אין דער האַרבסט, איינער פון די הויפּט קיילים אויף די טיש, יעדער ליבהאָבער פון "שטיל גייעג" ווערט אַ שוועמל רו. עס איז זייער פּשוט צו צוגרייטן עס, אַלעמען וועט קאָפּע מיט דעם רעצעפּט, און אַ פאַרשיידנקייַט פון אָפּציעס און אַדאַטיווז וועט מאַכן גאָר פאַרשידענע געשמאַק טייסץ. פֿאַרבייַסן קענען קאָכן און עסן מיד, און איר קענען צוגרייטן פֿאַר צוקונפֿט נוצן.
ווי צו קאָכן שוועמל עגגס?
פּריפּערינג קאַוויאַר פון מאַשרומז איז זייער פּשוט, די ינגרידיאַנץ זענען קראַשט זייער פיינלי מיט אַ מעסער, פּירסט דורך אַ בלענדער אָדער סקראָלד דורך אַ פלייש מילכל, עס אַלע דעפּענדס אויף וואָס קאָנסיסטענסי צו דערגרייכן. אויב אַ פֿאַרבייַסן איז צוגעגרייט פון וואַלד מאַשרומז, איר דאַרפֿן צו קערפאַלי צוגרייטן זיי:
- קיין וואַלד מאַשרומז ערשטער פון אַלע ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר 5-10 מינוט צו ווייקן די שמוץ;
- באַקומען באַפרייַען פון דעבריס, בלעטער;
- אַ פּאָר מאל צו וואַשן די מאַשרומז געזונט, שנייַדן אַוועק די שעדיקן, וואָרמהאָלעס, באַזייַטיקן ומנייטיק פילמס;
- די מאַשרומז מוזן זיין בוילד: גרויס 20 מינוט, קליין -10 מינוט.
א געשמאַק מאַשרומז קאַוויאַר וועט זיין באקומען פון יעדער קאָכן, אויב איר נאָכפאָלגן די יקערדיק רעקאַמאַנדיישאַנז:
- מושראָאָמס אַרייַנציען זייער געזונט די פאַרשידענע פלייווערז, ווייַל אויב איר ווילן צו ראַטעווען די קוואַליטעט טאַם, טאָן נישט לייגן שטאַרק סמעלינג בשמים, גענוג ערד פעפער און לאָראַל.
- אין דעם פּראָצעס פון פריינג, אַ דיק פּינע וועט זיין באפרייט פון די וואַלד מאַשרומז, עס זאָל זיין געזאמלט מיט אַ ראַש.
- אפילו די מערסט געשמאַק שוועמל רוי פֿאַר ווינטער קענען פאַרערגערן און גרונט שאַטן צו די געזונט. צו ויסמייַדן דעם, די וואָרקפּיעסע מוזן זיין סטעראַלייזד פֿאַר שיידינג.
רעצעפּט פון שוועמל רוי פון פריש מאַשרומז
די שוועמל קאַוויאַר איז געשווינד האַלט פון דעם פלייש דורך אַ פלייש מילכל, דער רעצעפּט וואָס איז זייער פּשוט. אָפט, נאָך קוקינג אַ שיסל אין וואָס בלויז האַץ זענען געניצט (פֿאַר בייַשפּיל, קאַנינג), די כאַוסווייווז טאָן נישט וויסן וואָס צו טאָן מיט די לעגס - דאָס איז די גאנץ וועג צו באַקומען באַפרייַען פון זיי! דאַנק דעם שרעדינג, די שיסל איז זייער יידל מיט אַ העל שוואָם טאַם.
ינגרידיאַנץ:
- לעגס זענען ספּרייד - 1 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- הייס פעפער - 1 שטאָף;
- זאַלץ, פעפער און בוימל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
- מאָלן מאַשרומז, אַניאַנז און פּעפּערז דורך אַ פייַן זינען פון פלייש מילכל.
- שטעלן אין אַ סאָוס פּאַן, פּרעגלען ביז די פליסיק יוואַפּערייץ.
- גיסן אין די ייל, מליען ביז גרייט, זאַלץ און פעפער.
שוועמל קאַוויאַר - רעצעפּט מיט ציבעלע און קעראַץ
א פּשוט שוועמל קאַוויאַר מיט קעראַץ און אַניאַנז טורנס אויס געשמאַק און זייער יידל. גרינדינג די ינגרידיאַנץ אין פאַרשידענע וועגן: מילכל אָדער כאַבאַרניק, די ציבעלע איז בעסטער שנייַדן מיט אַ קליין קוב, אַזוי זייַן זאַפט און טאַם וועט קומען אויס אין דער צוגרייטונג פון די שיסל, און נישט ווען די גרינדינג. מושראָאָמס פּאַסיק קיין אַפֿילו אַלע-צייַט מאַשרומז אָדער ויסטער מאַשרומז.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 1 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- זאַלץ, פעפער, לאַורושקאַ;
- פריש ייל.
