עקספּערץ אין פישערייַ זענען נישט אינטערעסירט אין דעם טעמע. זיי וויסן אַ פּלאַץ וועגן ינקרעדאַבלי געשמאַק בייאַל פון אַספּ און, אַוואַדע, האָבן אַ געדאַנק ווי צו קאָכן עס. און פֿאַר די וואס האָבן געפרוווט דעם פיש פֿאַר די ערשטער מאָל און זענען גרייט צו קאָכן אַ פאַקטיש פיש דעליקאַטיז פון עס, מיר וועט זאָגן איר ווי געזונט זאַלץ די אַספּ צו באַליק, און אויך אַנטדעקן די סאַטאַלטיז פון די פיש צוגרייטונג, זייַן דריינג און די נואַנסיז פון דריינג . פֿאַר איר זענען דערלאנגט צוויי אָפּציעס פֿאַר מאכן באַליק פון אַספּ, יעדער פון וואָס איז גוט אין זייַן אייגן וועג און גיט אַ ויסגעצייכנט רעזולטאַט.
ווי צו מאַכן באַליק פון אַספּ אין אַסטראַכאַן - אַ רעצעפּט אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- אַספּ - 2-2.5 קג;
- זאַלץ איז גרויס - 250 ג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ בייאַלק פון אַספּ עס איז דיזייראַבאַל צו נעמען פיש קאַרקאַסיז ווייינג ניט ווייניקער ווי צוויי קילאָ. צו אָנהייבן מיט, מיר וואַש די פיש אונטער פליסנדיק וואַסער און ראַטעווען עס פון וואָג. נאָך דעם, ניצן אַ שאַרף מעסער אָדער ספּעציעל קולינאַריש שער, מאַכן אַ שנייַדן אויף שפּיץ פון די צוריק און דזשענטלי אַנפאָולד די פיש ווי אַ בוך, יקסטראַקטינג אין דעם פּראָצעס פון די ינלענדיש, טריינג נישט צו שעדיקן זיי, און ביינער. איצט שווענקען די פיליץ ווידער און אַדישנאַלי סאַק אין קאַלט וואַסער פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט, נאָך וואָס מיר לאָזן די פיש טרוקן אויס, און מיר גיין צו די סאָלטינג. אין די מערסט פלעשיאַ סעקשאַנז מיר מאַכן קאַץ, ניט קורץ קאַטינג צו די הויט, און רייַבן די אַספּ אויף אַלע זייטן מיט אַ גרויס זאַלץ, שטענדיק רירנדיק אַלע שווער-צו-דערגרייכן ערטער.
מיר שטעלן די וואָרקפּיעסע אין אַ ינאַמאַל אָדער גלאז סלוי און לאָזן עס אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר בייַ מינדסטער אַ נאַכט, און אַ מאַקסימום פֿאַר אַ טאָג, נאָך וואָס מיר וואַש אַוועק אַלע די קריסטאַלז פון זאַלץ און ייַנטונקען די פיליץ פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב אין ריין וואַסער, פּיריאַדיקלי אַפּדייטינג עס. איצט מיר טונקען די פיש פון נעץ מיט נאַפּקינז אָדער אַ ריין שטאָף שנייַדן און הענגען צו טרוקן, פארשפרייטן די בויך און פיקסיר זיי אין די עפענען שטעלע מיט די הילף פון סקיוערז אָדער ציינשטעכער. זייט זיכער צו באַשיצן די קאַרקאַסיז פון פליעס און אנדערע ינסעקץ, שלייער מיט גאָז אָדער אַ ריין דין שטאָף. דעפּענדינג אויף די טעמפּעראַטור אין די צימער, אין סדר צו פאַרמייַדן די פיש, עס וועט נעמען פיר-זיבן טעג.
נאָך די צייַט פון צייַט, די ווילד קאַרקאַסיז זענען אויסגעגאסן אין די זון אָדער געשטעלט אין היץ און, ווי באַלד ווי די פראָטאַלז פון פעט קוקן אויף די ייבערפלאַך פון די פּילקע, מיר פאַרלייגן עס אין העלפט, שטעלן עס אין אַ זעקל און האָבן עס פֿאַר אַ טאָג אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער צו יוואַנלי פאַרשפּרייטן די נעץ. נאָך דעם, איר קענען פּרובירן אַ גרייט באַלאַק פון אַספּ.
באַליק פון אַספּ - אַ רעצעפּט מיט צוקער
ינגרידיאַנץ:
- אַספּ - 2-2.5 קג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 125 ג;
- זאַלץ איז גרויס - 250 ג.
צוגרייטונג
מיר באַזייַטיקן די גרויס קאַרקאַס פון די אַספּ פון די וואָג, שנייַדן פון די שפּיץ פון די צוריק און, ביסלעכווייַז מאָווינג צו די עק, אָנהייבן צו באַזייַטיקן די פיליץ, רימוווינג די באַרגרוקן און די ינטראַלז אין דעם פּראָצעס. די פיליץ זענען געוואשן, טרוקן, שנייַדן אין סלייסאַז, אָדער לינקס גאַנץ אין וועט און מיר גיסן אַ געמיש פון זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער, ונ דורך ראַבינג עס אין די פיש פלייש איבער די גאנצע ייבערפלאַך. איצט מיר שטעלן די פיש אין אַ פּאַסיק גלאז אָדער ינאַמאַלד קאַנטיינער,
מיר ימפּרעגנייט די סאָוקט בילעט מיט אַ האַנטעך אָדער נאַפּקינז און הענגען עס אין אַ ווענאַלייטיד אָרט פֿאַר דריינג און דרייינג פֿאַר אַ ביסל טעג. פאר קאַנסאַמשאַן, עס איז נייטיק צו האַלטן די פיש ערשטער עטלעכע שעה אין די זון צו באַזונדער די פעט, דעמאָלט ייַנוויקלען עס אין פּאַפּיר און שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג. איצט איר קענען פּרובירן די באַיליק פון אַספּ. Bon appetit!