דער אָנהייב מעטרעסע וועט זיין צופרידן צו לערנען ווי צו קאָכן זופּ, און קאָכן מיט דערפאַרונג וועט קענען צו פֿאַרבעסערן זייער קולינאַריש דערפאַרונג און באַגרייַפן פריער אומבאַקאַנט סובטלעטיעס פון קוקינג הייס צו באַקומען זייַן ויסגעצייכנט טעם. דער רעזולטאַט וועט זיין אַ מאָלצייַט, אַפּעטיטינגלי פאַך פֿאַר אַ מאָלצייַט מיט זייַן אַמייזינג גערוך.
וואָס איז די חילוק צווישן באָרש און קרויט זופּ?
אין ערשטער עס קען ויסקומען אַז זופּ און באָרש זענען יידעניקאַל, אָבער אין פאַקט יעדער פון זיי האט זייַן אייגן אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן.
- שטשי, אַ קלאַסיש רעצעפּט מיט דאַזאַנז פון ווערייישאַנז, זענען צוגעגרייט אָן ביץ און אין דער אָריגינעל אויף סאַוערקראַוט, ווייניקער אָפֿט פריש קרויט אָדער סאָראַל. גרינס ינגרידיאַנץ זענען אויסגעגאסן אין די פּאַן אָן פּרילימאַנערי פריינג, און אין עטלעכע קאַסעס, עס איז סאַגדזשעסטיד צו זיין לאַנגגווישינג אין די ויוון.
- באָרש האט אַ סאַפטער און ווייניקער זויער טעם און איז בישליימעס האַלב אויף פלייש יויך, כאָטש זופּ דאַרף ניט פארלאנגט פלייש, אָבער עס נאָך געץ טייסטיער.
ווי צו קאָכן זופּ פון פריש קרויט?
די פּאַשטעס פון דעם רעצעפּט וועט ביטע די באַלעבאָסטע, און דער גלענצנדיק לעצט געשמאַק וועט פאַרווייַלן די אַדמייערז פון רייַך היים-קאָכן קיילים. שטי פון פריש קרויט מיט פלייש ווערן ספּעציעל געשמאַק נאָך ינפיוזשאַן פֿאַר עטלעכע שעה אונטער די דעקל, אָדער אויב איר דינען זיי צו די טיש דער ווייַטער טאָג.
ינגרידיאַנץ:
- פריש קרויט - 0,5 קג;
- רינדערנס - 0,5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 300 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- וואַסער - 2 ל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- לאָראַל און זיס פעפער - 2 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- פּלאָמבירן פלייש מיט וואַסער, קאָכן פֿאַר 2 שעה, אַראָפּנעמען פון יויך, באַזונדער פון ביין, שנייַדן.
- אין די בוילינג יויך שטעלן שרעדיד קרויט, און נאָך 5 מינוט לייגן פּאַטייטאָוז, טאַמאַטאָוז, אַניאַנז און קעראַץ.
- ווייַזן די פלייש צו די טאַנק, צייַט עס הייס מיט זאַלץ, לאָראַל, פעפער, קאָכן פֿאַר 20-30 מינוט.
- ווען גרייט צו לייגן קנאָבל צו די קרויט זופּ מיט פריש קרויט, וואַרעם עס פֿאַר אַ מינוט.
שטשי דייורנאַל פון סאַוערקראַוט - אַן אלטע רעצעפּט
זויער קרויט זופּ מיט אַ עכט אַנטיק רעצעפּט איז צוגעגרייט אָן פּאַטייטאָוז און טאַמאַטאָוז און טיקאַנד מיט מעל פּאַפּ. אין דערצו, די טעכנאָלאָגיע ריקווייערז יוואַפּעריישאַן פון די שיסל אין אַ וואַרעם ויוון, ויוון אָדער אונטער אַ פאַרדעקן וואָס איז דורכגעגאנגען דורך אַ טעגלעך ינפיוזינג אין די קעלט, נאָך וואָס עס ווערט ספּעציעל געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 1 קג;
- רינדערנס - 0,5 קג;
- אַניאַנז, פּעטרעשקע וואָרצל און קעראַץ - 1 פּק .;
- וואַסער - 3 ל;
- קרויט ריין - 1 גלאז;
- ייל - 100 ג;
- קנאָבל - 3-4 ציין;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- לאָראַל און זיס פעפער;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- די פלייש איז האַלב ביז גרייט מיט די דערצו פון די וואָרצל פון פּעטרעשקע און בשמים, נאָך וואָס די יויך איז געפילטערט און אומגעקערט צו די טעלער.
- לייג די קעראַץ, ציבעלע, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- פּרעגלען מיט די דערצו פון קרויט ייל ביז ווייך, לייג צו די זופּ צוזאמען מיט די ראָסל.
