
- צוקער - 70 ג;
- מאַרגאַרינע - 50 ג.
צוגרייטונג
- נאָך ביטינג די לעצטע פּאָר פון ינגרידיאַנץ אין די קרעם, לייגן עגגס און גערוך צוזאמען מיט מאַנדל מעל צו זיי.
- די באקומען טייג פאַרשפּרייטן אויף ספּעציעל פארמען.
- קאָכן די מאַנדל קיכלעך פֿאַר 15-17 מינוט בייַ 190 דיגריז.