דער שיסל פון ענגליש קוויזין - בראָטן רינדערנס, דער רעצעפּט פון וואָס איז עלעמענטאַל, ימפּרעסיז מיט ביידע ויסגעצייכנט, ינקאַמפּעראַבאַל געשמאַק קעראַקטעריסטיקס, און פאַרפירעריש אויסזען. אַלעמען וועט ווי ביידע די ימפּרעסיוו גרייס פון די פלייש רעפטל און זייַן זאַפטיק, מויל-וואָטערינג רעפטל.
בראָטן רינדערנס - אַ קלאַסיש רעצעפּט
צו ינסטרומענט די קלאַסיש רעצעפּט אָדער זייַן ווערייישאַנז, איינער מוזן אַדכיר צו פּשוט און צוטריטלעך יקערדיק כּללים:
- פלייש פֿאַר בראָטן רינדערנס איז אויסגעקליבן אין איין שטיק. אין דער אָריגינעל - דאָס איז די דיק אָדער דין עדזשאַז פון די רינדערנס קאַרקאַס אויף די ריבס מיט אַ רוקנינג וועגן 2-5 קג מיט פאַטי ינטערלייַערס. אָבער, מאָדערן קאָאָקערי אָפט ניצט און ליין גרויס סלייסיז אָן ביינער.
- מאַרינאַדע פֿאַר רינדערנס בראָטן רינדערנס קענען זיין לאַקאַניק, אַרייַנגערעכנט זאַלץ, פרישלי פעפער אָדער אַ געמיש פון עטלעכע מינים און מאַסלינע ייל, אָדער מער ראַפינירט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון הערבס, פּיקאַנט מיקסטשערז און בשמים.
- די שיסל איז נישט געדינט מיד, אָבער איז דערלויבט צו שטיין פֿאַר 15 מינוט אונטער אַ בויגן פון שטער.
- טראַדיטיאָנאַללי, פלייש איז געדינט מיט בראָטן רינדערנס סאָוס. פֿאַר אים, מישן אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז זויער קרעם, קרעם, ערד כריין רוט, לייגן זאַלץ, פעפער, געווירציק זענעפט און ערד זאַלץ קיוקאַמערז צו טעם . דער זאַץ פון די העסאָפע צו פלייש קענען זיין געביטן צו געשמאַק.
בראָטן רינדערנס אין ויוון
די פאלגענדע אינפֿאָרמאַציע איז פֿאַר די וואס ווילן צו לערנען מער אין דעטאַל ווי צו צוגרייטן בראָטן רינדערנס פון רינדערנס אין די ויוון, און צו לערנען אַלע סאָרץ פון סאַטאַלטיז און סיקריץ פון אַזאַ היץ באַהאַנדלונג. באַקינג פלייש אין דעם וועג, איר דאַרפֿן צו געדענקען די פאלגענדע:
- דער ערשטער 15 מינוט דער פּראָדוקט איז געהאלטן בייַ אַ מאַקסימום טעמפּעראַטור (250 דיגריז), נאָך וואָס עס איז רידוסט צו 160 דיגריז און דער פּראָצעס האלט, דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם שטיק און די גראַד פון ראָוסטינג 1-4 שעה.
- אין דעם פּראָצעס פון באַקינג, די רעפטל איז פּיריאַדיקלי אויסגעגאסן מיט באַוווסט דזשוסאַז, וויין אָדער געווירציק מאַרינייד מיקסטשערז.
- איר דאַרפֿן צו שטעלן דעם טשאַק אויף די רייַבן, באַשטעטיקן די מדרגה ונטער דעם וואַסער פּאַן אַזוי אַז די שמירן וואָס איז העאַטעד, דריינינג אַראָפּ, טוט נישט פאַרברענען.
- אויך גרויס טשאַנגקס אין דער מיטן פון דעם פּראָצעס איז בעסער באדעקט מיט אַ בויגן פון שטער.
בראָטן רינדערנס פון באָווויין - רעצעפּט
ווייַטער, איר וועט לערנען ווי צו קאָכן בראָטן רינדערנס פון רינדערנס. אָפֿט אין די קלאסישע רעסאַפּיז ניצן דעם מין פון פלייש, ניט אַלאַוינג סאַבסטיטושאַן. די שיסל פון עס איז מעגלעך ווי פיל ווי מעגלעך עראַמאַטיק, סאַטעד און טוט נישט דאַרפן ראַפינירט מאַריניידז וואָס קענען ינעראַפּט נאַטירלעך פלייווערד פּאַינץ. צו צוגרייטן 6 טיילן פון פלייש ענגליש עסנוואַרג, עס נעמט 80 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1,5 קג;
- מאַסלינע ייל, זאַלץ, פעפער געמיש.
צוגרייטונג
- דער רעצעפּט פֿאַר בראָטן רינדערנס צו ינדיסאַנסי איז פּשוט. א רעפטל פון ייל, פּאָדסאַליווייַוט, פעפער, שטיין אַ ביסל אין צימער טעמפּעראַטור, פאַרשפּרייטן אויף די רייַבן, מאָונטעד אויף אַ באַקינג בלאַט.
- באַקינג די שיסל אין אַ וואַרעם ויוון צו דער געוואלט גראַד פון ראָוסטינג.
בראָטן רינדערנס פון מירמלשטיין רינדערנס
א פאַקטיש קולינאַריש דעליקאַסי וועט זיין בראָטן רינדערנס, דער רעצעפּט פון וואָס איז געמאכט פון מאַרבאַלד פלייש. אַזאַ אַ מייַכל וועט ביטע מיט גלייבן דזשויסינעסס, ויסגעצייכנט טעם און וועט זיין דער בעסטער דערצו אויף קיין פעסטיוו טיש. די ינגרידיאַנץ פֿאַר מאַרינייד קענען זיין קלאַסיש אָדער ווי אין דעם פאַל סאַפּלאַמענטאַד מיט ראָוזמערי. צו מאַכן אַ שיסל פֿאַר 6 מענטשן עס וועט נעמען 1.5 שעה פון צייַט.
ינגרידיאַנץ:
- מירמלשטיין רינדערנס - 1.5 קג;
- מאַסלינע ייל, זאַלץ, פעפער, ראָוזמערי.
צוגרייטונג
- רייַבן די פלייש שטיק מיט אַ געמיש פון ייל, זאַלץ, פעפער און געהאַקט ראָוזמערי און לאָזן אין די היץ פֿאַר וועגן פופצן מינוט.
- לייגן די זאַפטיק בראָטן רינדערנס אויף די ויוון גריל, סאַבסטיטוטינג די דנאָ פון די פּאַן, און באַקן ביז דער געוואלט גראַד פון ראָוסטינג.
בראָטן רינדערנס פון קאַלבפלייש
בראָטן רינדערנס, דער רעצעפּט פון וועלכע וועט זיין דיסקרייבד ווייַטער, דיפערז פון די קלאסישע אין מינדסטער מיט די ברירה פון פלייש. אין דעם פאַל קאַלבפלייש וועט זיין געוויינט, וואָס וועט ווירקן ערשטער פון אַלע די געשמאַק קעראַקטעריסטיקס פון די עסנוואַרג. דעם פאַרשיידנקייַט איז אַ ווייניקער פּראַנאַונסט טאַם, אַזוי אין דעם פאַל אַ מער קאָמפּליצירט מאַרינייד וועט זיין צונעמען, וואָס וועט יבערמאַכן די עסנוואַרג, באַרייַכערן זייַן מידות, מאַכן די גערוך ברייטער. 6 טיילן פון עסנוואַרג קענען זיין געמאכט אין 1.5 שעה (אָן גענומען אין חשבון די צייט פֿאַר פּיקלינג).
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 1.5 קג;
פֿאַר מאַרינייד:
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- זאַלץ און פעפער - 2 טיספּונז;
- טהימע, אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
- צו פאַרשטיין די רעצעפּט פֿאַר בראָטן רינדערנס, אַ קאַלט שטיק איז ראַבד מיט אַ מאַרינייד געמיש, לינקס איבער נאַכט.
- דיסקוטירן די וואָרקפּיעסע, לייגן עס אויף אַ הייס פּאַן און ברוין עס פון אַלע זייטן, סילינג די דזשוסאַז.
- אַריבערפירן די כאַנגק צו די גרייט און באַקן ביז האַלב.
בראָטן רינדערנס פון כאַזער
ווייַטער אויף ווי צו צוגרייטן בראָטן רינדערנס פון כאַזער. גאָורמעץ און קאַנאַסערז פון ענגליש קוויזין, נאָך לייענען דעם קאָפּ פון דעם רעצעפּט, וועט אָנהייבן צו פּראָטעסטירן ווייאַלאַנטלי, און וועט זיין רעכט. אין ענגלאַנד זיך אַפֿילו אַפֿילו טראַכטן פון ניצן ווי אַ יקער פֿאַר אַ שיסל פון כאַזער, אָבער אין אנדערע לענדער פון דער וועלט אַזאַ אָפּציע איז מעגלעך, ספּעציעל אויב דער טעם פון דעם פלייש מיינונג מער ענג גלייַכן פּערזענלעך פּרעפֿערענצן. צו ויספירן דעם רעצעפּט, איר דאַרפֿן אַ גאַנץ רעפטל פון טענדערלוין אָדער ליין אויף די ריבס. 6 טיילן פון פלייש דעליקאַסיז וועט זיין גרייט אין 2 שעה.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1.5 קג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 100 ג;
- באַסיל - 1 לעפעלע;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- הינדל קלעם פלייווערד מיט גרויל, צוגעגרייט דורך מיקסינג גרייטיד קנאָבל, ציבעלע, פעפער געמיש מיט באַסיל און זאַלץ.
- לאָזן די וואָרקפּיעסע סאָוקט אין היץ פֿאַר 30 מינוט און געשיקט צו די גרייט פון די פּרעהעאַטעד ויוון, שטעלן אַ דנאָ פון אַ טאַץ פון וואַסער.
בראָטן ביפ אין די Multivariate
בראָטן רינדערנס, דער רעצעפּט פון וועלכע וועט זיין דיסקרייבד אונטן, איז צוגעגרייט מיט די הילף פון אַ מאַלטי-קאָכן מיטל. דורך דעם אופֿן, די סקאָרינקע וועט נישט זיין אַזוי רויט, אָבער אַנדערש די טאַם טשאַראַקטעריסטיקס פון די עסנוואַרג זענען נישט ערגער צו די באקומען דורך ווינט היץ באַהאַנדלונג. דעם איז פאַסילאַטייטיד דורך די מונדיר באַהיצונג צוגעשטעלט דורך די מיטל. 5-6 סערווינגז וועט זיין גרייט אין 100 מינוט.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 1 קג;
- ווייַן ווייַס טרוקן - 2/3 טעפּל;
- זענעפט - 2 טבספּ. spoons;
- גרינס בוימל - 150 מל;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- צוגרייטונג פון בראָטן רינדערנס הייבט מיט אַ פּרילימאַנערי פּיקלינג.
- מישן אַלע די ינגרידיאַנץ, בישליימעס טאַם די געמיש מיט פלייש און אָרט עס אויף אַ מאַלטיקאַסט מיט די געווירציק רעמנאַנץ וואָס זענען אויסגעגאסן פון אויבן.
- נאָך 40 מינוט, מאַך אויף די מיטל אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר אַ שעה.
- נאָך 15 מינוט, נעמען די עסנוואַרג אויף אַ שיסל און דינען.
בראָטן רינדערנס אויף גרילל
ענגליש בראָטן רינדערנס, דער רעצעפּט וואָס איז עלעמענטאַר, עס איז מער שווער צו קאָכן אויף אַ גרילל. עס איז נייטיק צו טייַנען די ריכטיק קעסיידערדיק טעמפּעראַטור רעזשים אַלע די צייַט, וואָס, למשל, איז שווער צו דערגרייכן מיט אַ קוילן גרילל. אן אנדער זאַך, אויב דעם גריל איז גאַז אָדער עלעקטריש מיט אַדזשאַסטאַבאַל מאַכט. אָבער, אויב איר ייַנוויקלען די וואָרקפּיעסע אין פאַרמייַדן, דעמאָלט די קאָולז וועט אויך קענען צו ופהיטן די געוואלט דזשויסינאַס פון די עסנוואַרג. צו מאַכן אַ מייַכל פֿאַר 6 מענטשן וועט נעמען אַ שעה און אַ האַלב.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס טענדערלוין - 1 קג;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- סאָוס.
צוגרייטונג
- די פּאַפּ איז סיזאַנד צו געשמאַק, אָילד פון אַלע זייטן און בראַונד אויף אַ שטאַרק גריל פֿאַר 5 מינוט פון אַלע זייטן, סילינג די דזשוסאַז ין.
- ראַפּט די לאַבן מיט פאַרמייַדן און קאָכן איבער מיטל היץ ביז אַ פלייש שטיק פון 65 דיגריז איז ריטשט אינעווייניק.