דער סוד פון די הצלחה פון די מילכיק פּראָדוקטן איז אַ ספּעציעל געשמאַק און אַראָמאַ, שטארק ריזעמבאַל די יענע פון בייקט מילך . טראָץ די ענלעך טעם, קאָליר און אַראָמאַ, עס זענען דיפפערענסעס צווישן וואַרענעץ און פערמענטעד ביסקאַץ, און מיר וועלן דיסקוטירן יעדער פון זיי אין דעם מאַטעריאַל.
וואָס דיסטינגגווישיז וואַרענעץ פון ריאַזשענקאַ?
דער הויפּט חילוק צווישן אַ פערמענטעד פרוי און אַ וואַרענז איז די טעכנאָלאָגיע פון קוקינג. טראָץ דער פאַקט אַז ביידע פּראָדוקטן זענען צוגעגרייט אין די ויוון, די קוקינג צייַט און עטלעכע פון זייַן סטאַגעס האט אַ באמערקט חילוק.
ווי צו מאַכן אַ פערמענטעד פרוי?
- פֿאַר ריאַזענקאַ באַטאַלד מילך איז געשטעלט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון און לינקס אין עס פֿאַר 5-6 שעה. אין דער זעלביקער צייַט, די קוקינג טעמפּעראַטור זאָל נישט יקסיד 100 דיגריז, ווייַל עס איז אין דעם טעמפּעראַטור וואָס פּראָטעינס זענען שפּאַלטן אַרויף צו דער בינע וואָס איז מערסט נוצלעך פֿאַר דעם גוף און דורכויס אַפעקטאַד דעם טעם פון דעם פּראָדוקט.
- פֿאַר אַזאַ אַ לאַנג צייַט, מילך האט צייַט צו יוואַפּערייט, געווארן טיקער און מער שמעקנדיק. נאָך אַ לאַנג באַקינג, די אינהאַלט פון ליים פּאַץ זענען קולד און אָנגעפילט מיט זויער קרעם .
- ווייַטער פערמענטעד באַקט אין היץ פֿאַר רייפּנינג שוין זייַענדיק פאַרשפּרייטן אויס אויף ליים פארמען פון קלענערער גרייס.
ווי צו מאַכן וואַרענעץ?
- לויט צו אַ ענלעך טעכנאָלאָגיע איז צוגעגרייט און וואַרענעץ. פֿאַר אים, מילך אין ליים פּאַץ געמישט מיט קרעם און געשיקט צו די ויוון, אָבער אין אַ טעמפּעראַטור פון אַרויף צו 120 דיגריז.
- מילך בישליימעס העאַטעד, און דעריבער נישט בוילד, אָבער באדעקט מיט אַ געדיכט גאָלדען סקאָרינקע, וואָס נאָך קענען ויסמייַדן וידעפדיק פליסיק.
- ניט ענלעך די ריאַזשענקאַ, זיי וואָרמד וואַרעם ווערניש מיט נוצלעך זויער-מילך באַקטיריאַ באקומען פון סורדלעד מילך, און דעמאָלט שטעלן די פּראָדוקט נישט אין היץ, אָבער אין די קיל, פֿאַר וועגן 1/4 פון אַ טאָג.
וועגן נואַנסיז
וואָס איז דער הויפּט חילוק צווישן וואַרענץ און ריאַזשענקאַ, מיר פיגיערד אויס, און איצט צו די נואַנסיז:
- ערשטער, דער בערגער האט אַ פיל מער פּראַנאַונסט אַראָמאַט פון צעלאָזן מילך, ווי געזונט ווי אַ העכער פעט צופרידן רעכט צו דער דערצו פון זויער קרעם אין די סוף פון קוקינג.
- רגע, אין מאָדערן פּראָדוקציע פון פערמענטעד פערמענטעד פערמענטעד מיט ספּעציעל פאַנדזשיי, און וואַרענעץ - באַקטיריאַ.
וועגן די בענעפיץ
אויב איר זענט אינטערעסירט אין וואָס איז מער נוצלעך: וואַרענעץ אָדער ריאַזשענקאַ, די ענטפער דעפּענדס אויף וואָס צילן איר נאָכגיין מיט די נוצן פון די מילכיק פּראָדוקטן. מאָדערן ריאַזשענקאַ און וואַרענעץ זענען גלייַך פלייווערד מיט מייקראָואָרגאַניזאַמז נוצלעך פֿאַר די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל טראַקט, אָבער, אין די פריימווערק פון אַ נידעריקער קאַלאָריע דיעטע, עס איז ווערט געבן ייבערהאַנט צו די וואַרענעט, זינט זייַן פעט צופרידן איז נידעריקער.