לאָביאָ, אין טראדיציאנעלן גרוזיניש קוויזין סאַגדזשעסץ אַ פאַרשיידנקייַט פון רעצעפּט פון בינז.
די מערסט פאַרביק, געשמאַק און רייַך שיסל איז געמאכט פון רויט בינז. דער טעם איז ויסגעצייכנט אין הייס און קאַלט און קאַמביינד מיט קיין זייַט קיילים אָדער פלייש קיילים.
די פּיקאַנטי און אַקוטנאַס פון די לאָביאָ קענען זיין אַדזשאַסטיד צו זייַן טעם פּרעפֿערענצן, אַדינג מער אָדער ווייניקער בשמים און ניצן נאָך בשמים.
ונטער מיר וועלן באַטראַכטן די רעצעפּט ווי צו צוגרייטן לאָביאָ פון רויט בינז ניצן קאַנווענשאַנאַל אָדער קאַנד לעגיומז.
צוגרייטונג פון לאָביאָ פון רויט בינז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- רויט בינז - 0.5 קג;
- קעראַץ - 220 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 35 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 75 ג;
- פריש גרינז פון סילאַנטראָו - צו טעם;
- פריש פּעטרעשקע גרינז - צו טעם;
- פריש דיל גרינז - צו טעם;
- פריש באַסיל גרעענס - צו טעם;
- טורמעריק - 5 ג;
- אַדזשיקאַ - צו טעם;
- שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- אַסאַפאַעטידאַ - 5 ג אָדער קנאָבל צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
רויט בינז זענען געוואשן געזונט, גיסן גענוג קאַלט וואַסער און לאָזן פֿאַר 6-7 שעה צו טייטן. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, די בינז זענען געוואשן ווידער, אָנגעפילט מיט פריש פּיוראַפייד וואַסער און באשלאסן פֿאַר פייַער. נאָך בוילינג, קאָכן עס אונטער אַ דעקל פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב אָדער ווייך. וואָדיקקאַ זאַלץ פֿאַר פינף מינוט איידער דער סוף פון קוקינג. אויב איר זאַלץ די בינז אין אַמאָל, דעמאָלט אין די סוף עס וועט נישט באַקומען ווייך.
נאָך די בעבל איז גרייט צו ריין, צעטל די קעראַץ פיינלי און וואַרפן אין אַ וואָרמד-אַרויף גרינס ייל, אָן אַ שמעקן, אַ טיף פריינג פּאַן אָדער פאַן. מיר האַלטן די גרינס אויף פייַער ביז ווייך, סטערינג, לייגן בוילד בינז בינז און גיסן עטלעכע בעבל יויך. מיר אויך שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ, טורמעריק און צייַט די שיסל צו געשמאַק מיט זאַלץ, מישן עס, דעקן עס און דעקן אים אויף נידעריק היץ פֿאַר 30 מינוט. פינף מינוט איידער דער סוף פון לאַגער, מיר וואַרפן די פיינלי געהאַקט פריש הערבס, אַסאַפאַעטידאַ אָדער געהאַקט פיינלי קנאָבל, ווי געזונט ווי אַדזשיקאַ און ערד שוואַרץ פעפער.
אויף גרייטקייט מיר געבן די לאָביאָ צו בלייַבן פֿאַר אנדערן צוואַנציק מינוט און קענען דינען.
לאָביאָ אין גרוזיניש פון קאַנד רויט בינז - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַנד רויט בינז - 1 קענען;
- ציבעלע - 160 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 55 ג;
- פריש גרין קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- פריש באַסיל גרעענס - 1 קליין בינטל;
- וואָלנאַץ, פּילד - 110 ג;
- האָפּס-זונעלי - 15-20 ג;
- רויט ערד פעפער - 5 ג אָדער געשמאַק;
- ווייַן עסיק - 15 מל;
- מאַסלינע בוימל - 145 מל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
עפענען די סלוי פון קאַנד בינז, פאַרלייגן די אינהאַלט אין אַ קאַלאַנדער, ופהיטן די מאַרינייד, שווענקען מיט בוילינג וואַסער און לאָזן עס פליסן.
אין די דערווייל, גיסן מאַסלינע ייל אין די פּאַן, היץ עס איבער מיטל היץ און וואַרפן די פּילד און פיינלי געהאַקט ציבעלע און פאָרן עס ביז ווייך. דעריבער לייגן די פריער געוואשן, דאַר און כאַפּט פריש הערבס, לייגן אויך געהאַקט קנאָבל, פּאָמידאָר פּאַפּ, האָפּס-סאַנעלי,
פּילד וואָלנאַץ דאַר און לייטלי געפּרעגלט אין אַ טרוקן פריינג פּאַן, שטעלן אין אַ בלענדער און קראַשט אין אַ פּיצל. לייגן האַלב פון די בינז און ענגשאַפט ווידער. מיר קאַמביין די וועלשענער נוס-בעבל געמיש מיט די בראָטן און די רוען גאַנץ בינז, סיז זיי מיט זאַלץ, לייגן אַ ביסל מער געהאַקט פריש קאָריאַנדער, היץ די געמיש צו אַ קאָכן און קער עס אַוועק. פופצן מינוט שפּעטער, די שיסל וועט זיין ינפיוזד און גרייט פֿאַר דינען.