גערטען מילך איז אַ נאַש, וואָס איז כּמעט אומבאַקאַנט אַרויס די סלאווישע קולטור. קאַראַמעל טעם און קאָליר, פעט און זייער שמעקנדיק, מילך, וואָס איז יוואַנלי העאַטעד פֿאַר עטלעכע שעה, איר קענען בעשאָלעם קויפן שוין גרייט און פּאַקט אויף די שעלוועס פון קיין מאַרק. אָבער, אויב איר זענט אַ פאָכער פון היים-געמאכט פּראָדוקטן און נוצן נאַטירלעך ניט-פּאַסטשערייזד מילך אין דער באזע, דעמאָלט פֿאַר זיכער איר האָבן ריפּיטידלי געדאַנק וועגן ווי איר קענען מאַכן צעלאָזן מילך אין שטוב. און אויב אין אלטע צייטן "טרינקען" מילך איז געבראכט אין די ויוון, איצט פֿאַר דעם ציל מאָדערן טעקנאַלאַדזשיז, ווי אַ מולטיוואַרק, זענען געניצט.
וויפּט מילך אין מולטיוואַרקעט - רעצעפּט 1
פֿאַר די צוגרייטונג פון צעלאָזן מילך, מיר וועלן נישט דאַרפֿן עפּעס אָבער די מילך זיך. אָבער, צו באַשיצן מילך פון "אַנטלויפן" בעשאַס קוקינג, אויף די ווענט פון די שיסל פון די מיטל איר קענען ציען אַ שורה צוזאמען די גאנצע אַרומנעם מיט אַ שטיק פון פּוטער. אויך צו מאַכן בייקט מילך אין די Multivarker אַפֿילו ווייניקער כאַסאַל, איר קענען ינסטאַלירן אַ קאַנטיינער פֿאַר קוקינג אויף שפּיץ, דאַנק צו אים די גיכער אַז די מילך וועט "לויפן אַוועק" זענען רידוסט צו נול.
גיסן אין די שיסל פון די מיטל פעט מילך פון שטוב, אַ פּאָר פון סענטימעטער אויבן די מילך שורה מיר ציען אַ ליניע פון פּוטער, ינסטאַלירן אַ קאָרב פֿאַר סטימינג און פאַרמאַכן די דעקן פון די מולטיוואַרק. מיר שטעלן די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 6 שעה און גיין צו אונדזער אייגן געשעפט. אָבער, דער ערשטער 30 מינוט זענען בעסער צו קומען פּיריאַדיקלי און צו קאָנטראָלירן צי די מילך טוט נישט "אַנטלויפן" בעשאַס בוילינג.
נאָך אַ בשעת, איר וועט זען אַז די סומע פון מילך האט דיקריסט דורך בעערעך 100-150 מל, און די קאָליר איז געביטן פון ווייַס צו קעראַמאַל.
וויפּט מילך אין אַ מולטיוואַרק - רעצעפּט 2
די צווייטע אופֿן פון מאכן מעלטעד מילך נעמט מער צייַט, ווייַל עס פּאַסיז בייַ אַ נידעריקער טעמפּעראַטור, אָבער דער רעזולטאַט פֿאַר די בעסער איז אַנדערש פון דעם צוגעגרייט דורך אַ פאַסטער אופֿן.
ווי טייל פון דעם רעצעפּט, מילך זאָל זיין אויסגעגאסן אין די שיסל און שטעלן אַרויף "מילך קאַשע" אָדער "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 15 מינוט. דאס מאָל וועט זיין גענוג פֿאַר די מילך צו קאָכן. אין די סוף פון די צייַט, די מולטיוואַרקער מוזן באַשטימען צו די "העאַטינג" מאָדע אָן דיין ינטערווענט. ווי באַלד ווי דאָס כאַפּאַנז, איר קענען לייכט פאַרלאָזן די אַרבעט אויף מאָדערן טעכנאָלאָגיע, זינט עס וועט נעמען אַ לאַנג צייַט צו היץ מילך, שעה 12-14, דיפּענדינג אויף ווי דיק און שמעקנדיק איר ווילן צו זיין.
רעצעפּט פֿאַר זיס מעלטעד מילך אין אַ מולטיוואַריאַטע
נאָך די באַהיצונג, מילך און אַזוי עס ווערט סוויטער, אָבער צו מאַכן דעם טעם און קאָליר מער קעראַמאַל וועט העלפן אַ עקסטרע טייל פון צוקער.
גיסן די מילך אין די שיסל פון די מולטיוואַרק און גיסן אַ פאַרבייַסן לעפל מיט אַ סלערי פון צוקער (פּער 2 ליטער פון מילך). מיר שטעלן די "מילך קאַשע" מאָדע פֿאַר 15-20 מינוט - דאָס מאָל וועט זיין גענוג פֿאַר די מילך צו קאָכן. ווייַטער, מיר קענען בלויז פּראָטאָם מילך אין די זייער גלעזל, ניצן די "קווענטשינג" רעזשים פֿאַר בלויז 4 שעה. צוגעגרייט מילך זאָל זיין אַ ביסל קולד פארויס און קענען זיין געדינט!
געשמאַק מילך אין אַ מאַלטי-דרוק קוקער
די מייַלע פון קוקינג בייקט מילך אין אַ מאַלטי-דרוק קוקער איז גיכקייַט. רעכט צו דער הויך דרוק פון די פּאַרע ין דער קאַנטיינער, די מילך וועט זיין "דערטרונקען געווארן" 4-12 מאל פאַסטער. עס סאָונדס טעמפּטינג, טוט נישט עס?
דער צוגרייטונג פּראָצעדור איז אַנדערש פון די דיסקרייבד פריער. מילך פּאָרז אין די שיסל פון די מיטל, דער דעקל קלאָוזיז און טעקנאַלאַדזשיקאַל מאַגיש הייבט. מיר שטעלן די מאָדע "זופּ" און צייַט - 51 מינוט, דריקן "אָנהייב" און אַלע! ווייניקער ווי אַ שעה שפּעטער, דעם צעלאָזן מילך קענען זיין סאַמפּאַלד.