די סטו קענען ניט בלויז ווערן געקויפט, אָבער אויך צוגעגרייט דורך זיך, רעכט אין שטוב. און ווי צו טאָן דאָס מיר וועלן איצט וויסן.
דישן פון די קאַטשקע אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 1 שטיק;
- פעפער שוואַרץ פּיז - 6 פּקס .;
- לאָראַל בלאַט - 2 פּקס .;
- וואַסער;
- בשמים.
צוגרייטונג
איצט איר וועט רעכענען אויס ווי צו קאָכן דישן פון די קאַטשקע. בירד געוואשן, דאַר און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. דערנאך, אויף די דנאָ פון די פריער סטעראַלייזד קאַנס, לייגן אַ ביסל לאָראַל בלעטער און גלאָק פּעפּערז. דעמאָלט פלייש ברעקלעך פון פלייש פּאָדסליוויים, שטעלן אין דזשאַרז און גיסן וואַסער. פון אויבן טייטלי נאָענט די האַלדז מיט פויל, שטעלן אין אַ טיף פאַן, וואָס מיר שטעלן אין אַ קאַלט ויוון. דעמאָלט מיר שטעלן די טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז און דישן די קאַטשקע פֿאַר 3 שעה. נאָך דעם, ראָלל די דזשאַרז לידז און קער זיי קאַפּויער ביז עס איז גאָר קולד. אַז ס אַלע, כאָוממייד קאַטשקע גיסן גרייט!
דער רעצעפּט פֿאַר דישן פון די קאַטשקע
ינגרידיאַנץ:
- קאַטשקע - 1 שטיק;
- פעפער שוואַרץ פּיז - 6 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- וואַסער;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פריש פּעטרעשקע - 0.5 באַנטש;
- בשמים.
צוגרייטונג
און אן אנדער אָפּציע, ווי צו מאַכן דישן פון די קאַטשקע. מיר נעמען אַ קאַטשקע קאַרקאַס, פּראָצעס עס, באַזונדער די פלייש פון ביינער, וועינס און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. דעריבער לייגן זיי אין אַ פאַן און פּלאָמבירן עס מיט וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס די פלייש דורך וועגן 1 סענטימעטער. נאָך בוילינג, קערפאַלי אַראָפּנעמען דעם פּינע וואָס איז אויפגעשטאנען אויף די ייבערפלאַך, לייגן פעפער-פּיז, אַ ביסל פּעטרעשקע, פּילד אַניאַנז און קעראַץ. קאָכן אַלע איבער נידעריק היץ פֿאַר 3-4 שעה. נאָך 1,5-2 שעה זאַלץ צו געשמאַק פון יויך קעראַץ און אַניאַנז. ווען די פלייש ווערט ווייך, דאָססיווייַעם עס אויב נייטיק, וואַרפן אַ לאָראַל און קאָכן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט, נאָך וואָס מיר אַוועקוואַרפן די בלעטער. אין די סוף פון קוקינג, די יויך זאָל בלייַבן גלייַך מיט די פלייש. אָן אויסגעדרייט אַוועק די פּלאַטעס, דזשענטלי באַזייַטיקן די ברעקלעך און לייגן זיי אויף די דזשאַרז, די באַיי צו די ראַנד מיט בוט. דערנאָך נאָענט די הערמעטיק דעקן, קער עס איבער און לאָזן עס צו קילן.
דאַק אין אַן אַוטאָקלאַוו
ינגרידיאַנץ:
- פעפער שוואַרץ פּיז - 6 פּקס .;
- ביי בלעטער - 2 פּקס .;
- וואַסער - 1 ך;
- בשמים;
- קאַטשקע - 2 קג.
צוגרייטונג
איידער קוקינג די סטאַק פון די קאַטשקע, מיר גרייטן לאגלען דזשאַרז: וואַש זיי געזונט און סטעריליזירן זיי. דעריבער לייגן אַ לאָראַל בלאַט, פּעפּפּערקאָרנס און אַ שמעקנדיק פעפער אויף די דנאָ. מיר פּראָצעס די קאַרקאַס פון די קאַטשקע, באַזונדער די פלייש פון די ביין, וועינלעץ, שנייַדן זיי אין סלייסאַז און שטעלן זיי אין קאַנס. פון די שפּיץ, שפּריצן שעפעדיק מיט זאַלץ, ראָלל אַרויף מיט מעטאַל קאָווערס און קערפאַלי מאַכן זיי אין אַ אַוטאָקלאַווע,
די אַוטאָקלאַוו איז פול מיט וואַסער, קלאָגד און פּאַמפּט מיט לופט, רייזינג די דרוק צו 1.5 באַר. נאָך דעם, שטעלן עס אויף די פייַער און ווי באַלד ווי דער דרוק אין די סיסטעם ריטשאַז 4 באַר., מיר שרויף די פייַער און לאָזן צו זיין סטעראַלייזד פֿאַר 4 שעה. אין די סוף פון צייַט, מיר ויסמיידן די פייַער, אָבער די אַוטאָקלאַוו איז נישט געעפנט ביז די וואַסער איז גאָר קולז. וועגן אַ טאָג שפּעטער, מיר נעמען אויס די דזשאַרז און קראָם די דישן אין די קעלער. אין דער זעלביקער וועג, איר קענען קאָכן כאַזער סטאַוו .