איינער פון די מערסט באַליבסטע בלאַנקס פון רובֿ סוויץ איז פּיטשקע קלעם. דעם געשמאַק טריץ איז צוגעגרייט אין שטוב זייער פשוט, אָן קיין פרילז, אָבער ווי אַ רעזולטאַט קומט ונוסואַללי געשמאַק. עס קענען זיין געוויינט ווי אַ פילונג פֿאַר באַקינג אָדער געדינט מיט טיי מיט אַ שטיק פון טאָוסטיד ברויט.
ווי צו קאָכן קלעם פון פּיטשאַז?
טראדיציאנעלן פערשקע קלעם איז אַ האָמאָגענאָוס פרוכט מאַסע, וואָס איז באקומען דורך טריסטינג די פרוכט דורך אַ פליישמילכל אָדער גרינדינג עס דורך אַ זיפּ. מאל ערלויבט אַ קליין נומער פון ברעקלעך אין דער זאַץ פון דעליקאַסיז. געגעבן אַז דער זאַץ פון פּיטשאַז צופרידן פון פּעקטין איז קליין, אַרייַנשטופּן טיקאַנז אַדישנאַלי.
- אָפט, דער זאַץ פון די בילעט, צו טיקאַן די מאַסע, ניצט דזשעלאַטאַן. געשוואָלן גראַניאַלז זענען מוסיף מיד איידער ראָולינג. ווייניקער פּראָסט געוויינט זשעליקס און פּעקטין.
- אויב איר טאָן ניט נוצן אַגזיליערי טהיקקענערס, מיד קלעם פון פּיטשאַז וועט זיין פליסיק, טיקנינג אַקערז בעשאַס סטאָרידזש, נאָך וועגן אַ חודש איר קענען פּרובירן די זיסקייַט.
- צו באַקומען אַ נאַש דעליקאַסי און פאַרשיידנקייַט פון טעם, אנדערע פירות מיט אַ הויך צופרידן פון פּעקטין זענען מוסיף: אַפּריקאָס, apples און אנדערע.
געל פון פּיטשאַז פֿאַר ווינטער - אַ פּשוט רעצעפּט
א פּשוט פערשקע קלעם פֿאַר ווינטער איז צוגעגרייט בלויז פון איין טיפּ פון פרוכט, אָן אַדדינג אַלע סאָרץ פון טהיקקענערס. פירות זענען טוויסטיד דורך אַ פליישמילכל, אָבער אויב איר דאַרפֿן צו באַקומען אַ פֿאַרבייַסן פון ביטן, נוצן אַ ענגשאַפט פֿאַר מאַשט פּאַטייטאָוז. עס טיקאַנז קלעם בעשאַס סטאָרידזש, אָבער איר קענען פּרובירן עס ווי באַלד ווי עס קילז.
ינגרידיאַנץ:
- פּיטשאַז - 3 קג;
- צוקער - 2 קג.
צוגרייטונג
- פּעאַטשעס געוואשן, פּילד, פּילד אַוועק.
- מאָלן אין אַ באַקוועם וועג, דעקן מיט צוקער, לאָזן פֿאַר 5-10 שעה.
- קאָכן די געמיש צו קאָכן. איבערחזרן די קוקינג און קאָאָלינג פּראָצעס 2 מאל.
- נאָענט די קלעם פון פּיטשאַז פֿאַר די ווינטער הייס אין סטערילע דזשאַרז און שיקן פֿאַר סטאָרידזש.
געל פון פּיטשאַז מיט דזשעלאַטאַן - רעצעפּט
מאַכן פּיטש קלעם מיט דזשעלאַטאַן איז נישט פיל מער שווער ווי אַ פּשוט אָפּציע, אָבער ווי אַ רעזולטאַט די נאַש וועט קומען אויס זייער דיק, דזשעלי און איר קענען עסן דעם ווייַטער טאָג נאָך קוקינג. דזשעלאַטין איז געניצט ווי אַ בלאַט פון טראדיציאנעלן, אָבער פֿאַר די זעלבע טאַם, עס וועט אויך פּאַסיק פֿאַר די געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- פּיטשאַז - 2 קג;
- צוקער - 1,8 קג;
- דזשעלאַטאַן גראַנולאַטעד - 100 ג.
