מאַקאַראָנען זענען אַ אַמייזינגלי נערעוודיק און נערעוודיק שיסל וואָס וואָלט זייַן טאַם אָן יויך אין די פירמע. די יענער קענען זיין צוגעגרייט פון אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ, סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ קרימי אָדער פּאָמידאָר באַזע, אַ געמיש פון הערבס אָדער אַ זעט פון פּוטער און בשמים. אין קיין פאַל, עס וועט זיין געראַנטיד געשמאַק.
פלייש סאָוס צו מאַקאַראָנען
ווי אין דעם פאַל פון קיין אנדערע שיסל, איר קענען קאָכן עס אין צוויי וועגן: שנעל רעסאַפּיז וועט ראַטעווען אַ פּלאַץ פון צייַט, און פּאַמעלעך אָנעס וועט געבן וועג צו טעם. ונטער מיר באַשלאָסן צו גיין אויף די רגע וועג און מאַכן אַ רייַך און פלייווערפאַל רינדערנס סאָוס באזירט אויף ביר.
ינגרידיאַנץ:
- סעלדעריי (סטאָקס) - 90 ג;
- ציבעלע - 570 ג;
- קעראַץ - 110 ג;
- רינדערנס - 470 ג;
- כאַזער (ערד פלייש) - 430 ג;
- מילך - 260 מל;
- פינצטער ביר - 340 מל;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 670 ג;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 15 ג.
צוגרייטונג
מאָלן די וועדזשטאַבאַלז און שטעלן זיי אין אַ בראַזיער מיט געזונט-כיטיד מאַסלינע בוימל. נאָך רידוסינג די היץ, לאָזן די אַניאַנז סלאָולי קעראַמאַלייז, וועגן האַלב אַ שעה. לייג צו די גרינס פריינג פלייש (קיובז פון רינדערנס און כאַזער מינסט פלייש) און לאָזן אַלע ברוין. גיסן אין די מילך און לאָזן עס יוואַפּערייט כּמעט גאָר. ווייַטער, גיסן אין די ביר און איבערחזרן די יוואַפּעריישאַן פּראָצעדור. לייג די טאַמאַטאָוז מיט פּאָמידאָר פּיוריי און נידעריקער די היץ. טאָמיד די געשמאַק יויך צו די מאַקאַראָנען אונטער די דעקל פֿאַר וועגן דרייַ שעה ביז די רינדערנס דעקייז אין פייבערז.
רעצעפּט פֿאַר יויך פֿאַר מאַקאַראָנען
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 580 ג;
- אַניאַנז - 95 ג;
- צוקיני - 180 ג;
- מאַשרומז - 165 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- האַנדפול פון פּעטרעשקע;
- מעל - 5 ג;
- זיס זענעפט - 10 ג;
- זויער קרעם - 65 ג;
- גרייטיד קעז - 40 ג.
צוגרייטונג
שטעלן די וואַסער אויף די מאַקאַראָנען צו דערגרייכן דעם קאָכן, און זיך נעמען איבער די סאָוס. ריינז די סטריפּס פון הינדל פאַליי צוזאַמען מיט די געהאַקט קאַבאַק. לייג די געהאַקט ציבעלע און מאַשרומז, לאָזן די וידעפדיק שוועמל נעץ צו יוואַפּערייט. וואַרפן די מאַקאַראָנען אין בוילינג וואַסער, און אין אַ פּאַן מיט די ווייַטער יויך, קוועטש אויס דעם קנאָבל. שפּריצן די ינגרידיאַנץ פֿאַר יויך מיט מעל און מישן. לייג זענעפט מיט זויער קרעם און אָנהייבן ביסלעכווייַז לייגן וואַסער, אין וואָס מאַקאַראָנען איז ברוד (וועגן 80 מל), קאַנטיניואַסלי מיקסינג. שטעלן אין די גרייטיד קעז. די זאַמד פון די הינדל צו די מאַקאַראָנען וועט זיין גרייט מיד נאָך עס ריטשאַז די קאָכן.
די יאַמי צו מאַקאַראָנען איז אַ פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 85 ג;
- קנאָבל - 6 ציין;
- ערד רינדערנס - 640 ג;
- אָרעגאַנאָ - 1 לעפעלע;
- קרעם - 130 מל;
- יויך - 70 מל;
- ווייַס ווייַן - 390 מל;
- טאַמאַטאָוז אין אייגן זאַפט - 890 ג.
צוגרייטונג
צעהאַקן די ציבעלע און לייגן עס אין די פּרעהעאַטעד בוימל. קוועטשן די טשייווז אין די בראָטן און גיסן אָרעגאַנאָ. שטעלן די מינסט פלייש און לאָזן עס ברוין. גיסן אַלע די ווייַס ווייַן און לאָזן די וידעפדיק נעץ יוואַפּערייט. איצט לייגן די קרעם דיילוטאַד מיט יויך און טאַמייטאָוז אין דיין אייגן זאַפט. ווען די לעצטע וועט צעשפּרייטן אין מאַשט פּאַטייטאָוז, נידעריקער די היץ און דישן די יויך פון די פאָרסמעאַט צו די מאַקאַראָנען פֿאַר אן אנדער 15 מינוט.
מילן פֿאַר מאַקאַראָנען אָן פלייש
א געשמאַק וועגעטאַריער שפּיגל-באזירט סאָוס קענען זיין צוגעגרייט פון ביידע מאַשרומז און פון די מער שמעקנדיק מינים געזאמלט אין די וואַלד, אַזאַ ווי פּאָרסיני מאַשרומז אָדער טשאַנטערעללעס.
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל - 2 ציין;
- ציבעלע - 65 ג;
- מאַשרומז - 390 ג;
- זיס זענעפט - 35 ג;
- מעל - 10 ג;
- מילך - 490 ג;
- גרייטיד קעז - 65 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטן אַ בראָטן פון ציבעלע האַלב-רינגס מיט מאַשרומז. ווען די לעצטע געבן אַלע די וידעפדיק נעץ, לייגן דעם קנאָבל, און נאָך האַלב אַ מינוט, גיסן אַלע די מעל. געבן די מעל צו דעקן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ פריינג פּאַן, און דעמאָלט גיסן אין די מילך. ווען דער סאָוס טיקאַנז, צייַט עס, לייגן זענעפט און קעז. נאָך מעלטינג די קעז, יויך קענען זייַן געדינט.