- פאָרן די מנוחה פון די ייל אויף די מעל, לייגן אַ ביסל יויך, סטערינג, גיסן אין די זופּ.
- געלייגט קנאָבל, גרינז, וואַרעם אַסידיק זופּ פֿאַר 2 מינוט, דעקן מיט אַ דעקן, ייַנוויקלען פֿאַר 4 שעה און אנדערן טאָג ריין אין די קעלט.
שטשור פון סאָראַל
דער ווייַטער רעצעפּט וועט העלפן איר לערנען ווי צו קאָכן גרין קרויט זופּ פון סאָראַל. ווי אַ פילונג נאָך קאָמפּאָנענט, שפּינאַט און אַסאָרטיד גרינז זענען געניצט: קראָפּ, פּעטרעשקע, סילאַנטראָו אָדער באַסיל. דינען סימילאַרלי הייס מיט האַלווז אָדער וועדזשיז פון בוילד עגגס און קאַמפּלאַמענטיד מיט פריש זויער קרעם.
ינגרידיאַנץ:
- סאָראַל - 3 באַנטשיז;
- שפּינאַט - 2 באַנטשאַז;
- גרינז - 1 בינטל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- וואַסער - 3 ל;
- פּוטער - 80 ג;
- לאָראַל און זיס פעפער;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די געהאַקט ציבעלע אין אַ פאַן אויף בוימל.
- Top אַרויף די הייס וואַסער, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- זיי שטעלן פּאַטייטאָוז, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- אויף ייל אין אַ פּאַן אָדער אין אַ פאַן, לאָזן די סאָראַל, שפּינאַט און גרינז פֿאַר 3 מינוט, שטעלן אין אַ פאַן.
- צייַט די גרין זופּ צו טעם, קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט.
שטשור פון קראָשעוו מיט כאַזער - רעצעפּט
די פאלגענדע זענען רעקאַמאַנדיישאַנז אויף ווי צו קאָכן גרוי זופּ פון אַ קראָשעוו. דער יענער איז כאַרוואַסטיד פֿאַר די ווינטער פון האַרבסט פון די נידעריקער גרין בלעטער פון קרויט, וואָס זענען פיינלי פיינלי, און דעמאָלט פערמענטעד מיט די דערצו פון זאַלץ און קעראַץ פֿאַר בייַ מינדסטער אַ חודש. סטאַפט הייס מיט אַ ענלעך קרויט אַדאַטיוו אויף יויך פון כאַזער אָדער הינדל.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 0,5 קג;
- קראָשעוואָ - 0,5 קג;
- גרינז - 1 בינטל;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- קאָכן די כאַזער ביז ווייך.
- שווענקען אַ ביסל, שטעלן אין אַ פּאַן מיט אַניאַנז, פּאַטייטאָוז און בשמים.
- צייַט זופּ פון אַ קליינטשיק, קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט, נאָך וואָס לייגן גרינז.
- נאָך אַ מינוט, אַראָפּנעמען די קאַנטיינער פון די טעלער, ייַנוויקלען עס וואַרעם און לאָזן עס פֿאַר 4 שעה.
שטשי פון כינעזיש קרויט
בעת געלערנט ווי צו קאָכן קרויט זופּ פון בעידזשינג קרויט, עס וועט זיין מעגלעך צו אָפּשאַצן די טשאַראַקטעריסטיקס פון די מערסט יידל און ווייך ווערסיע פון הייס. עס איז פּרעכטיק אין דעם פאַל צו נוצן דייאַטערי הינדל פלייש פֿאַר קוקינג די יויך. אַנשטאָט מאַקאַראָנען, איר קענען לייגן פריש גרייטיד טאַמאַטאָוז, פּאָמידאָר סאָוס אָדער זאַפט.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל - 700 ג;
- קרויט בעידזשינג - 1 בינטל;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 3 ציין;
- בוימל, לאָראַל, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- קאָכן די הינדל.
- לייגן די פּאַטייטאָוז, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די געהאַקט קרויט (דער נידעריקער טייל פון עס) און ציבעלע סאָלטיד מיט קעראַץ, מאַקאַראָנען, און בוילד פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
- רינען אין די זופּ פון דער אויבערשטער קרויט פאָולידזש, קנאָבל, גרינז, סיזאַנינגז, וואַרעם אַרויף נאָך 5 מינוט.