צוגרייטונג
- פּעאַטשעס ריין, באַזייַטיקן ביינער און מעגילע דורך די פליישמילכל.
- קאָכן די מאַשט פּאַטייטאָוז מיט צוקער, לאָזן פֿאַר 5 שעה.
- ווייקן אין וואַרעם וואַסער דזשעלאַטאַן.
- פערשקע מאַסע שטעלן אויף פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר 10 מינוט. צו שטעלן באַזונדער און קיל אַ ביסל.
- גיסן אין אַרייַנשטופּן פון פּיטשאַז געשווינד דזשעלאַטאַן, מישן, וואַרעם די מאַסע (טאָן ניט קאָכן!).
- דינען קלעם קענען זיין דער ווייַטער טאָג אָדער קאָריק פֿאַר די ווינטער.
יידלשטיין פון פּיטשאַז מיט yellowfin
געשמאַק און געווירציק פערשקע קלעם, די רעצעפּט פון וואָס איז דערלאנגט אונטן, קענען זיין געטאן מיט די אַדישאַן פון זשעליקס - אַנאַלאָג דזשעלאַטאַן, וואָס באשטייט בלויז פון פאַבריק קאַמפּאָונאַנץ, דעריבער עס איז זייער פאָלקס צווישן וועדזשאַטעריאַנז. דעם מין פון טיקאַנער כּולל סאָרביק זויער, אַ גרינס פּריזערוואַטיוו אַז פּראַמאָוץ לאַנג-טערמין פּרעזערוויישאַן.
ינגרידיאַנץ:
- פּיטשאַז - 2 קג;
- צוקער - 1 קג;
- יעלליקס - 25 ג;
- צימערינג סטיקס - 4 פּקס .;
- קלאָוועס - 8 באַדז.
צוגרייטונג
- פּיטשאַז ריין און באַזייַטיקן פּיץ.
- פּאַנטש פרוכט בלענדער.
- זשעליקס מישן מיט 2 טבספּ. l. צוקער, גיסן אין אַ פּיוריי, מישן.
- שטעלן אויף די פייַער און לייגן די רוען צוקער.
- קאָכן קלעם מיט יעלליפיקס פון פּיטשאַז צו בוילינג, קאָכן עס זאָל 5 מינוט.
- אין סטעראַלייזד דזשאַרז, שטעלן אַ צימערינג שטעקן אויף דעם שטעקן און 2 קלאָוועס פון קלאָוועס.
- גיסן די הייס קלעם און פּלאָמבע ענג.
געל פון פּיטשאַז מיט פּעקטין - רעצעפּט
דער זעלביקער געשמאַק און עראַמאַטיק קלעם איז באקומען פון פּיטשאַז, דער רעצעפּט פון וואָס איז סאַפּלאַמענטאַד מיט פּעקטין, גרינס און לעגאַמרע נאַטירלעך אַנאַלאָג פון דזשעלאַטאַן. צולייגן די טעם פון גודיז וועט העלפן בשמים, אַזאַ ווי ינגבער און קאָריאַנדער. די אַדאַטיווז געבן דעם טעם און אַראָמאַ פון פרעשנאַס און ליכט פּיקאַנטי.
ינגרידיאַנץ:
- פּיטשאַז - 2 קג;
- צוקער - 1.5 קג;
- פּעקטין - 10 ג;
- גרייטיד ינגבער - 2 צפּ;
- קאָריאַנדער - 2 צפּ.
צוגרייטונג
- פּעאַטשעס שאָלעכץ, באַזייַטיקן פּיץ, מעגילע דורך די פליישמילכל. לייג די ינגבער און קאָריאַנדער.
- מישן אַ פּאָר פון ספּונז מיט פּעקטין, לייגן אין פּיוריי, מישן געזונט.
