ביפסטייק קענען זיין האַרב, אַזוי ווען איר זענט פּריפּערינג עס, זיין זיכער צו קלייַבן די רעכט שטיק און וויסן ווי צו שעפּן עס. עטלעכע געדאנקען פון וואָס קענען קאָכן פון די פּאַפּ פון רינדערנס זענען דיסקאַסט ונטער.
סטייק פון פּאַפּ פון רינדערנס שינקע - רעצעפּט
צו צוגרייטן אַ ביפסטייק, די טיילן פון די קאַרקאַס אַז ביסט נישט אַרייַנגערעכנט אין דער באַוועגונג פון די כייַע זענען פּאַסיק, וואָס איז וואָס די זשאַווער פּאַפּ איז געהאלטן אַ ומגעוויינטלעך לייזונג. דאָס איז גאַנץ האַרט פלייש, וואָס דאַרף אַ זיכער באַהאַנדלונג, וואָס מיר וועלן רעדן וועגן אונטן.
ינגרידיאַנץ:
- סוי סאָוס - 235 מל;
- רייַז עסיק - 65 מל;
- דאַר ינגבער - 2 צפּ.
- האָניק - 75 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- גרינס ייל - 215 מל;
- רינדערנס פּאַפּ - 950 ג.
צוגרייטונג
זינט דעם רעפטל איז גאַנץ דיק, איידער מאַרינאַטינג איר וועט דאַרפֿן צו טיילן דעם שטיק אין סעקשאַנז אַרויף צו דרייַ סענטימעטער דיק. צוגרייטן די מאַרינייד געמיש דורך קאַמביינינג אַלע די ינגרידיאַנץ פון דער רשימה צוזאַמען. שטעלן די רינדערנס פּאַפּ אין די מאַרינייד און מישן, לאָזן די פלייש פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה. פּרעהעאַט די גריל געזונט און פּרעגלען די מאַרינאַטעד פלייש פֿאַר 6-8 מינוט אויף יעדער זייַט. שיסל פון די פּאַפּ פון רינדערנס איז גרייט, עס בלייבט בלויז צו דעקן די פלייש מיט פאַרמייַדן און לאָזן פֿאַר 10 מינוט.
רינדערנס פּאַפּ סאָו
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פּאַפּ - 430 ג;
- לעקן - 95 ג;
- ציבעלע - 110 ג;
- מאַשרומז - 320 ג;
- קעראַץ - 85 ג;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- קנאָבל - 3 ציין;
- רינדערנס יויך - 2.2 ליטער;
- וואַסער 1.6 ליטער;
- פּערל גערשטן - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 15 ג;
- טהימע, מאַרדזשאָראַם - 1/2 צפּ;
- פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
פּרעגלען די ברעקלעך פון רינדערנס ביז בלאַנטש. לייג וועדזשטאַבאַלז און מאַשרומז צו די פלייש, לאָזן זיי צו פּרעגלען ביז די וידעפדיק נעץ יוואַפּערייץ. שטעלן די געוואשן פּערל באַר און בשמים, שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ, און דעמאָלט גיסן אַלץ מיט אַ געמיש פון וואַסער און יויך. נאָך רידוסינג די היץ, קאָכן די זופּ ביז דער פּערל גערשטן איז גרייט.
די רגע שיסל פון רינדערנס פּאַפּ
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס פּאַפּ - 1.4 קג;
- רויט ווייַן 750 מל;
- ציבעלע - 165 ג;
- דזשוניפּער - 10 בעריז;
- קנאָבל - 3 ציין;
- קעראַץ - 165 ג;
- סעלדעריי - 3 סטעמס;
- טהימע צווייגן - 5 פּקס .;
- אַ צווייַג פון ראָוזמערי;
- מילך - 135 מל;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 25 ג;
- פלייש יויך - 530 מל.
צוגרייטונג
איין טאָג איידער די צוגרייטונג, גיסן די פלייש מיט ווייַן און לאָזן צו מאַרינירן. נאָך דעם, ברוין די קובעס פון רינדערנס און אַריבערפירן זיי צו אַ באַזונדער שיסל. ספּאַססערויטע אין די זעלבע קיילים שנייַדן וועדזשטאַבאַלז, לייגן צו זיי קנאָבל און הערבס. שפּריץ די ווייַן, לאָזן עס יוואַפּערייט און צוריקקומען די פלייש צוריק צו די פייַער. גיסן אַלע די יויך מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און מילך. לאָזן צו האַלטן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב. דינען מיט בוילד מאַקאַראָנען.