בולגור איז קראָופּ באקומען פון ווייץ מיט די הילף פון ספּעציעל היץ באַהאַנדלונג און קראַשינג. עס פאַרשפּרייטן וויידלי אין אזיע און אפריקע. ניט ענלעך פילע אנדערע קראַפּס, עס טוט נישט קאָכן, שיין מושי, און די אַפּלאַקיישאַן איז אַזוי ברייט אַז עס איז אָפט געניצט אין קאַלט האַלב פאָרעם אַפֿילו ווי אַ ינגרידיאַנט אין סאַלאַדס.
קרוגער פון בולגור - אַ פּשוט רעצעפּט פֿאַר קוקינג גרויל פֿאַר גאַרניש
ינגרידיאַנץ:
- בולגור מיטל אָדער פּראָסט בראָכצאָל (מאָל) - 250 מל;
- וואַסער (קעלט) - 500 מל;
- פּוטער - 120 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ווען פּריפּערינג בולגור, עס איז נייטיק צו נעמען אין חשבון עטלעכע פון זייַן פֿעיִקייטן. די קיילים זאָל זיין אויסדערוויילט דיק-וואָלד, ווי עס זאָל נישט זייַן אַזוי פיל צו קאָכן, אָבער גאַנץ צו שמאַכטן, אַזוי עס איז פיל גרינגער צו צוגרייטן עס אין אַ מולטיוואַריאַטע. ווען קוקינג קרופּ ינקריסאַז דרייַ מאָל, און ווי אַ קאַנסאַקוואַנס, איר שטענדיק דאַרפֿן צו באַטראַכטן די גרייס פון די קיילים אָדער די באַנד פון די קאַשע זיך. און איינער מער שטריך פון דעם קאַשע, איז ראָוסטינג. איידער קוקינג, בולגור איז געפּרעגלט אין פּוטער, ראַגאַרדלאַס פון וועלכע שיסל וועט זיין געוויינט שפּעטער.
אַזוי, צעשמעלצן די פּוטער און שפּריצן די קרופּ אין עס, סטערינג פרי וועגן 3 מינוט נאָך וואָס גיסן אין וואַסער און זאַלץ. און נאָך בוילינג, רעדוצירן די טעמפּעראַטור צו אַ מינימום און דעקן עס, נאָך 15-20 מינוט, באַלדזשור וועט זיין כּמעט גרייט, עס וועט נאָר דאַרפֿן צו זיין וועגן 5 מינוט.
פּילאַף מיט פלייש פון בולגור - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פעט - 150 ג;
- רינדערנס - 0,5 קג;
- קעראַץ - 0,5 קג;
- ציבעלע - 2 אַניאַנז;
- וואַסער - 500 מל;
- בולגור - 250 מל;
- זיראַ - ½ צפּ;
- קאָריאַנדער - ½ צפּ;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- באַרבעררי - 5 פּקס .;
- הייס פעפער - 1 פּיסי .;
- פּוטער - 100 ג;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר פּלאָוו פון בולגור, איר וועט דאַרפֿן די זעלבע קיילים ווי פֿאַר רייַז, מער באַקאַנט צו אונדז, עס זאָל זיין אַ פאַן אָדער אַ קעסל מיט דיק ווענט. פּאָרק פעט אָדער שעפּס קלודיוטשני שנייַדן נישט גרויס און שטעלן אויף די היץ. אין דעם צייַט, שנייַדן די פלייש קיין גרעסערע ווי 1/3 פון די מאַטשבאַקס, און דער בויגן אויף 1/4 פון די רינג. נאָך די פעט האט צעלאָזן, פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור און, ווארטן פֿאַר אַ בשעת, לייגן די פלייש אין עס, דאָס איז געטאן אַזוי אַז די פלייש טוט נישט לאָזן די זאַפט גיין, אָבער מיד גראַבד ווי אויב אין טיף פריינג.
עס ס צייַט צו אָנהייבן פּריפּערינג קעראַץ, עס איז שעפעדיק אין פּלאָוו, און קעראַץ דאַרפֿן נישט שנייַדן אין זייער לאַנג שטרוי, וועגן פינף סענטימעטער. צו די געפּרעגלט פלייש, לייגן די ציבעלע, און נאָך עס איז סאָפאַנד און קעראַץ. בולגור אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן פּרעגלען אין בוימל פֿאַר וועגן 3 מינוט און עס וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן. דעמאלט, ביידע פּרעגלען און קעראַץ, גיסן 250 מיליליטערז פון הייס וואַסער, זאַלץ. שטעלן הייס פעפער און ניט גאָר ריין קנאָבל קאָפּ, נאָר דער שפּיץ שיכטע פון די כאַסק זאָל זיין אַוועקגענומען פון אים. לייגן העלפט פון די בשמים און סטערינג, בייַ מינדסטער רעדוצירן די טעמפּעראַטור, וועגן 10 מינוט זאָל זיין יקסטינגגווישט. איצט לייגן אויס אַ פּלאַסט פון באַלזאַם, אין קיין פאַל, מישן מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, נאָר לייגן אַ שיכטע און גלייַך מיט אַ ראַש, און נאָך אַלע די זעלבע ראַש, גיסן 250 מל הייס וואַסער אַזוי ווי נישט צעבראכן די פּלאַסטיק פון די באַלדזשער. און לייגן זאַלץ און לייגן די בשמים נאָך בוילינג, ביז גרייט צו וואַרטן קיין מער ווי 20 מינוט.
רעצעפּט פֿאַר קוקינג בולגור מיט וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- בולגור - 160 מל;
- וואַסער - 320 מל;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- צוקיני - 1 פּיסי .;
- קאַרש טאָמאַטאָעס - 5 פּקס .;
- גרין פּיז - 120 מל;
- פּאַפּשוי - 3 טבספּ. spoons;
- קעז שווער (גרייטיד) - 2 טבספּ. spoons;
- ראָוזמערי - ½ צפּ;
- מאַסלינע בוימל - 40 ג;
- פּוטער - 60 ג;
- פּעטרעשקע - 1 בינטל;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
שנייַדן די זעלבע ברעקלעך פון צוקיני און זיס פעפער, דעמאָלט געשווינד פֿאַר 7 מינוט פּרעגלען זיי אין מאַסלינע ייל בייַ הויך טעמפּעראַטור, נאָך אַדינג קאַרש שנייַדן אין פיר טיילן, ראָוזמערי, זאַלץ, פעפער און פּרעגלען פֿאַר 5 מער מינוט. נאָך ארויפלייגן די וועדזשטאַבאַלז אין דער זעלביקער פּאַן, צעשמעלצן פּוטער און פּרעגלען בולגור, נאָך צוגעגעבן וואַסער צו עס. און נאָך 20 מינוט, ברענגען די וועדזשטאַבאַלז צוריק צו דער בוללור, גיסן פּיז און פּאַפּשוי, מישן און לאָזן שטיין אַרויף פֿאַר 5 מינוט. געשטעלט אויף אַ טעלער בולגור מיט וועדזשטאַבאַלז ספּרינגקאַל מיט קעז און אויב עס איז געהאַקט גרינז.