- גיסן אין אַלע די צוקער און שטעלן די קלעם מיט פּעקטין פון די פּיטשאַז צו קאָכן.
- קאָכן די מאַסע זאָל נישט מער ווי 5 מינוט.
- אין שטייַגן, סטעראַלייז די דזשאַרז , גיסן די קלעם פון די פייגן פון פּיטשאַז, היטל עס טייטלי און לאָזן פֿאַר סטאָרידזש.
געל פון אַפּריקאָס און פּיטשאַז
פּיטשאַז-אַפּריקאָס קלעם טורנס אויס צו זיין ינסאַנעלי עראַמאַטיק, זיס מיט "בורשטין" קאָליר. פרוץ ביסט בישליימעס קאַמביינד, ווייַל די קאָמפּלימענט פון בשמים זאַץ איז ניט נייטיק. בעת סטאָרידזש קלעם טיקאַנז, אָבער אויב איר דאַרפֿן צו געשווינד באַקומען זשעלע, נוצן דזשעלאַטאַן, זשעליקס אָדער פּעקטין.
ינגרידיאַנץ:
- פּיטשאַז - 1 קג;
- אַפּריקאָס - 1 קג;
- צוקער - 2 קג;
- וואַניללין - 5 ג.
צוגרייטונג
- פּיטשאַז ריין און באַזייַטיקן פּיץ. אַפּריקאָס אויך באַקומען באַפרייַען פון די שטיין.
- טאָרסיאָן דורך אַ פליישמילכל, דעקן מיט צוקער און לאָזן פֿאַר זאַפט צעשיידונג פֿאַר 5-7 שעה.
- שטעלן די מאַשט פּאַטייטאָוז אויף די פייַער, קאָכן ביז בוילינג.
- צו קאָכן די קלעם זאָל זיין 10-15 מינוט, גיסן אין וואַניללין, מישן.
- פאַרשפּרייטן מאַסע איבער סטערילע דזשאַרז, קאָריק און שיקן פֿאַר סטאָרידזש.
פערשקע קלעם מיט אָראַנדזשאַז
לעגאַמרע ומגעוויינטלעך איר קענען פאַרמאַכן פראָסט קלעם פֿאַר די ווינטער. קאַמפּלאַמענטינג די זאַץ מיט מאַראַנץ מאַשט פּאַטייטאָוז, איר באַקומען אַ פּוסט וואָס וועט נישט לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק. פֿאַר אַ מער פּראַנאַונסט טעם, לייגן אַ טוויסטיד פּינטעלע, אָבער עס אויך גיט אַ ביסל ביטער טעם. ליבהאבערס פון סיטרוס געשמאַק קענען לייגן צו די זאַץ און לימענע.
ינגרידיאַנץ:
- פּיטשאַז - 1 קג;
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- לימענע - 1 שטיק;
- צוקער - 1 קג;
- יעלליקס - 15 ג.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ די פּיטשאַז און באַזייַטיקן די שטיין, צונויפגיסן מיט אַ בלענדער.
- שאָלעכץ די שאָלעכץ מיט סיטרוס, פּאַפּ קראַשט אין אַ כאָומאַדזשיניאַס פּיוריי.
- מישן די פּינטעלע מיט פערשקע און סיטרוס פּיוריי, לייגן צוקער און יעלאָוז, מישן געזונט.
- ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- פאַרשפּרייטן קלעם אויף סטערילע דזשאַרז און קאָריק.
געל פון פּיטשאַז אָן צוקער
געל פון צייַטיק פּיטשאַז וועט קער זיך צו זיין זיס און אָן די דערצו פון סוויטאַנערז. צו ענשור אַז די פירות זענען נישט פינצטער בעשאַס פּראַסעסינג, לייגן לימענע זאַפט צו דעם זאַץ. צו טיקען די פּיוריי, איר קענען לייגן פּעקטין אָדער דזשעלאַטאַן. פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון אַראָמאַט, לייגן זעסט און פלייש פון סיטרוס, גרייטיד ינגבער אָדער פרוכט, פֿאַר בייַשפּיל, פלוים, נעקטאַרינע און אַפּריקאָס.
