א אמת רויאַל שיסל איז אַ בייקט הימל. זינט אלטע מאָל, דעם באַפאַלעריש פיש איז געווען פאָרשטעלן בייַ רובֿ פעסטיוואַלס ווי די הויפּט באַפּוצונג פון די טיש. פארוואס נישט ופלעבן די אַלט טראדיציע און קאָכן דעם ווונדערלעך שיסל פֿאַר די קומענדיק סעודה?
רעצעפּט פֿאַר די בייק אין די אויוון לעגאַמרע
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע - 1 פּיסי. (2-2.5 קג);
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- יי הינדל - 1 שטיק;
- מילך - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- ווייַס ברויט - 120 ג ;;
- גרינז - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- סמעטענע - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
פּייק מיין און ריין פון די וואָג, די פינס פון די פיש (חוץ די עק) זענען שנייַדן ניצן קולינאַריש שער. מיר שטעלן די קלינד פיש אויף די טשאַפּינג ברעט און מאַכן טיף קאַץ רעכט אונטער די קאָפּ, טריינג נישט צו כאַפּן די ענטראַילס. מיר באַזונדער די קאָפּ צוזאמען מיט די גיבלעץ. איצט עס בלייבט צו צעטיילן די הויט פון די פילעט, פֿאַר דעם צוועק עס איז נייטיק צו לייטווייט די הויט מיט אַ פלעקסאַבאַל און דין מעסער, טריינג נישט צו שעדיקן עס, און שטעלן די פינגער אין די קאַוואַטי און ציען די הויט "סטאַקינג". נעענטער צו די קאַודאַל פלוספעדער.
די פילעט איז אפגעשיידט פון די באַרגרוקן און ביינער, נאָך וואָס מיר מעגילע די פיש דורך די פליישמילכל. פיש זופּ געמישט מיט כאַפּט הערבס, עגגס, זאַלץ, פעפער און סאָוקט ברויט פּיצל, וואָס מוזן אויך זיין פריער דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל. מיר שטאָפּן די פיש מיט די ריזאַלטינג געמיש און נייען אַ לאָך פֿאַר די סטאַפינג מיט אַ פאָדעם.
צו די קאַרקאַס מיר שטעלן אויך אַ קאָפּ, נאָך וואָס מיר שמירן אַ פיש מיט זויער קרעם און מיר שטעלן אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד צו 220 דיגריז צו זיין בייקט צו גרייטקייַט. סטאַפט ברויט , בייקט אין די ויוון, מיר באַצירן אין אונדזער דיסקרעשאַן מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, פּיקאַלז און גרינז.
פּיקע בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- שטויב - 1 שטיק;
- לימענע - 1 שטיק;
- מייַאָנעז;
- פאַרטיק געמיש פון בשמים פֿאַר פיש - 1 לעפעלע;
- וואַסער - 500 מל;
- עסיק - 3 טבספּ. spoons;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 4-5 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
דרייסט מיין, ריין און גוט. מיט די צוגעגרייט פיש שנייַדן אַוועק די קאָפּ און גיסן עס מיט וואַסער געמישט מיט עסיק פֿאַר 15-20 מינוט (אַזוי מיר באַקומען באַפרייַען פון די מאָדנע שמעקן פון בלאָטע). מיר טרוקן די פיש מיט פּאַפּיר טאַולז און יוואַנלי צייַט מיט אַ געמיש פון בשמים פֿאַר פיש געמישט מיט כאָוממייד מייַאָנעז .
אין די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי פון די פיש לייגן אַניאַנז רינגס און קעראַץ, און אויף שפּיץ מיר שטעלן סלייסיז פון לימענע. טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן קראָססווייז און סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער. מיר ייַנוויקלען די פיש און טאַמאַטאָוז מיט אַ געדיכט שיכטע פון שטער און שטעלן עס אויף אַ באַקינג טאַץ. באַקן די העכט פֿאַר 20 מינוט בייַ 200 דיגריז, דעמאָלט אַנפילד די שטער און פאָרזעצן צו קאָכן נאָך 15 מינוט.
ווי צו באַקן אַ העכט אין דעם אַרבל פֿאַר דעם רעצעפּט? עס איז זייער פּשוט, ערשטער קאָכן פיש און וועדזשטאַבאַלז אין די אַרבל פֿאַר 20 מינוט, אָן אָילינג די הינדל מיט מייַאָנעז, אָבער פשוט ספּרינגקאַלינג מיט בשמים, דעמאָלט טרענען די אַרבל, שמיר די פיש מיט סאָוס און שטעלן אויף די באַקן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.
פּיק בייקט מיט פּאַטייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פּיקע - 1 פּיסי. (1.5-2 קג);
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 500 ג;
- 1/2 לימענע זאַפט;
- זאַלץ, פעפער, אַ געמיש פון דאַר הערבס - צו טעם;
- גרינס בוימל;
- גרינז - פֿאַר באַפּוצונג.
צוגרייטונג
מיר ריין פיש, וואַש און גוט, נאָך וואָס מיר שנייַדן אין פּאָרשאַנז. ברעקלעך פון ציגל זענען געטובלט אין אַ מאַרינייד פון עסיק און וואַסער, אַ רעצעפּט
אָניאָנס שנייַדן אין דין סעמירינגז, און קעראַץ רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. פאָרן די וועדזשטאַבאַלז ביז האַלב-גרייט. סעפּעראַטלי, האַלב-האַלב פריי פּאַטראָן ביז גאָלדען ברוין.
אויף די גריסט באַקינג בלאַט, מיר לייגן אויס ברעקלעך פון פיש און דעקן עס מיט אַ פּאַסער און פּאַטייטאָוז. באַקן פיש פֿאַר 30 מינוט בייַ 200 דיגריז. גרייט שיסל איז געדינט מיט גרינז.