פלייש אין די טייג איז אַ קלאַסיש ענגליש שיסל, כאָטש אין דעם טראדיציאנעלן ווערסיע דעם שיסל געניצט נישט רינדערנס כאַזער, אָבער רינדערנס. די כאַזער בייקט אין די פּראָבע איז נישט פיל ערגער צו זייַן רינדערנס אַנאַלאָג. א געשמאַק און סאַטיספייינג שיסל וועט באַצירן דיין טיש און וועט קענען צו ווייַזן דיין קולינאַריש אַבילאַטיז.
באַקעד כאַזער מיט ציבעלע און וועדזשטאַבאַלז אין טייג
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 500 ג;
- מאַסלינע ייל - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- דידזשאָן זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- ראָסעמאַרי - 1 צווייַג;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- דאַר ווייַס מאַשרומז - 1 האַנדפול;
- הינדל יויך - 1 נומער;
- prosciutto - 6-7 סלייסיז;
- זינגט - 3 בלעטער;
- טהימע - 5 צווייגן;
- בלאָז געבעקס - 1 פּאַק;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פּלאָמבירן די דאַר מאַשרומז מיט הייס הינדל יויך און שטעלן באַזונדער.
מיט די כאַזער טענדערלאָין, מיר באַזייַטיקן די מעגלעך רעזאַדוז פון פעט און פילם. מיר שנייַדן די פלייש צוזאמען אין האַלב, אָבער נישט ביז די סוף. שפּריצן די פלייש מיט זאַלץ און פעפער. אין אַ מאָרטער ראַבינג קנאָבל מיט ראָוזמערי און זענעפט, גיסן די געמיש מיט מאַסלינע ייל און רייַבן עס מיט פלייש. לאָזן די פלייש צו זויער אין צימער טעמפּעראַטור.
אין אַ פריינג פּאַן, וואַרעם אַרויף אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון פּוטער און פּרעגלען אויף עס געהאַקט אַניאַנז מיט קעראַץ פֿאַר 3-5 מינוט. אין די יויך מיט מאַשרומז מיר שטעלן סאַגע און טהימע, יוואַפּערייט די פליסיק גאָר אויף מיטל היץ, עקסטראַקט און מאַשרומז, דעמאָלט לייגן צו אַניאַנז און קעראַץ. מאַרינאַטעד פלייש פאַרשפּרייטן אויף סטריפּס פון שינקע פּראָסקסיוטטאָ. די שנייַדן אין די כאַזער איז אָנגעפילט מיט גרינס פּאַפּ און מיר דעקן עס מיט די עדזשאַז פון די שינקע.
בלאָז געבעקס זעמל און לייגן אויף שפּיץ פון עס אַ פלייש טענדערלוין. די עדזשאַז זענען טאַמפּערד צו גאָר דעקן די כאַזער. שמירן די טייג מיט די רוען ייל און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 200 דיגריז פֿאַר 25-30 מינוט. איידער געדינט, כאַזער בייקט אין אַ טייג אין די ויוון זאָל שטיין פֿאַר 10 מינוט.
כאַזער בייקט אין אַ בלאָז געבעקס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 500 ג;
- עפּל זאַפט - 1/4 פון אַ יאָרהונדערט;
- בלאָז געבעקס - 1 פּאַק;
- מינסט כאַזער - 200 ג;
- פּעקאַנז - 1/2 סט;
- רינדערנס יויך - 1 נומער;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- קרעם פֿאַר וויפּינג - 1/4;
- קראָכמאַל - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
שטעלן די פלייש אויף אַ באַקינג טאַץ און באַקן בייַ 210 דיגריז 30 מינוט. לאָזן די פלייש קיל פֿאַר 10 מינוט. די טייג איז ראָולד און פאַרשפּרייטן אויף אים מיט אַ דין שיכטע סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער. שפּריצן מיט קראַשט ניסלעך אויף שפּיץ. אין דער צענטער פון די בויגן פון טייג, שטעלן אַ שטיק פון ברעקל און ייַנוויקלען עס מיט פֿרייַ עדזשאַז. מיר באַקן בלאָז געבעקס, פריער לובריקייטינג די ייבערפלאַך מיט בוימל, בייַ 200 דיגריז 20-25 מינוט.
בשעת די פלייש איז האַלב, די זאַפט איז געבראכט צו אַ קאָכן, צייַט מיט זאַלץ און פעפער, לייגן קרעם און קראָכמאַל. פון די ריזאַלטינג געמיש, קאָכן אַ דיק סאָוס, וואָס איז פאסטעכער צו די פאַרטיק פלייש.