ים באַס איז גרויס פֿאַר פריינג. עס טוט נישט האָבן אַ ספּעציפיש "פיש" שמעקן, וואָס האט אַ פּלאַץ פון מאַרינע לעבן, און אַ פּלאַץ פון פעט ווייַס פלייש, ווען רעכט האַלב, האלט אַ פּלאַץ פון זאַפט, וואָס בישליימעס שיידז די געוועב פון די קראַסטי קראַסט געשאפן בעשאַס פריינג. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן באַטראַכטן אַ ביסל טרינקגעלט וועגן ווי געשמאַק צו פלייש ים באַס, וואָס קענען זיין געווענדט אין די פריינג פון כמעט קיין פיש.
ים באַס ראָוסטיד אין טייג
טראדיציאנעלן צו קאָכן פיש אין טייג געקומען צו אונדז פון ענגלאַנד, ווו דער קלאַסיש גאַס סנאַקק איז געהאלטן צו זיין "פיש און טשיפּס": ברעקלעך פון סידעלע אין טייג מיט אַ גאַרניש פון פראנצויזיש פרייז. די פּאָפּולאַריטעט פון דעם שיסל איז אפגעהיט פֿאַר סענטשעריז, און אַלע ווייַל די גראָב קנאָבל אַלאַוז ברעקלעך פון פיש פיליץ צו ראַטעווען אַלע די זאַפט און פּראַטעקץ זיי פון דריינג אויס. זאל ס ניט לייקענען זיך די פאַרגעניגן פון עסן זאַפטיק פיש און פיגור אויס ווי צו פּרעגלען ים באַס אין טייג.
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון ים סידעלע - 250 ג;
- מעל - 1 נומער;
- ליכט ביר - 1 נומער;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ;
- גרינס בוימל - 500 מל.
צוגרייטונג
גרינס בוימל גיסן אין אַ טיף פּאַן אָדער פריינג פּאַן און לאָזן צו וואַרעם אַרויף. דערווייַל, אין אַ טיף שיסל, מישן די ביר און מעל, און אין אַ באַזונדער שיסל, שלאָגן די קולד יי ווייץ מיט זאַלץ - צו ווייַס פּיקס אויף די ייבערפלאַך, פאַרבינדן די צוויי מיקסטשערז. די פייל פון ים באס איז מייַן און שנייַדן אין ברעקלעך מיט אַ גרעב פון 2 פינגער, יעדער פון די סלייסיז איז דייפּט אין אַ געדיכט פּאַפּ, מיר לאָזן עס פאַלן פֿאַר אַ פּאָר פון סעקונדעס, און מיר וואַרפן די פיש אין הייס בוימל. די סידעלע איז גרייט ווען די קראַסט פון טייג ווערט גילדענע, אין וואָס פונט די פיש קענען זיין גענומען און פאַרשפּרייטן אויף פּאַפּיר נאַפּקינז אַזוי אַז זיי אַרייַנציען וידעפדיק פעט. גרייט באַס געדינט מיט שטרוי פון פראנצויזיש פרייז און באַליבט סאָוס.
פיש פערשקע געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע
רעסיפּעס פון ראָוסטיד ים באַס, ווי די רעצעפּט פון די אנדערע פראָט פיש, זענען לייכט געפונען אויף די רוט. אבער פילע פון די אָפּציעס וואָס געפֿינט דורך וסערס טאָן ניט באַשליסן די סאַטאַלטיז פון די ריכטיק קוקינג פּראָצעס, וואָס ימפּלייז אַז די לעצט פּראָדוקט וועט זיין זאַפטיק און די קריסט איז קריספּי. ווי צו רעכט פראָג די ים באַס אין אַ סקאָווראָדע, לייענען אין דעם רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון סידעלע - 300 ג;
- פריש פעננעל - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- ייל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
מיר מאַכן עטלעכע טראַנזווערס קאַץ צוזאמען די דאַך פיליץ: אין די דיק טייל פון די קאַרקאַס די טיפקייַט פון די ינסיזשאַן זאָל זיין וועגן 1 סענטימעטער, אין די דין טייל - האַלב ווי פיל. דעם אופֿן אַלאַוז די פיש צו זיין יוואַנלי. די הויט פון די פיש, פריער קלינד פון סקאַלעס, זאָל ווישן טרוקן מיט אַ סערוועטקע, ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און פעפער, און אין די נאַטשיז שטעלן סלייסט פעננעל. פּרעגלען פּאַן געזונט, גיסן אַ ביסל גרינס בוימל. זאל אים וואַרעם אַרויף און גיסן אַ קניפּ פון זאַלץ. רעדוצירן די היץ צו מיטל און לייגן די פאַליי הויט אַראָפּ. פּרעגלען די סידעלע פֿאַר 4 מינוט, און נאָך אויסגעדרייט צו די זייַט פיליץ, מיר רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום און האַלטן אין די סקאָווראָדע פֿאַר 2 מער מינוט.
ים באַס מיט קנאָבל פּוטער אויף גרילל
ינגרידיאַנץ:
- פאַליי פון סידעלע - 1 קג;
- פּוטער - 3 טבספּ. spoons;
- טרוקן קנאָבל - ½ צפּ;
- פּאַפּריקאַ - ½ צפּ;
- דאַר ציבעלע - ½ צפּ;
- זאַלץ - צו טעם.
פֿאַר סאָוס:
- פּוטער - 3 טבספּ. spoons;
- פּעטרעשקע - ½ שטראַל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס.
צוגרייטונג
אין אַ קליין שיסל, מישן די דאַר אַניאַנז און קנאָבל, זאַלץ, פּאַפּריקאַ: מיר מישן דעם געמיש יוואַנלי אין די סקראַפּט פיליץ.
מיר פאָרן צו די פּוטער סאָוס: געדריקט קנאָבל, קראָפּ און פּוטער זענען געהאלטן אין אַ וואַסער וואַנע ביז די לעצט ינגרידיאַנט מעלץ.
אויף די העאַטעד גריל מיר לייגן די פיליץ און פּרעגלען פֿאַר 7 מינוט, דעמאָלט גיסן מיט בוימל סאָוס און גרילל פֿאַר 7 מינוט. די פאַרטיק פאַליי איז ספּרינגקאַלד מיט מאַסלינע ייל און געדינט מיט אַ גאַרניש פון דיין באַליבט וועדזשטאַבאַלז.