שטשי מיט מיטבאָלז
דעליסיאָוס קרויט זופּ מיט פריש קרויט וועט קאָכן, לייגן פלייש צו מיטבאָלז. פֿאַר זייער צוגרייטונג, כאַזער, רינדערנס, הינדל און אַססאָרטעד פלייש פון עטלעכע מינים וועט פּאַסירן. פֿאַר די דורכזעיקייַט פון די יויך, נאָך בוילינג מיטבאָלז, די ערשטער וואַסער מוזן זיין ויסגעשעפּט און אויסגעגאסן מיט פריש עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- קראַפט - 700 ג;
- פריש קרויט - 500 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- קנאָבל - 1-2 ציין;
- בוימל, לאָראַל, זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- אין די צעהאַקן לייגן העלפט פון אַניאַנז, זאַלץ און פעפער, מישן, שלאָגן אַוועק אַ ביסל.
- פאָרעם קייַלעכיק מיטבאָלז, שטעלן אין בוילינג וואַסער.
- לייג קרויט, פּאַטייטאָוז, און נאָך 10 מינוט פּרעגלען פון אַניאַנז און קעראַץ.
- צייַט זופּ מיט מיטבאָלז און קרויט, קאָכן פֿאַר נאָך 15 מינוט.
- 2 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, קנאָבל און גרינז זענען צוגעגעבן.
ששי מיט מאַשרומז
צו פֿאַרשטיין ווי צו קאָכן זופּ מיט מאַשרומז וועט העלפן דער ווייַטער פּשוט און אַפאָרדאַבאַל רעצעפּט. די וואַלד מאַשרומז, פריש אָדער דאַר, זענען די מערסט בילכער אין דעם פאַל, אָבער פֿאַר די פעלן פון עס עס איז מעגלעך צו נעמען מאַשרומז ווי געזונט. אַנשטאָט אַ רייַך עראַמאַטיק גרינס בוט, אַ געווירציק רינדערנס אָדער הינדל יויך וועט טאָן.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 400 ג;
- פריש קרויט - 700 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאַטייטאָוז - 3-4 ברעקלעך;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 1-2 ציין;
- גרינס בוט - 2 ך;
- בוימל, לאָראַל, זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- אין בוילינג יויך לייגן מאַשרומז און קאָכן ביז גרייט.
- לייג די פּאַטייטאָוז, קרויט, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- לייג די פּרעגלען פון קעראַץ, אַניאַנז און טאַמאַטאָוז, צייַט מיט הייס.
- צוגרייטן קרויט זופּ מיט מאַשרומז און פריש קרויט פֿאַר 15 מינוט, לייגן אַ קנאָבל און גרינז אין די סוף.
די פעסט עסנוואַרג
יענע וואס האַלטן אַ פּאָסטן אָדער זענען אַ סופּפּאָרטער פון וועדזשאַטעריאַניזאַם, עס וועט זיין טשיקאַווע צו לערנען ווי צו קאָכן זופּ אין אַ דאַר ווערסיע. אין דעם פאַל, בלויז גרינס בוט איז געניצט. ווען ניצן סאַוערקראַוט עס איז פּריפּטיד אין אַ סקאָווראָדע און צוגעגעבן צו די שוין בוילד פּאַטייטאָוז.
ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 500 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאַטייטאָוז - 4 פּקס .;
- פּאָמידאָר - 3 פּקס .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- גרינס בוט - 2 ך;
- גרינס בוימל, לאָראַל, זאַלץ, פעפער, גרינז.
צוגרייטונג
- אין אַ בוילינג גרינס בוט לייגן קרויט, קאָכן פֿאַר 15 מינוט.
- לייג פּאַטייטאָוז, פּרעגלען פון אַניאַנז, קעראַץ און טאַמייטאָוז.
- צייַט די קיילים צו טעם, קאָכן נאָך 10 מינוט.
- זיי שטעלן וועגעטאַריער קנאָבל, גרינז, געבן אַ שיסל אונטער די דעקל פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, באַזייַטיקן עס פון די פייַער, לאָזן עס ברו.
קרויט זופּ פון רויט קרויט
געשמאַק קרויט זופּ וועט קאָכן פון קרויט רויט-כעדאַד. די רעכט טאַם וועט זיין מוסיף צו דעם טעם פון הייס קרויט אָדער וגערקע זויער. אַלע גרינס ינגרידיאַנץ קענען זיין געלייגט אין פריש פאָרעם אָדער פֿאַר מאַקסימום זעטיקונג זיי זענען געפּרעגלט סעפּראַטלי מיט די ייל פון די ייל.
ינגרידיאַנץ:
- רויט קרויט - 500 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- סעלדעריי - 50 ג;
- ראָסל - 200-250 מל;
- קנאָבל - 3 ציין;
- רינדערנס - 0,5 קג;
- וואַסער - 2 ל;
- לאָראַל, זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- קאָכן ביז האַלב רינדערנס.
