פלייש סאַפּס באזירט אויף רינדערנס פלייש - עסנוואַרג איז נערעוודיק און סאַטיספייינג. אין דערצו צו פלייש, זייער זאַץ, פון קורס, כולל אנדערע ינגרידיאַנץ. ווי דער צווייט מערסט וויכטיק ינגרידיאַנט איר קענען נוצן פאַרשידענע פּראָדוקטן, אַזאַ ווי פּאַטייטאָוז, בינז, באַקוויט, מאַשרומז, אאז"ו ו.
די הויפּט פונט אין די ימפּלאַמענטיישאַן פון קיין רעצעפּט ווען געמאכט רינדערנס סופּס איז צו צוגרייטן די יויך ריכטיק, וואָס איז, צו קאָכן רינדערנס. צו גרייטן טראַנספּעראַנט שיין בראַץ פון רינדערנס און פאַרשידן סופּס באזירט אויף זיי, די ראַמפּ מיט ביין, די קנאַקן, די צוריק פון די ראַמפּ, די גרינז, די אַקסל אָדער אַקסל טיילן פון די קאַרקאַס (פֿאַר באָרשט און קרויט עס איז בעסער צו נוצן די פראָנט טייל פון די בריסקעט) איז מערסט פּאַסיק. איר קענען נוצן אַ שאַנק, כאָטש עס לאַסץ מער און איז מער פּאַסיק פֿאַר זשעלע.
ביף קאָכן לאַנג גענוג - ביז גרייט פֿאַר בייַ מינדסטער 1.5 שעה, ביז ווייך פֿאַר נאָך 40 מינוט לפּחות. פון קורס, די קוקינג צייַט אויך דעפּענדס אויף די עלטער, געשלעכט און באדינגונגען פון כייַע וישאַלט.
צוגרייטונג פון יויך. טיף פלייש אין קאַלט וואַסער. עס איז בעסער צו קאָכן אָן ביינער (יויך אויף די ביין איז נישט נוצלעך), קאַטינג די פלייש מיט נישט צו גרויס טשאַנגקס. קאָכן די רינדערנס מיט אַ שוואַך קאָכן מיט אַ ציבעלע, בייַ בלאַט, פּעפּפּערקאָרן און קלאָוועס. בייַצייַטיק קלייַבן ראַש און פעט. נאָך די פלייש איז האַלב, לייטלי קיל עס אין די יויך. ברויט קענען זיין געפילטערט אָדער קערפאַלי אויסגעגאסן אין אן אנדער פּאַן - אויף די גרונט פון דעם יויך מיר קאָכן זופּ, ניצן און טייל פון די האַלב פלייש.
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק רינדערנס זופּ
ינגרידיאַנץ:
- פלייש רינדערנס בוילד ברעקלעך - וועגן 300 ג;
- יויך רינדערנס גרייט - 1,5-2 ל;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 2-4 ברעקלעך;
- זיס רויט פעפער - 1-2 פּקס .;
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער, באַסיל, אאז"ו ו);
- קנאָבל - 1-2 קלאָוועס;
- שוואַרץ פעפער פּודער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ברויט מיט די פלייש אומגעקערט צו עס איז געבראכט צו אַ קאָכן אין אַ קליין פאַן. מיר ריין די פּאַטייטאָוז און שנייַדן עס נישט פיינלי, אַזוי אַז די סלייסיז זענען קאַנוויניאַנטלי געשטעלט אין אַ לעפל, פּילד קעראַץ שנייַדן אין סטריפּס. מיר שטעלן פּאַטייטאָוז און קעראַץ אין אַ פאַן מיט בוילינג יויך, ווידער ברענגען צו אַ זיכער קאָכן, גענומען אַוועק ראַש און קאָכן פֿאַר 10-12 מינוט. אין די דערווייל, עס ס געטאן, שנייַדן די זיס פּעפּערז אין קורץ סטראָוז.
מיר שטעלן עס אין אַ פאַן, פּרעגלען עס און קאָכן פֿאַר וועגן 8-10 מינוט. איר קענען לייגן צוזאַמען מיט אַ זיס פעפער און אַ ביסל בראַקאַלי, דיסאַסעמבאַלד אויף די קעצל. איר קענען לייגן 1-2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר. פאַרטיק אַראָמאַטיש זופּ מיט פלייש אויסגעגאסן אויף פּלאַטעס אָדער זופּ טעפּלעך לאָנקע, צייַט מיט שוואַרץ פעפער און שפּריצן שעפעדיק מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל.
דער רעצעפּט פֿאַר בעבל זופּ מיט רינדערנס איז אַנדערש ביסל פון די פריערדיקע איינער (זען אויבן).
עס זענען צוויי אָפּציעס: מיט גרייט-קוקינג בוילד בינז, מיט יונג בינז. עס איז זייער באַקוועם צו נוצן פאַרפרוירן פראָסץ מיט האַלב בינז. די קוקינג צייַט פון דעם האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט איז וועגן 10 מינוט. דעריבער, די יונג בינז זענען שטעלן אין די זופּ פֿאַר 10-12 מינוט ביז גרייט.
דער רעצעפּט פֿאַר באַקוויט סאָו מיט רינדערנס סאַגדזשעסץ אַדינג 2-4 טיש ספּונז פון געוואשן באַקוויט צו די זופּ. די פּראַפּאָרשאַנז און רשימה פון אנדערע ינגרידיאַנץ זענען די זעלבע ווי אין דער ערשטער רעצעפּט (זען אויבן). ברעווינג די באַקוויט צוזאַמען מיט די פּאַטייטאָוז.
רעצעפּט פון שוועמל זופּ מיט רינדערנס איז אויך פּשוט. צו די רשימה פון ינגרידיאַנץ, לייגן 150-200 ג פון פריש מאַשרומז (ויסטער מאַשרומז, ווייַס, טשאַמפּיגנאָנס). מושראָאָמס שנייַדן אין קליין ברעקלעך און שטעלן צוזאַמען מיט פּאַטייטאָוז. די מאַשרומז זענען גאָר וועלדעד פֿאַר 20 מינוט. איר קענען נוצן פריש מאַשרומז און פאַרפרוירן אָנעס.
דער רעצעפּט פֿאַר לאָקש זופּ מיט רינדערנס ינוואַלווז לייגן אַ קליין נומער פון לאָקשן אַנשטאָט פון אָדער צוזאַמען מיט פּאַטייטאָוז צו די גרונט רעצעפּט. נאָאָדלעס זענען ברוד זייער געשווינד, אַזוי מיר שטעלן עס אין זופּ נישט צוזאַמען מיט פּאַטייטאָוז און קעראַץ, אָבער פֿאַר 5-8 מינוט ביז גרייט.