פּערלאָווקאַ איז יקספּיריאַנסט אַ נייַ כוואַליע פון פּאָפּולאַריטעט, אומגעקערט ניט בלויז צו די היים מעניו, אָבער אויך צו די טישן פון מאָדערן רעסטראַנץ. ונקאָמפּליקעד קרופּ קלאַפּן, ינקערינג מיט פלייווערז און קאַמביינינג מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון געוועב אַדישאַנז. ווייַטער, מיר וועלן דיסקוטירן עטלעכע פון די מאָדערן ווערייישאַנז פון די רעצעפּט פֿאַר קרומבלי קאַשע קאַשע.
פרייַ פּערל גערשטן מיט שפּינאַט און אַניאַנז
אין דער זעלביקער צייַט, ווי געזונט צו קאָכן פרייַ קרומבלי קאַשע, מיר וועט אויך זאָגן איר וואָס צו פאַרבינדן עס מיט אין סדר צו באַקומען אַ ומגעוויינטלעך אָבער פּשוט און ביליק שיסל אין דער פּראָדוקציע. אין דעם פאַל, מיט בוילד פּערל גערשטן, שפּינאַט און קעראַמאַלייזד אַניאַנז וועט זיין קאַמביינד.
ינגרידיאַנץ:
- פריש שפּינאַט - 470 ג;
- פּערל גערשטן - 160 ג;
- ציבעלע - 175 ג;
- צעדערבוים ניסלעך , רייזאַנז - 35 ג יעדער;
- טרוקן ווייַן (ווייַס) - 55 מל;
- פּוטער - 55 ג.
צוגרייטונג
צו מאַכן די גערשטן קאָכן פאַסטער, עס קענען זיין פאַר-סאָוקט פֿאַר 12 שעה איידער די דערוואַרט קוקינג צייַט, אָבער אויב דאָס געלעגנהייַט טוט נישט קומען אַרויף, דעמאָלט איידער קוקינג, נאָר שווענקען ונ דורך, און דעמאָלט גיסן פריש וואַסער און אָרט אויף פייַער. פֿאַר איין גלאז פון טוווע, צוויי ליטער פון וואַסער זענען דארף. דער דעקל איז געהאלטן פארשלאסן אין דער גאנצער קוקינג. ברעווינג די גערשטן נעמט אַ לאַנג צייַט, וועגן 2 שעה, סיזאַנינגז און פּוטער קענען זיין מוסיף אין די סוף סוף, נאָך וואָס די קאַשע איז לינקס פֿאַר העלפט אַ שעה אין די היץ, און בלויז דעמאָלט פּרובירן.
ווי פֿאַר די ביילאגעס צו אונדזער זייַט שיסל, איר זאָל אָנהייבן מיט אַ בויגן. עס איז קאָכן פֿאַר אַ נידעריק היץ פֿאַר וועגן 15 מינוט, און ווייַן און רייזאַנז זענען צוגעגעבן. ווען וידעפדיק אַלקאָהאָל יוואַפּערייץ, די ציבעלע קענען זיין אַוועקגענומען פון די פייַער און סאַפּלאַמענטאַד מיט ניסלעך.
אויף די פּוטער, שפּינאַט בלעטער זענען ערלויבט ביז זיי וועלקן, און דעמאָלט צייַט זיי מיט זאַלץ.
אין דער צענטער פון די קולינאַריש רינג, אַ פּערל באַר איז געלייגט, הינטער עס איז אַ קישן פון שפּינאַט און אין די סוף סוף אַ געפּרעגלט ציבעלע.
ווי צו קאָכן אַ פרייַ פּערל קאַשע אויף וואַסער?
ינגרידיאַנץ:
- פּערל גערשטן - 3/4;
- ציבעלע - 115 ג;
- גרין פּיז - 85 ג;
- מאַשרומז - 210 ג;
- קעראַץ - 90 ג;
- פּאַפּשוי קערל - 85 ג;
- אָליוועס - 10 ברעקלעך;
- קנאָבל - 3 ציין.
צוגרייטונג
אין אַ בראַזיער פּאַסיק פֿאַר פּלייסמאַנט אין די ויוון, היץ די ייל און ראַטעווען אויף עס ברעקלעך פון אַניאַנז מיט גרייטיד קעראַץ. ווען די גרונט בראָטן קומט צו האַלב האַלב, שטעלן מאַשרומז צו עס, זאַלץ אַלץ און לאָזן ביז די נעץ יוואַפּערייץ און די בלאַנטשינג איז גאַנץ. ווייַטער, שטעלן די לעגיומז און הזיתים, לייגן די פּאַפּ פון די קנאָבל ציין, און דעמאָלט גיסן די פריער סאָוקט און געזונט געוואשן קרופּ. גיסן גענוג וואַסער צו דעקן די פּערל באַר פֿאַר אַ פּאָר פון סענטימעטער, נאָך וואָס שטעלן די קיילים אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 200 דיגריז פֿאַר 40 מינוט.
פרייַ פּערל גערשטן איז אַ רעצעפּט אין אַ מולטיוואַריאַטע
אין אַ וועג ענלעך צו די טעכנאָלאָגיע פון פּערל גערשטן, עס איז אויך צוגעגרייט טשיקקפּעאַס: עס איז אויך פאַר-סאָוקט און דעמאָלט בוילד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אַזוי פארוואס נישט פאַרבינדן די פּערל באַר מיט טשיקקפּעאַס, פּריפּערינג אַ שיסל פול פון ניט בלויז קאַרבאָוכיידרייץ, אָבער אויך פּראָטעין? די אַראָמאַ פון די שיסל וועט לייגן גרינס בוט און דאַר ווייַס מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- גרינס בוט - 1.6 ליטער;
- פּערל גערשטן - 440 ג;
- טשיקקפּעאַ - 140 ג;
- דאַר ווייַס מאַשרומז - 35 ג;
- ציבעלע - 175 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי.
צוגרייטונג
פֿאַר די נאַכט איידער קוקינג גיסן די געוואשן טשיקקפּעאַס און פּערל גערשטן מיט וואַסער (סעפּעראַטלי פון יעדער אנדערער). מושראָאָמס אויך ווייקן אין וואַרעם יויך. דער ווייַטער טאָג, אין די שיסל פון די מולטיוואַרקאַ, לאָזן די אַניאַנז פון האַלב-רינגס מיט מאַשרומז און קנאָבל אינאיינעם. לייגן אַ קניפּ פון ראָוזמערי בלעטער, דעמאָלט שטעלן די פּערל גערשטן מיט טשיקקפּעאַס און פּלאָמבירן אַלץ מיט גרינס בוט, וואָס איז ינפיוזד מיט מאַשרומז. צוגרייטונג פון קראַמבלי קאַשע קאַשע נעמט וועגן אַ שעה און אַ האַלב אין די מאָדע פון "קאַשאַ".