ינגרידיאַנץ:
- פּיטשאַז - 1 קג;
- נעקטאַרינעס - 1 קג;
- לימענע זאַפט - 150 מל;
- יעלליקס - 25 ג.
צוגרייטונג
- פרוץ ריין, באַזייַטיקן ביינער, צונויפגיסן מיט אַ בלענדער.
- דילוטע זשעליקס לימענע זאַפט, גיסן אין מאַשט פּאַטייטאָוז.
- היץ די געמיש איבער נידעריק היץ, קאָכן פֿאַר 15 מינוט
- פאַרשפּרייטן קלעם אויף אַ סטערילע קאַנטיינער, פּלאָמבע עס טייטלי.
פערם קלעם אין די ברויט פאַבריקאַנט
געל פון פּיטשאַז אין די ברויט פאַבריקאַנט איז האַלב די יזיאַסט. אויב די מיטל איז יקוויפּט מיט די פאַנגקשאַנז "יידלשטיין", איר נאָר דאַרפֿן צו מאַסע די ינגרידיאַנץ אין די שיסל, און אַלץ, די הרובע וועט טאָן אַלע די אַרבעט פֿאַר איר: און קאָכן און מישן, איר וועט בלויז דאַרפֿן צו גיסן איבער סטערילע לאגלען און קאָריק די וואָרקפּיעסע. לייג טאַם צו העלפן בשמים און נאָך ינגרידיאַנץ: נעקטאַרינעס, מאַראַנץ און ינגבער.
ינגרידיאַנץ:
- פּיטשאַז - 1 קג;
- נעקטאַרינעס - 1 קג;
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- צוקער - 1 קג;
- ינגבער גרייטיד - 1 טבספּ. l.
צוגרייטונג
- פּראָצעס פּיטשאַז און נעקטאַרינעס, רימוווינג די שאָלעכץ און ביינער. בלאַסט דורך די בלענדער.
- שאָלעכץ די שאָלעכץ מיט דער מאַראַנץ, צעהאַקן. פּאַפּ די פלייש.
- שטעלן אַלע די פרוכט פּיוריי אין די שיסל פון די מיטל, גיסן אין צוקער און ינגבער.
- אויסקלייַבן די "געמיין" מאָדע און גיט די "אָנהייב" קנעפּל.
- קאָכן ביז דער סיגנאַל, גיסן אויף אַ סטערילע קאַנטיינער און קאָריק.
פּיטש קלעם אין דער מולטיוואַרק
געל פון פּיטשאַז אין די מולטיוואַרקעט איז נישט זייער אַנדערש פון קוקינג אין דעם טראדיציאנעלן וועג אויף דער הרובע, אָבער די הויפּט מייַלע איז אַ ניט-שטעקן שיסל און אַ קעסיידערדיק היץ רעזשים. זיסקייַט וועט זיין גרייט אין האַלב אַ שעה און עס קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר צוקונפֿט נוצן. קאַמפּלאַמענט זאַפט פון קלעם מיט פאַרשידן עראַמאַטיק ינגרידיאַנץ: וואַניללין, צימערינג, קלאָוועס אָדער גרייטיד ינגבער.
ינגרידיאַנץ:
- פּיטשאַז - 3 קג;
- צוקער - 1,5 קג;
- יעלליקס - 25 ג;
- וואַניללין - 5 ג;
- לימענע זאַפט - 150 מל.
צוגרייטונג
- פּראָצעס פּיטשאַז, פּילינג די שאָלעכץ און רימוווינג די ביינער. ברעכן די מאַסע מיט אַ בלענדער.
- שטעלן די מאַשט פּאַטייטאָוז אין אַ שיסל, לייגן צוקער.
- זשעליקס צעפירן אין לימענע זאַפט, שיפט אין פּיוריי.
- קאָכן אויף די "באַקן" 2 שעה, גיסן אין אַ סטערילע קאַנטיינער און קאָריק.