- לייג קרויט, סעלדעריי, אַניאַנז און קעראַץ, קאָכן ביז ווייך וועדזשטאַבאַלז.
- צייַט די הייס, גיסן אין ראָסל, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- לייג דעם קנאָבל, געהאַקט מיט גרינז, אין אַ פּאַן, נאָך אַ פּאָר פון מינוט באַזייַטיקן די קאַנטיינער פון די פייַער און ייַנוויקלען עס.
שטשי מיט בינז - רעצעפּט
די ווייַטערדיק רעצעפּט פֿאַר אַדמישאַנז פון די ערשטער קיילים מיט בינז. בינז זאָל זיין פאַר-סאָוקט פֿאַר בייַ מינדסטער 8 שעה, פּיריאַדיקלי טשאַנגינג די וואַסער. פֿאַר יויך, קיין אנדערע פלייש איז ערלויבט, פּרעפעראַבלי אויף אַ ביין, וואָס איז יקסטראַקטיד איידער די דערצו פון די רוען ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- סאַוערקראַוט - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- בינז - 200 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 80 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- לאָראַל, זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- פלייש איז האַלב פֿאַר 30 מינוט.
- לייג די סאָוקט בינז, פאָרזעצן צו קאָכן ביז די ינגרידיאַנץ ווייך.
- לייגן פּאַטייטאָוז, קרויט, קעראַץ, אַניאַנז, פּאָמידאָר, קאָכן 20 מינוט.
- צייַט מיט קרויט זופּ מיט בינז, לייגן קנאָבל, גרינז, וואַרעם אַרויף נאָך 2 מינוט.
שטשי אין די ויוון
ינסאַנעלי געשמאַק און בישליימעס האַלב זופּ אין אַ טאָפּ אין די ויוון. די אלטע רעצעפּט איז צוגעפאסט צו די מאָדערן ריאַלאַטיז, און דער רעזולטאַט איז ווי נאָענט ווי מעגלעך צו וואָס קענען זיין באקומען מיט די לעדער פון די ויוון אין די ויוון. דער יויך איז טכילעס האַלב אויף אַ טעלער, נאָך וואָס טייקעף, וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב האַלב-האַלב.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 700 ג;
- סאַוערקראַוט - 700 ג;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 80 ג;
- בוימל - 50 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- קלאָוועס - 4 פּקס .;
- לאָראַל, זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- גיסן די פלייש מיט וואַסער (3 ליטער), לייגן די ציבעלע, סטאַפט מיט קלאָוועס, קעראַץ און פּעטרעשקע וואָרצל, קאָכן ביז ווייך.
- קאַבבאַגע איז געשטעלט אין אַ טאָפּ, לייגן דעם בוימל און 100 מל פון וואַסער, פּאַודער פֿאַר 20 מינוט אין די ויוון בייַ 200 דיגריז.
- שפּאַנונג דער יויך, צוריקקומען צו די פּאַן, לייגן פלייש, פּאַטייטאָוז, קעראַץ, אַניאַנז, קרויט פון אַ טאָפּ, קאָכן פֿאַר 20 מינוט.
- די זופּ איז אויסגעגאסן אין אַ טאָפּ, סיזאַנינגז, קנאָבל זענען צוגעגעבן און טינעד אין די ויוון אין 90 דיגריז פֿאַר 4 שעה.
פריש קרויט זופּ אין אַ Multivariate
איר קענען צוגרייטן סאָפּ אין אַ מולטיוואַריאַט לויט צו אַ רעצעפּט וואָס איז נאָענט צו עכט, אָדער אַדינג פּאָמידאָר פּאַפּ, פּאַטייטאָוז און אַ ביסל באַליבסטע סאָוסינגז וואָס זענען אַנקעראַקטעריסטיק פֿאַר דעם עסנוואַרג. אויב געוואלט, די וועדזשטאַבאַלז קענען זיין פאַר-געפּרעגלט אין די "באַקינג" מאָדע, און דעמאָלט לייגן די רוען ינגרידיאַנץ און פאָרזעצן קוקינג.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- פריש קרויט - 300-400 ג;
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 30 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- לאָראַל, זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- זיי שטעלן פלייש, אַניאַנז און קעראַץ אין די שיסל.
- דעמאָלט לייג קרויט, פּאַטייטאָוז, פּאָמידאָר.
- גיסן די קאַמפּאָונאַנץ מיט וואַסער און דרייען אויף די "זופּ" מאָדע פֿאַר 80 מינוט.
- 15 מינוט איידער די סוף פון די פּראָגראַם, זיי וואַרפן לאָראַלז, פּעפּערז, קנאָבל און צייַט זיי הייס.