טינלי סלייסט דזשערקי, וואָס איז אַ ווונדערלעך פֿאַרבייַסן - באַסטורמאַ, דער רעצעפּט פון וואָס געקומען צו אונדז פון אַרמעניאַ (לויט עטלעכע מקורים פון טורקיי). די פלייש צוגעגרייט אין דעם וועג קען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, ווייַל די אַוועק פון ריפרידזשערייטערז און אַ הייס קלימאַט קאַנטריביוטיד צו די גיך דיטיריעריישאַן פון די פּראָדוקט.
ווי צו מאַכן אַ באַסטורמאַ?
ערשטער פון אַלע, איר וועט דאַרפֿן פלייש - רינדערנס. אָבער, איר קענען פּרובירן צו צוגרייטן אַן אָריענטאַל פֿאַרבייַסן פון קאַלבפלייש אָדער טערקיי. די מעטהאָדס פון מאכן באַסטורמאַ איז כּמעט די זעלבע פֿאַר די טייפּס פון פלייש, נאָר די שטעלעס פון בשמים וועט זיין אַנדערש. ווי פֿאַר די דריינג צייַט, עס דעפּענדס אויף די קלימאַט: די דרייער עס איז און די האָטטער, די פאַסטער די באַסטורמאַ וועט זיין גרייט. די פארלאנגט געווירץ איז די טשאַמאַן - עס איז אויך גערופן שאַמאַבאַלאַ אָדער פענוגרעק. עס איז די טשאַמאַן וואָס גיט די באַסטורמאַ אַ נאַטי געשמאַק. אויך, איך וואָלט ווי צו טאָן אַז די צימער פֿאַר דריינג פלייש זאָל זייַן געזונט ווענאַלייטיד און טרוקן.
באַסטורמאַ אין ארמאניש
אַמאָל די מזרח פעלקער זענען אָנגעקלאָגט אין דריינג פלייש, דעמאָלט מיר קענען צוגרייטן אַ באַסטורמאַ, וואָס רעצעפּט איז אונטער אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 1 קג;
- בייַשפּיל בלעטער - 3 פּקס .;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- שוואַרץ פעפער - 1/3 צפּ.
- טשאַמאַן - 3-4 סט. spoons;
- קאָריאַנדער - 1 טבספּ. לעפל;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- טשילי פעפער - 1/2 טבספּ. spoons;
- קומין - 2 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - צו טעם.
צוגרייטונג
פלייש (בעסער רינדערנס) אָן פעט און געלעבט געוואשן, דאַר און ראַבד מיט זאַלץ, פּאַונדיד בייַ בלאַט און שוואַרץ פעפער. מיר שטעלן עס אין אַ שיסל און לייגן עס אין די פרידזש פֿאַר 5-7 טעג. יעדער טאָג מיר ווענדן די פלייש איבער.
ווען די פלייש איז גרייט פֿאַר דריינג, מיר עקסטראַקט עס, שווענקען עס מיט זאַלץ, טרוקן עס און לייגן עס אונטער דריקונג פֿאַר אַ טאָג אָדער צוויי. דעריבער, מיר מאַכן אַ לאָך אין אונדזער פלייש, אַרייַנלייגן אַ ווודאַן שטעקן און הענגען עס פֿאַר 4-5 טעג צו טרוקן. א פּרירעקוואַזאַט איז אַ געזונט ווענאַלייטיד צימער.
איצט, מיר נעמען די טשאַמאַן, וואָס איז געניצט אין קיין ארמאניש באַסטורמאַ רעצעפּט, מיר דילייט עס מיט וואַסער (וואַרעם בוילד), לייגן די רוען בשמים. מיר מוזן האָבן אַ גרויל, אַ קאָנסיסטענסי ענלעך צו זענעפט. אין דעם געמיש לאָזן די פלייש פֿאַר אַ טאָג צו זיין מעראַנייטיד אין די פרידזשידער. דערנאך, אַמאָל ווידער יוואַנלי דענס שיכטע איז קאָוטאַד מיט אַ סלערי און סוספּענדעד צו טרוקן פֿאַר 1-3 וואָכן. דעפּענדינג אויף די טעמפּעראַטור און קלימאַט, די קוקינג צייַט פון די באַסטורמאַ וועט בייַטן. גרייטקייַט איז באשלאסן דורך עטלעכע פּראָפּערטיעס אַז דער פּראָדוקט וועט קריגן: עס מוזן פאַרגליווערן און אַ ביסל דאַרקאַן.
באַסטורמאַ פון טערקיי
פון קורס, דאַר רינדערנס איז אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר באַסטורמאַ. אָבער, עס קען זיין צוגעגרייט פון אנדערע פלייש. אין דעם רעצעפּט, מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ באַסטורמאַ פון אַ טערקיי.
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי ברוסט - 1 קג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- אַדזשיקאַ - 1 לעפעלע;
- ביר - ½ טעפּל;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פעפער - 5 פּיז;
- געמיש פון טרוקן בשמים - 2 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
היים באַסטורמאַ פון טערקיי איז צוגעגרייט ווי גייט. ערשטער, מיר מאַכן אַ מאַרינייד, פֿאַר וואָס מיר קאָכן אַ ליטער פון וואַסער מיט זאַלץ, ציבעלע, פעפער און אַזשיקאַ. זאל די וואַסער קיל אַראָפּ, דעמאָלט גיסן די בריסט און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג.