עכט גרוזיניש אַדזשיקאַ איז די רעכט קאָמבינאַציע פון זאַלץ, בשמים און הערבס אַז קענען ונטערשטרייַכן די פּאַליטרע פון קיין פלייש שיסל. אין דערצו צו ניצן גלייַך ווי אַ סאָוס, אַ אַקוטע אַדזשיקאַ קענען שפּילן ווי שנעל און געשמאַק מאַרינייד, וואָס קענען זיין לייכט צוגעגרייט פֿאַר צוקונפֿט נוצן. וועגן עטלעכע רעצעפּט פון גרוזיניש אַדזשיקאַ מיר וועלן רעדן ווייַטער.
א פאַקטיש געזעץ גרוזיניש איז אַ רעצעפּט
דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר אַדזשיקאַ איז ניט דיזיינד פֿאַר די שוואַך-כאַרטיד אָדער צאָרעס פון דיגעסטיוו פּראָבלעמס, זינט עס איז פארפאסט פון הייס פעפער, סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ ריזיק סומע פון קנאָבל און זאַלץ, אויף די ליאָן ס טיילן. סטאָרז אַזאַ אַ ריפיואַלינג קענען אַפֿילו אָן נאָך סטעראַליזיישאַן פון דעם קאַנטיינער: פאַרשפּרייטן אויס אויף ריין קאַנס, אויסגעגאסן אַ דין פּלאַסט פון בוימל און לאָזן אין קילן ביז דארף.
ינגרידיאַנץ:
- הייס טשילי - 980 ג;
- קנאָבל ציין - 90 ג;
- עסיק - 35 מל;
- האַנדפול פון גרין קאָריאַנדער;
- זיס פעפער - 440 ג;
- ערד קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- ים זאַלץ - 235 ג.
צוגרייטונג
דרייַ טעג איידער די צוגרייטונג, פּעפּערז זאָל זיין שטעלן אויף די זון און לאָזן אַ ביסל וואַקסי. נאָך אַ בשעת, ריין די פּאָדס פון די פּעדיסעלס און באַזייַטיקן אַלע די זאמען, אָן פיילינג צו פאַרגעסן צו באַשיצן דיין הענט מיט גומע גלאַווז. די ווענט פון די פּילד פירות זענען ראַנדאַמלי שנייַדן צוזאמען מיט די זיס פעפער און שיקן צו די שיסל פון די בלענדער. דעמאָלט שטעלן די פּילד טשייווז פון קנאָבל, לייגן קאָריאַנדער, זאַלץ און אַ גוט האַנדפול פון סילאַנטראָו. גיסן אין די עסיק און קער אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ גרויל. א ענלעך פּראָצעדור קענען זיין געטאן מיט די הילף פון אַ בלענדער, אָדער מאַניואַלי, אויב איר האָבן די שטאַרקייַט און געדולד.
גרוזיניש אַדזשיקאַ מיט ניסלעך פֿאַר ווינטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הייס פּעפּערז - 510 ג;
- קנאָבל - 5-6 קעפ;
- וואָלנאַץ - 120 ג;
- גרין קאָריאַנדער - 340 ג;
- קאָריאַנדער ערד - 1 לעפעלע;
- ים זאַלץ - 35 ג.
צוגרייטונג
טראָגן גומע גלאַווז, שנייַדן אַוועק פעפער סטעמס און באַזייַטיקן אַלע זאמען. פרוכט ווענט זענען שטעלן אין אַ שיסל פון בלענדער, לייגן קנאָבל ציין, דאַר און ונ דורך פּילד וואָלנאַץ, ווי געזונט ווי גרינז און קאָריאַנדער מיט זאַלץ. מאָלן אַלע אין אַ פּאַפּ.
קלאַפּ די קאַנס פֿאַר בילאַץ מיט בוילינג וואַסער און פאַרשפּרייטן אַ ברענען סאָוס איבער זיי. קאָווער די אַדדזשיקאַ מיט גרינס בוימל פּער סענטימעטער, דעמאָלט ראָלל אַרויף די דזשאַרז און קראָם זיי אין אַ קיל פּלאַץ.
אַקוטע גרוזיניש אַדזשיקאַ מיט טאַמאַטאָוז - רעצעפּט
אַדדינג טאַמאַטאָוז צו דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט איז נישט ערלויבט, אָבער, אויב איר ווילן צו מאַכן אַ סאָוס מיט אַ מילד טאַם, דעמאָלט דעם אָפּציע וועט זיין ידעאַל.
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 980 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 12-15 פּקס .;
- הייס פעפער 420 ג;
- זיס פעפער - 220 ג;
- זאַלץ - 15 ג.
צוגרייטונג
שאָלעכץ די זיס פעפער און טאַמייטאָוז פון די זאמען, און שיילן די פרוכט ווענט אין קיין באַקוועם וועג, צוזאמען מיט הייס פּעפּערז און קנאָבל. לייגן זאַלץ צו די גרינס צעקוועטשן און גיסן עס אין אַ ברייט שיסל. לאָזן די אַדזשיקאַ צו וואַנדערן פֿאַר 4-5 טעג, סטערינג טעגלעך צו געבן ויסגאַנג צו די גאַז. אַריבערפירן די פערמענטעד סאָוס איבער די דזשאַרז, דעקן מיט אַ פּלאַסט פון ייל און קראָם, באדעקט מיט אַ דעקל, אונטער קיין טעמפּעראַטור באדינגונגען.
גרין גרוזיניש אַדזשיקאַ - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- גרין פעפער (זיס) - 440 ג;
- גרין פעפער (געווירציק) - 25 ג;
- קנאָבל - 7-8 ציין;
- וועלשענער נוס קערנאַלז - 30 ג;
- גרינז פון באַסיל, סילאַנטראָ, קראָפּ - אַ האַנדפול;
- עסיק - 10 מל;
- האָפּס-סאַנעלי - קנאַקן.
צוגרייטונג
נאָך רייניקונג ביידע מינים פון פעפער, מאָלד די ווענט פון די פרוכט, גייט פארביי זיי דורך די פליישמילכל. צו די טשילי פעפער לייגן קנאָבל געהאַקט קנאָבל, געהאַקט הערבס, ניסלעך סטרייד אין אַ מאָרטער, עסיק און האָפּס-סאַנעלי מיט זאַלץ. שלעפּן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען און גיסן די אַדזשיקאַ איבער די ריין קאַנטיינער. א פּאָר פון טעג איר קענען פּרובירן די סאָוס.