קיין פלייש, זיין אַ פויגל אָדער כאַזער, איז בישליימעס קאַמביינד מיט אַ זיס און זויער געווירציק טעם פון פּרונז און אַ סאָרט פון נאַטי טאָן. מיר רעקאָמענדירן צו צוגרייטן אַ קולינאַריש זאַץ מיט די אָנטייל פון די קאַמפּאָונאַנץ, דיזיינד אין די פאָרעם פון אַ אַפּעטיטלעך זעמל.
הינדל זעמל מיט פּרונז און וואָלנאַץ
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ הינדל קאַרקאַס - 1.4-1.6 קג;
- דאַר פּרונז אָן פּיפּס - 12-14 פּקס .;
- קעראַץ - 125 ג;
- וואָלנאַץ - 45 ג;
- דזשעלאַטאַניאַס גראַניאַלז - 10 ג;
- אַדזשיקאַ - 10 ג;
- מייַאָנעז - 30 ג;
- בשמים און קאַנדאַמאַנץ - 2 פונט;
- ערד שוואַרץ פעפער - 2 שראַב;
- פּראָסט salt.
צוגרייטונג
אין דעם פאַל, מיר וועלן נוצן אַ גאַנץ הינדל קאַרקאַס צו צוגרייטן די זעמל. מיר וואַשן עס, טרוקן עס, שנייַדן עס מיט אַ שאַרף מעסער אָדער ספּעציעל שער צוזאמען די באַרגרוקן און עקסטראַקט אַלע די ביינער בנימצא, טריינג נישט צו שעדיקן די פיליץ מיט די הויט פון אונטן. דער הונגער מיט אַ גרויס זאַלץ, פעפער, געווירץ און בשמים, ראַבז מיט דזשיאַלאַטי גראַניאַלז און קראַשט ניסלעך, און אויף די שפּיץ שטעלן די געוואשן און סלייסט פּרונז און גרייטיד פריש קעראַץ.
איצט מיר קער אַוועק די פּראָדוקט מיט אַ זעמל און בינדן עס מיט טוויין, טוויין אָדער פלאַגעללאַ. שמירן די ייבערפלאַך פון די זעמל מיט אַ געמיש פון אַדזשיקאַ און מייַאָנעז און שיקן עס צו אַ וואַרעם ויוון. בעערעך נאָך פופציק מינוט פון בלייַבן בייַ 190 דיגריז, אַ הינדל זעמל מיט פּרונז און ניסלעך וועט זיין בייקט און ברוזד. עס בלייבט בלויז צו וואַרטן פֿאַר זייַן פול קאָאָלינג, און דעמאָלט קאָאָלינג אין די פרידזשידער און איר קענען עסן קאַטינג די סנאַקק אין פּאָרשאַנז סלייסיז.
קאַטשקע זעמל מיט פּרונז און ניסלעך
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ קאַטשקע קאַרקאַס - 2,2-2,5 קג;
- דאַר פּרונז אָן פּיפּס - 20-22 פּקס .;
- דזשוניפּער בעריז - 1 קליין האַנדפול;
- צעדערבוים ניסלעך - האַנדפול;
- קלאָוועס קנאָבל - 3-4 פּקס .;
- בשמים און סיזאַנינגז פֿאַר אָף - 2-3 קנעפּלעך;
- ערד שוואַרץ פעפער - 2 שראַב;
- פּראָסט salt.
צוגרייטונג
די טעכנאָלאָגיע פון קאַטשקע ראָללס איז ענלעך צו וואָס דיסקרייבד אין די פריערדיקע רעצעפּט. סימילאַרלי, די געוואשן קאַרקאַס איז שנייַדן צוזאמען די באַרגרוקן און מיר עקסטראַקט אַלע די ביינער. מיט אַ קאַטשקע עס וועט זייַן מער שווער, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס. עס טורנס אויס אַפֿילו מער סאַטשערייטאַד, שמעקנדיק און געשמאַק. צייַט די ריזאַלטינג קאַטשקע שיכטע מיט זאַלץ, פעפער, בשמים און פּרעסן דורך קנאָבל. מיר פאַרשפּרייטן אויך אויף די גאנצע ייבערפלאַך קרושעד דזשוניפּער בעריז און געוואשן פּרונז אויף די גאנצע ייבערפלאַך, שפּריצן אַלע די צעדערבויגן ניסלעך, און דעמאָלט קער אַוועק די ראָללס און טייטלי בונד מיט טוויין.
באַקן אַזאַ אַ זעמל איז בעסער אין פאַרמייַדן אָדער אַרבל. מיר שטעלן דעם פּראָדוקט אין די אויסגעקליבן מיטל, פּלאָמבע עס און שטעלן עס אין אַ העאַטעד ויוון. דער ערשטער זעכציק מינוט מיר צוגרייטן די זעמל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז, און דעמאָלט רעדוצירן עס צו 160 דיגריז און באַקן די שיסל פֿאַר אנדערן העלפט אַ שעה.
איידער דינען, די קאַטשקע ראָלל איז קולד, קולד אין די פרידזשידער און געדינט, קאַטינג אין פּאָרשאַנז סלייסיז.
זעמל פון כאַזער מיט פּרונז און ניסלעך
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1,2 קג;
- דאַר פלאַן אָן פּיפּס - 280 ג;
- וואָלנאַץ - 90-120 ג;
- סמעטענע - 190 ג;
- זענעפט - 30 ג;
- בשמים און סיזאַנינגז פֿאַר פלייש - 2-3 קנעפּלעך;
- ערד שוואַרץ פעפער - 2 שראַב;
- גרויס זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
צו גרייטן אַ זעמל, איר קענען נעמען די פלאַנג אָדער שנייַדן אַ איין שטיק פון כאַזער אין סלייסיז איין און אַ האַלב סענטימעטער דיק, און דעמאָלט דיסקערידזש זיי און אָוווערלאַפּ זיי אויף די עסנוואַרג פילם. צייַט די פלייש מיט זאַלץ,
נאָך אַ שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 220 דיגריז, מיר נעמען די זעמל פון די ויוון, לאָזן עס קיל ערשטער אונטער צימער טנאָים, און דעמאָלט אין די פרידזשידער און מיר קענען פּרובירן קאַטינג עס אין פּאָרשאַנז.