לאם - פלייש איז ווונדערלעך, שמעקנדיק און זייער ווייך, מיט די רעכט צוגרייטונג. פלייש לאַם איז די גרונט פֿאַר רובֿ קיילים פון קאַוקאַסיאַן קוויזין, אַזוי עס איז די קאַוקאַסיאַן מענטשן וואס וויסן דער בעסטער וועג ווי צו קאָכן אַ לאַם. ווייל געזאמלט אַלע די מערסט וויכטיק עצות אין איין אַרטיקל, מיר וועלן העלפן איר קאָכן ניט בלויז געשמאַק בוילד פלייש, אָבער אויך מאַכן אַ גאָלדען יויך אָן אַ פּריקרע שמעקן.
ווי צו קאָכן לאַם אָן אַ שמעקן?
לאם איז איינער פון יענע מינים פון פלייש, דער טאַם פון וואָס, אין מאל, סקערז אַוועק פּאָטענציעל יטערז. עס איז לעגאַמרע גאָרנישט צו זיין דערשראָקן, פֿאַר די הויפּט שליסל צו אַראָמאַטיק פלייש איז נישט אין די וועג פון זייַן צוגרייטונג, אָבער אין זייַן ברירה.
א ספּאַטשולאַ, אַ צוריק טייל און אַ האַלדז זענען פּאַסיק פֿאַר קוקינג. קלייַבן זאָל זיין באזירט אויף וואָס איר זענען געגאנגען צו צוגרייטן: פֿאַר פלייש יויך, די האַלדז און אַקסל בלייד וועט פּאַסיק, און פֿאַר די פלייש - די צוריק. אין דער זעלביקער צייַט, ויסמייַדן די פּריקרע רייעך, דורך סעלינג די פלייש פון די ווייַבלעך אויף די מאַרק, און נישט די זכר. איר קענען באַשטימען עס פשוט דורך סמעלינג עס אָדער דורך קאָליר - די פלייש פון די ווייַבלעך איז פיל דאַרקער ווי די פלייש פון די זכר. אויב איר נאָך געמאכט אַ גרייַז און געקויפט די פלייש פון אַ זכר - שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט און ווייקן די פלייש פֿאַר 6-8 שעה, טשאַנגינג די וואַסער יעדער 2 שעה.
ווי פיל צו קאָכן שעפּן אויף ביינער?
ווען די פלייש איז אויסגעקליבן, עס בלייבט צו זיין כאַפּט אין 4-5 סענטימעטער און גיסן קעלט וואַסער. איצט ווייקן די פלייש 1-1,5 שעה. דעם טעכניק וועט העלפן צו באַזייַטיקן שמוץ, סאָורנעסס און די בלייבט פון וואָל. מיר שטעלן די סאָוקט פלייש אין אַ קעסל אָדער ענאַמעלעד 5 ליטער טאָפּ, און גיסן עס איבער מיט וואַסער. מיר שטעלן די פּאַן אויף אַ קליין פייַער און וואַרטן פֿאַר 30-40 מינוט ביז די וואַסער וואַרמס אַרויף. נאָך באַהיצונג, ראַש וועט אָנהייבן צו פאָרעם, עס מוזן זיין קעסיידער אראפגענומען, אַנדערש, אויב עס סעטאַלז, די יויך וועט קער זיך וויידלי, און דאָס וועט זיין אין די פאַלש צייַט אויב איר זענט געגאנגען צו קאָכן זופּ פון לאַם. אויב איר דאַרפֿן די רובֿ ריין יויך - שנייַדן די פלייש אין גרויס ברעקלעך, אַזוי טשיפּט ביינער און פלייש פייבערז וועט שאָלעכץ אַוועק די קאַץ פיל ווייניקער אָפט, דערמיט מאכן די יויך ווייניקער טומלדיק.
אויף דורכשניטלעך, נאָך 3-3.5 שעה, פלייש וועאַווינג 2-2.5 קג וועט זיין גרייט. אין דעם בינע אין די פּאַן איר קענען לייגן זירו, בייַ בלאַט, ציבעלע אָדער קנאָבל, און אויך אַ ביסל זאַלץ.
אויב אין די צוקונפֿט איר וועט קאָכן, פֿאַר בייַשפּיל, שורפּאַ, דעמאָלט דער ברויט מוזן זיין קערפאַלי פילטערד, פּרעפעראַבלי ניצן גאָז, נאָך וואָס די פלייש איז געלייגט אויף די טעלער, אפגעשיידט פון די ביינער און לינקס צו וואַרטן פֿאַר זייַן שעה, און גיסן די יויך אין אַ ריין פּאַן און לייגן די וועדזשטאַבאַלז לויט די רעצעפּט.