צוגרייטונג
- שנייַדן ציבעלע פיינלי, ראַטעווען אויף בוימל.
- וואַרפן די געהאַקט מאַשרומז, פּרעגלען ביז די פליסיק יוואַפּערייץ, שפּריצן אַ ביסל בוימל, קאָך, צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
- קאַרראָץ גרייט אויף אַ קליין כאַבאַרניק, שטעלן אין די פּרעגלען, שטעלן לאָראַל, דעקן.
- די שוועמל קאַוויאַר איז ברענען פֿאַר 15 מינוט בייַ מינימום היץ.
קאַוויאַר פון ווייַס מאַשרומז
די מערסט רייַך וואַלד געשמאַק איז כאַרוואַסטיד קאַוויאַר פון ווייַס מאַשרומז פֿאַר די ווינטער . דעם פֿאַרבייַסן איז געעפנט אויף אַ ספּעציעל געלעגנהייַט, זייַן אַראָמאַ איז נאָר ויסערגעוויינלעך. צוגרייטונג וועט נעמען אַ פּלאַץ פון צייַט, אָבער דער רעזולטאַט וועט באַצאָלן אַוועק אַלע השתדלות. פֿאַר סטעראַליזיישאַן עס איז בעסער צו נוצן אַ אַוטאָקלאַוו, אָבער אויב עס איז נישט בנימצא, אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער איז אויך פּאַסיק. קליין קאַנס זייַנען סטעראַלייזד פֿאַר 15 מינוט, 25 ליטער.
ינגרידיאַנץ:
- באָלעטוס - 3 קג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- לאָראַל - אויף ½ בויגן אין די סלוי;
- זאַלץ, בוימל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס זענען געוואשן, פּילד, שנייַדן, בוילד אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 30 מינוט.
- שרויף מאַשרומז דורך אַ גרויס זאַלץ פון פליישמילכל, דורך אַ פּליטקע ציבעלע און קעראַץ.
- אין אַ פריינג פּאַן ערשטער פּרעגלען די שוועמל פּיוריי, נאָך יוואַפּערייטינג די פליסיק, גיסן אין די בוימל, וואָרף די אַניאַנז און קעראַץ, זאַלץ.
- פּרעגלען ביז געטאן.
- שטעלן די קאַוויאַר אין סטימד דזשאַרז, שטעלן אויף שפּיץ ½ בויגן לאָראַל, שטעלן אין אַ פּאַן, פּלאָמבירן מיט וואַסער אויף די פּלייצעס קאַנס.
- סטערילע אין בוילינג וואַסער פֿאַר 15 מינוט, ראָלל אַרויף די בוילד לידז, ייַנוויקלען די שלייער, נאָך קאָאָלינג די שוועמל שפּיל איז אריבערגעפארן צו דעם קעלער.
שוועמל קאַוויאַר מיט טאַמאַטאָוז
אַ אָנגענעם געשמאַק איז שוועמל קאַוויאַר מיט טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער . נאָענט עס מיט די דערצו פון עסיק, אויב זייַן בייַזייַן איז אַנאַקסעפּטאַבאַל, די בלאַנקס מוזן זיין סטעראַלייזד. מושראָאָמס זענען בעסטער געניצט פֿאַר פאָרעסטרי, זיי טעם ברייטער און די פֿאַרבייַסן וועט קומען אויס סמודער. פון איין קילאָ פון מאַשרומז, ווי אַ הערשן, בלעטער 0.5 מל פון קאַוויאַר.
ינגרידיאַנץ:
- וואַלד מאַשרומז - 1 קג;
- אַניאַנז, קעראַץ - 1 פּק .;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- זאַלץ - 1 צפּ;
- עסיק - 20 מל;
- צוקער ½ צפּ;
- פריש ייל.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס מאָלן אין אַ באַקוועם וועג, פּרעגלען בייַ מינימום היץ ביז די פליסיק יוואַפּערייץ.
- פאָרשטעלן דעם בוימל, נאכגעגאנגען דורך אַ פיינלי געהאַקט ציבעלע.
- רייַבן די קעראַץ פיינלי, לייגן צו די מאַשרומז.
- בלאַנטש די טאַמאַטאָוז, שנייַדן אין קליין קיובז, גיסן אין די פּרעגלען.
- Top מיט אַ מינוט פון 15 מינוט, סעזאָן מיט זאַלץ און שפּריצן מיט צוקער.
- גיסן אין די עסיק, גיסן 3 מינוט.
