פריש אָדער פרעשלי פאַרפרוירן מאַקרעל איז וויידלי געוויינט צו מאַכן אַ פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק קיילים און סנאַקס. רעסיפּעס פון קוקינג בייקט פיש זענען זייער פאָלקס, ווו עס איז באקומען ווי געשמאַק און געשמאַק ווי מעגלעך.
מאַקלערעל בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז - רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- מאַקלערעל פרעשלי פאַרפרוירן - 1-1.2 קג;
- ציבעלע באַלבז - 135 ג;
- פריש מער - 115 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 220 ג;
- זונרויז ייל אָן טאַם - 75 מל;
- סמעטענע - 155 ג;
- אַ געמיש פון פרעשלי ערד פּעפּערז - 2 נויט;
- שטיין פּראָסט זאַלץ - 2 קניפּ;
- לימענע זאַפט - 35 מל.
צוגרייטונג
מאַקלערעל מוזן ערשטער געלייגט אויס פון די פריזער אויף די נידעריקער פּאָליצע פון די פרידזשידער און נאָך דעפראָסטינג קלינד, געוואשן, באַפרייַען פון די קאָפּ, ענטראַילס און ביינער. מיר שנייַדן די פיליץ אין קליין ברעקלעך און, אויב געוואלט, מאַרינירן פֿאַר פופצן מינוט אין לימענע זאַפט.
אין דעם צייַט מיר גרייטן וועדזשטאַבאַלז. קאַרראָץ זענען קלינד און גרייטיד אויף אַ כאַבאַרניק, און די באַלבז זענען באַפרייַען פון די כאַסקס און שינקועם האַלב-רינגס. גיסן אין די Multivark אַ ביסל זונרויז אָן דער שמעקן פון בוימל און לייגן אַניאַנז מיט קעראַץ. לאָזן די גרינס מאַסע ברוין אַ ביסל דורך טונינג די אַפּפּליאַנסע צו די "פריינג" אָדער "באַקינג" פונקציאָנירן. מיר לייגן אויס די פּרעגלען טעמפּערעראַלי אויף די טעלער, אָבער די מולטיקאַסטרעע איז גיסן אין מער פּוטער און ארויפלייגן די ברעקלעך פון צוגעגרייט מאַקרעל אַראָפּ מיט די הויט.
צייַט די פיש מיט זאַלץ און פעפער און דעקן מיט סמעטענע. פון די אנגעוויזן נומער, איר זאָל באַקומען צוויי פיש ראָוז. איצט לייגן די קעראַץ און אַניאַנז אויף שפּיץ, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן די טאַמייטאָוז שנייַדן אין קרייזן. לייגן זאַלץ צו די שפּיץ און פעפער און לאָזן פֿאַר קוקינג, באַשטימען די מיטל צו "קווענטשינג" מאָדע.
מאַקלערעל בייקט מיט לימענע אין די אַרבל אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- מאַקלערעל פרעשלי פאַרפרוירן - 1-1.2 קג;
- לימענע - 160 ג;
- ראָסעמאַרי - 1 קליין קניפּ;
- דאַר פעננעל און פּעטרעשקע - 1 קניפּ;
- ערד שוואַרץ פעפער - 1 נויט;
- שטיין פּראָסט זאַלץ - 2 שראַבז.
צוגרייטונג
גאָר זאַפטיק מאַקרעל איז באקומען, באַקט אין די ויוון אין די אַרבל. לימענע וועט לייגן געווירציק אַסידאַטי צו די פיש און מאַכן זייַן געשמאַק און אַראָמאַ מער כאַרמאָוניאַס און באַלאַנסט.
איידער איר אָנהייב באַקינג, איר דאַרפֿן צו קישקע די פיש, באַקומען באַפרייַען פון די קאָפּ און פינס, ונ דורך וואַשן און מאַרינירן פֿאַר אַ קורץ צייַט, געווירץ מיט ראָוזמערי, פעפער, זאַלץ, און אויך דאַר דיל און פּעטרעשקע. איצט שנייַדן די קאַרקאַס אַריבער צו פּאָרשאַנז סלייסיז פון אַרויף צו 4 סענטימעטער, נישט קאַטינג אַ ביסל צו די סוף, שטעלן אין די סלייסיז פון דין קרייזן פון לימענע און שטעלן דעם זאַץ אין אַ אַרבל פֿאַר באַקינג. מיר פאַסטן עס פון צוויי זייטן און האָבן אין די דורכשניטלעך מדרגה פון די העאַטעד ויוון פֿאַר 30 מינוט.
צען מינוט איידער די סוף פון קוקינג, שנייַדן די אַרבל, קער עס אַרום און געבן די סקומבריע און לימענע אַ ביסל ברוין.
מאַקלערעל בייקט מיט פּאַטייטאָוז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- קאַרקאַס פון מאַקרעל - 500-700 ג;
- פּאַטייטאָוז - 320 ג;
- ציבעלע באַלבז - 130 ג;
- פריש טאַמאַטאָוז - 180 ג;
- לימענע - 90 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 1-2 ברעקלעך;
- זונרויז אָדער מאַסלינע בוימל אָן גערוך - 25 מל;
- פעפער ערד שוואַרץ - 2 קניפּ;
- שטיין זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
פּונקט ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, די מאַקלער מוזן זיין גאַטיד, שנייַדן אַוועק די עק, קאָפּ און פינס, און שנייַדן די קאַרקאַס אַריבער אין פּאָרשאַנז סלייסיז, ניט קאַטינג צו די סוף. צייַט די פיש איצט מיט אַ געמיש פון סקוויזד קנאָבל, זאַלץ און פעפער און לאָזן פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט. אין דעם צייַט, מיר ריין די פּאַטייטאָוז, שנייַדן זיי אין קליין סלייסאַז און קאָכן זיי נאָך בוילינג אין אַ ביסל סאָלטיד וואַסער פֿאַר אַכט מינוט.
אין די באַקינג שיסל, מיר ערשטער לייגן די פּאַטייטאָוז, האַלב צו האַלב-פּרעפּעראַטנאַס, צייַט עס מיט אַ ביסל פעפער און שטעלן אויף שפּיץ די מאַשט מאַקרעל. אין די קאַץ מיר שטעלן די טאַמאַטאָוז און לימענע שנייַדן אין קרייזן אָדער סעמיסירלעס, מיר אויך שטעלן אַניאַנז רינגס. שפּריץ אַלע די שיינקייט פון מאַסלינע ייל און שיקן די מינוט פֿאַר 30 טעג אין אַ העאַטעד צו 190 דיגריז ויוון.