איר קענען לעגאַמרע קויפן אַ סלוי פון קאַנדענסט מילך אין כּמעט קיין שפּייַזקראָם סטאָרז, אָבער עטלעכע בעסער צו צוגרייטן אַ היים-געמאכט קאַנדענסט מילך, ריפערינג צו די נאַטוראַלנעסס פון זייַן טעם, ניט אַזאַ אַ סטרייקינג זיסקייַט און געדיכטקייַט. א כאָוממייד פּראָדוקט וועט זיין דער בעסטער דערגאַנג צו דיין באַליבט דיזערץ אָדער קאַווע.
כאָוממייד קאַנדענסט מילך - רעצעפּט
פֿאַר דער צוגרייטונג פון היים-געמאכט קאַנדענסט מילך, עס איז בעסטער צו נוצן פאַטי, כאָוממייד מילך, ווי עס וועט לעסאָף העלפן איר דערגרייכן די געוואלט קאָנסיסטענסי פון די פאַרטיק פּראָדוקט.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 730 מל;
- צוקער - 195 ג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן קאַנדענסט מילך פון מילך אין שטוב, נוצן דיק-וואָלד יוטענסאַלז אַז אַרייַנציען און פאַרשפּרייטן די היץ רובֿ יפישאַנטלי, אָן לאָזן מילך צו פאַרברענען. מישן די מילך צוזאמען מיט די צוקער און לייגן אַ קליין קניפּ פון זאַלץ. שטעלן די קיילים מיט די מילך געמיש אויף מיטל היץ און לאָזן עס גיין צו אַ קאָכן. נאָך רעדוצירן די היץ און לאָזן די מילך ליידן אויף נידעריק היץ מיט קוים באמערקט בוילינג, וועגן אַ שעה, פּיריאַדיקלי רימוווינג די קלאַץ פון די ייבערפלאַך. ווען די מילך סומע איז רידוסט צו צוויי-דריט פון די אָריגינעל באַנד, קיל די קאַנדענסט געמיש, גיסן אין אַ סלוי און קראָם אין די פרידזשידער ביז די גאנצע חודש.
רעצעפּט פֿאַר היים-געמאכט קאַנדענסט מילך אין שטוב
אויב איר באַשליסן צו גיכקייַט אַרויף די קלאַסיש פּראָצעס פון מאכן קאַנדענסט מילך, דעמאָלט פאַרבייַטן די געוויינטלעך מילך קרעם מיט אַ פעט צופרידן פון בייַ מינדסטער 30%. פון קורס, די רעזולטאַט פון אַזאַ אַ פּראָדוקט וועט זיין מער פעט ווי אַ קלאַסיש קאַנדענסט מילך אין מילך, אָבער די קאָנסיסטענסי פון די פּראָדוקט וועט זיין פיל טיקער, און דער טעם איז ריטשער.
ינגרידיאַנץ:
- פאַטי קרעם - 710 מל;
- צוקער - 310 ג;
- אַ קניפּ פון זאַלץ.
צוגרייטונג
די קוקינג סכעמע בלייבט די זעלבע, אָבער די קוקינג צייַט איז רידוסט דורך העלפט. מישן די קרעם מיט צוקער און זאַלץ, און שטעלן אַלץ אויף מיטל היץ און וואַרטן ביז עס בוילז. ווען די קרעם הייבט צו קאָכן, רעדוצירן היץ און קאָכן קאַנדענסט מילך, סטערינג, נישט ווייניקער ווי העלפט אַ שעה אָדער ביז די באַנד פון פליסיק איז רידוסט דורך העלפט. נאָך קאָאָלינג די פאַרטיק פּראָדוקט, לאָזן עס איבער די דזשאַרז און קראָם אין די פרידזשידער.
ווי צו געשווינד צוגרייטן אַ קאַנדענסט מילך אין שטוב?
צייט קענען זיין פאַרקירצט אויב איר מישן מילך נישט מיט צוקער, אָבער מיט פּאַודערד צוקער. די געדיכטקייַט פון די פאַרטיק קאַנדענסט מילך וועט נישט בלויז קריסטאַלייז די צוקער, אָבער אויך די קראָכמאַל , וואָס איז מוסיף צו די צוקער פּודער, אַזוי עס איז נישט שטיקל.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 220 מל;
- פּאַודערד צוקער - 220 ג;
- פּוטער - 25 ג.
צוגרייטונג
מיר פאַרבינדן אַלע קאַמפּאָונאַנץ אין איין דיק-וואָלד קאַנטיינער, און דעמאָלט שטעלן עס איבער די פייַער. ווען די געמיש פֿאַר קאַנדענסט מילך הייבט צו קאָכן, רעדוצירן היץ צו מיטל, אַראָפּנעמען די פּינע און לאָזן די ווייַטער קאַנדענסט מילך צו קאָכן פֿאַר 10 מינוט, נישט פאַרגעסן וועגן סטערינג. דער רעזולטאַט וועט זיין אַ זייער פליסיק געמיש, וואָס מוזן געשווינד קאָאָלד אין ייַז וואַסער און עס טיקאַנז. נאָך די היים-געמאכט קאַנדענסט מילך איז גרייט אין 15 מינוט!
בוילד קאַנדענסט מילך אין שטוב
אויב איר נאָך געקויפט אַ סלוי פון קאַנדענסט מילך, איר קענען קאָכן עס, ענריטשינג די טעם, קאָליר און קאָנסיסטענסי פון דעליקאַסיז. דעם איז גרינגער ווי פּשוט, אָבער אין דערצו צו די קאַנדענסט מילך, איר נאָר דאַרפֿן אַ פאַן.
אָרט די קאַנדענסעד מילך אין אַ פאַן מיט וואַרעם וואַסער אַזוי אַז די פליסיק איז אויבן די קענען ייבערפלאַך דורך 5 סענטימעטער. קאָכן אַלע מיטל היץ פֿאַר 2 שעה פֿאַר אַ ליכט קעראַמאַל שאָטן און 3 פֿאַר אַ ינטענסיווע. אויב נייטיק, גיסן וואַסער, מאכן זיכער אַז זייַן מדרגה טוט נישט פאַלן ונטער דער מדרגה פון די קענען. גרייט קאַנדענסט מילך קערפאַלי יקסטראַקטיד און שורלי (!) גאָר קולד איידער עפן די קענען.