- גיסן אין די סטימד סלוי, מיד ראָלל אַרויף, ייַנוויקלען עס אין היץ, באַזייַטיקן עס אין אַ קיל טאָג.
שוועמל קאַוויאַר מיט קנאָבל
שוועמל עגגס, די רעצעפּט פון וואָס איז דיסקרייבד אונטן, איז באקומען ספּעציעל געווירציק. דערצו צו קנאָבל, איר קענען לייגן הייס פעפער, און די פאַרשפּייַז וועט שפּילן אַ גאָר אַנדערש געשמאַק. אויב עס איז אַ פאַרלאַנג צו צוגרייטן עס פֿאַר צוקונפֿט נוצן, די באַנקס מוזן זיין סטעראַלייזד אַזוי אַז באַקטיריאַ טאָן ניט פאָרעם בעשאַס סטאָרידזש. געשמאַק דעם קאַוויאַר רעכט נאָך קוקינג, ווי באַלד ווי עס קולז אַ ביסל.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 1 קג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- הייס פעפער - 1 שטאָף;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- זאַלץ און פעפער;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס צעהאַקן, שטעלן אין אַ פאַן, מליען ביז די פליסיק יוואַפּערייץ.
- אַרייַן די געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ, מישן, זאַלץ, צייַט מיט פעפער.
- לייג קנאָבל און הייס פעפער, נאכגעגאנגען דורך בלאַנטשעד און פיינלי געהאַקט פּאָמידאָר.
- קאָווערינג די דעקל פֿאַר 15-20 מינוט.
שוועמל עגגס מיט אַובערגינעס פֿאַר די ווינטער
שוועמל קאַוויאַר מיט פּאַטלעזשאַן איז אַ האַרציק סנאַקק, וואָס איר קענען צוגרייטן פֿאַר צוקונפֿט נוצן. אין די אַוועק-צייַט עס איז נוצלעך פֿאַר אַ שנעל פֿאַרבייַסן, עס קענען זייַן געניצט ווי אַ פילונג פֿאַר אַ פֿאַרבייַסן בעקערייַ. עגגפּלאַנץ אין שטייַגן, צוגרייטן, שנייַדן די שיילן און זאַלץ, צו באַקומען באַפרייַען פון פארביטערונג. וואַלד מאַשרומז דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר 15 מינוט, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו קויפן.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 1 קג;
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז, קעראַץ, הייס פּעפּערז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 3 ציין;
- זאַלץ און פעפער;
- פריש ייל.
צוגרייטונג
- פּאַטלעזשאַן סאָלטיד, באַקן אין די ויוון פֿאַר 15 מינוט.
- דורך אַ גרויס שפּינער מילכל גרינדינג די מאַשרומז און פּאַטלעזשאַן פלייש.
- שטעלן אין אַ פריינג פּאַן, פּרעגלען ביז די פליסיק יוואַפּערייץ.
- שפּריצן די ייל, וואָרף די געהאַקט ציבעלע און פעפער, רייַבן די קעראַץ, לייגן זאַלץ און צייַט.
- טאַמבאַל 15 מינוט, פאַרלאָזן קנאָבל, מישן. נאָך 5 מינוט, אַריבערפירן צו די באַנקס.
- סטעריליזעד פֿאַר 15 מינוט. קאָריק, שטעלן אין היץ, אַ טאָג שפּעטער, שוואָם מיט אַ פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר איז אַוועקגענומען צו דעם קעלער.
קאַוויאַר פון סאָלטיד מאַשרומז
אַ ומגעוויינטלעך טעם איז קאַוויאַר פון זויער מאַשרומז, איר קענען נוצן מאַשרומז, רוססולולעס אָדער אנדערע גרויס "פלעשי" מאַשרומז. דעם אַפּפּעטיזער איז גוט אין ביידע פאָרעם און מיט אַ סענדוויטש, אָבער זייַן מידות זענען בעסטער ווי אַ פילונג פֿאַר אַ פּיראָג, אַ פֿאַרבייַסן זעמל אָדער אַ יי געמיש.
ינגרידיאַנץ:
- זויער מאַשרומז - 500 ג;
- אַניאַנז, קעראַץ - 1 פּק .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- הייס פעפער - ½ פּאָד;
- ווייַן עסיק - 2 טבספּ. l;
- ייל;
- לאָרושקאַ - 2 בלעטער.
צוגרייטונג
- מאָלן די בלענדער אין די בלענדער.
- שפּייַען אַניאַנז, לייגן גרייטיד קעראַץ.
- אַרייַן די שוועמל מאַסע, מליען ביז די פליסיק יוואַפּערייץ.
- וואַרפן אַ לאַורעל און געהאַקט פעפער.
- קיל, לייגן דעם געהאַקט קנאָבל און ווייַן עסיק, מישן.
שוועמל קאַוויאַר מיט פּאַפּריקאַ בולגאַריש
כאַרוואַסטיד שוועמל קאַוויאַר מיט בולגאַריש פעפער פֿאַר ווינטער וועט קומען אין האַנטיק פֿאַר די כאַוסווייווז, ווען עס איז נייטיק צו יבערראַשן די געסט מיט אַ ומגעוויינטלעך פֿאַרבייַסן. דעם שיסל וועט אַפּעלירן צו אַלע קאָנסומערס ווי סאַנדוויטשיז מיט אַ געווירציק סאָוס. צולייגן אַ בעסער ראַטאַטאַנדאַ אָדער פּאַפּריקאַ, זייער פלייש איז מער געדיכט און "פלעשי" און דער טעם איז מער סאַטשערייטאַד.
ינגרידיאַנץ:
- וואַלד מאַשרומז - 2 קג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ראַטונדאַ - 2 ברעקלעך;
- הייס פעפער - 2 פּאָדס;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 5 ציין;
- ייל - 50 מל;
- עסיק - 1 טבספּ. ל .;
- זאַלץ - 1 טבספּ. ל .;
- צוקער - 1 צפּ.
צוגרייטונג
- קאָכן און טרוקן מאַשרומז.
- טאַמאַטאָוז און פעפער בלאַנטש.
- האָפּקען מאַשרומז, טאַמאַטאָוז, געשמאַק, קנאָבל דורך אַ פליישמילכל.
- פאָרשטעלן ייל, זאַלץ און צוקער. מאָרגן איז 40 מינוט.
- באַקענען דעם עסיק, צונויפשטעלנ זיך פֿאַר 5 מינוט.
- גיסן אין סטעראַלייזד קאַנס, זעמל אַרויף, ייַנוויקלען עס אין אַ פאַרדעקן.
קאַוויאַר פון דאַר מאַשרומז
שוועמל קאַוויאַר פון טרוקן מאַשרומז איז צוגעגרייט אין קליין קוואַנטאַטיז, נאָר איידער געדינט. א זייער שמעקנדיק פֿאַרבייַסן איז באקומען פון דאַר וואַלד כאַץ, די רעצעפּט טוט נישט דאַרפן ספּעציעל בשמים, גענוג געמיש פון פּראָוואַן גראַסאַז. קאַוויאַר איז גוט ווי אַ פילונג פֿאַר טאָרטאַלז, פּיעס, פֿאַרבייַסן ראָללס.
ינגרידיאַנץ:
- טרוקן מאַשרומז - 1,5 זאכן;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל פֿאַר פריינג;
- זאַלץ, מאַסלינע גראָז.
צוגרייטונג
- ווייקן מאַשרומז פֿאַר 2 שעה.
- טוישן די וואַסער, קאָכן די מאַשרומז פֿאַר 1 שעה, פליען די יויך.
- בויגן ראַטעווען, וואַרפן גראָז, אַרייַן מאַשרומז.
- סימער פֿאַר 15 מינוט.
- פּאַנטע ציבעלע מיט מאַשרומז בלענדער, זאַלץ.
- שוועמל געווירציק קאַוויאַר איז געדינט מיד נאָך קאָאָלינג.
שוועמל קאַוויאַר אין די מולטיוואַרק פֿאַר די ווינטער
האַלב שוועמל קאַוויאַר אין אַ מולטיוואַרקער טוט נישט אַנדערש פון די טראדיציאנעלן. כּמעט קיין רעצעפּט קענען זיין צוגעפאסט צו די קייפּאַבילאַטיז פון די מיטל, אָבער איר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין אַז פילע סנאַקס אין איין מאָל טאָן ניט וועלד, געגעבן דעם קליין באַנד פון די שיסל. פון די ינגרידיאַנץ וועט זיין בעערעך 2 קאַנס פון 0.5 ליטער.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז וואַלד (בוילד) - 3 קג;
- אַניאַנז, קעראַץ, פּאַפּריקאַ - 1 פּק .;
- הייס פעפער - 1 שטאָף;
- קנאָבל - 4 ציין;
- טאַמאַטאָוז - 2 פּקס .;
- ייל, זאַלץ;
- עסיק - 2 טבספּ. l.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס, בלאַנטשעד פּאָמידאָר און פּעפּערז פאָרן דורך אַ פליישמילכל.
- אויף "זשאַרק" ראַטעווען די ציבעלע און קעראַץ, אַרייַן די שוועמל מאַסע.
- באַשטימען צו "קווענטשינג", קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
- לייג די קנאָבל, זאַלץ, מישן, לייגן עסיק, קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט.
- פאַרשפּרייטן אויף סטערילע קאַנס, קאָריק.