איידער איר קאָכן עפּעס פון די כאַזער לאָדן, איר מוזן קלייַבן עס ריכטיק, אַזוי ווי נישט צו בלייַבן ווי זיי זאָגן בייַ די צעבראכן קאָרעטע. די קוואַליטעט פון די שיסל פון כאַזער לויז, ווי אין פּרינציפּ און קיין אנדערע פלייש שיסל, זייער אָפענגיק אויף די פלייש. עס קען ווירקן ווי די עלטער פון די חזיר זיך, און די ריכטיק סטאָרידזש פון פלייש. פֿאַר אַ ביפסטייק, ניט ווי אַ גולאַש, פאַרפרוירן פלייש פלייש וועט נישט אַרבעטן, ווען פריינג רעכט צו אַ צעבראכן סטרוקטור עס וועט אַרויסלאָזן אַ פּלאַץ פון זאַפט און יווענטשאַוואַלי באַקומען אַ גאַנץ טרוקן שטיק פון פלייש. דער געוואלט פלייש קענען זיין לייכט יידענאַפייד דורך דרינגלעך עס מיט דיין פינגער, אויב די דענטיד טייל איז לייכט און געשווינד ומקערן און איר ניט מער זען די אָרט פון דרינגלעך, דעמאָלט די פלייש איז פּאַסיק, עס נאָר בלייבט צו שמעקן עס, אַזוי ויסשליסן די קויפן פון כאַזער מיט אַ עקסטראַנסט שמעקן. וואָס קענען דערשייַנען פשוט פון דעם פאַלש קוואַרטאַל מיט אנדערע פּראָדוקטן אָדער ווייַל פון ווייאַליישאַנז פון די דעבאָנינג פּראָצעס.
סטייק פון כאַזער לויז
ינגרידיאַנץ:
- ביפסטייק פון קאָרעקי - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ציין;
- ווייַן (טרוקן ווייַס) - 70 ג;
- פּוטער - 60 ג;
- גרינס בוימל - 50 ג;
- עפּל זאַפט - 100 ג;
- ראָוזמערי (ערד) - ¼ צפּ לעפל;
- אָרעגאַנאָ - ½ צפּ;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
אַזוי, שפּריצן ביידע סייפּס מיט זאַלץ, פעפער און אָרעגאַנאָ, דעמאָלט טאָן נישט שלאָגן זיי זייער שווער, ווי אויב דרייווינג זאַלץ און בשמים אין פלייש, קער איבער און איבערחזרן די אָפּעראַציע אויף די אנדערע זייַט פון די ליין. לאָזן די פלייש סאָוקט מיט בשמים און זאַלץ פֿאַר בייַ מינדסטער 40 מינוט, אָן רימוווינג עס אין די פרידזשידער, ווייַל עס מוזן זיין אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר פריינג. נאָך אַ געזונט-העאַטעד סקאָווראָדע מיט גרינס ייל פּרעגלען די לענד, געבן יעדער זייַט 3 צו 5 מינוט. קנאָבל שנייַדן ווי קליין ווי מעגלעך און פּרעגלען עס אין די זעלבע פּאַן ווו די סטייקס זענען געפּרעגלט, דאַן צוגעגעבן די פּוטער, די קנאָבל וועט נישט נעמען מער ווי אַ האַלב אַ מינוט, דעמאָלט גיסן די ווייַן אין עס. און נאָך אַ פּאָר פון מינוט, לייגן די ראָוזמערי דאָרט און וואַרטן אַ ביסל מינוט צו לייגן דעם זאַפט. ווען די פליסיק איז מאַקסימאַללי יוואַפּערייטיד און קוק ווי סאָוס, צוריקקומען די סטייקס צו די פּאַן מיט די סאָוס און ברענגען צו דער גרייט, אין דעם פּראָצעס ניט פאַרגעסן צו גיסן זיי מיט די זעלבע סאָוס פון די ברעקלעך פּאַן.
סקווערז פון כאַזער לאָדן
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג;
- קעפיר - 0,5 ל;
- ציבעלע - 2 אַניאַנז;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
שנייַדן די קארעיקע אין סטייקס און שפּריצן געזונט מיט זאַלץ און פעפער, אָן פערגעטינג צו פּונקט עס, אַזוי דרייווינג זאַלץ און פעפער אין עס. באָוו פיינלי געהאַקט אין מאַשט פּאַטייטאָוז מיט קיך אַפּפּליאַנסעס און פּלאָמבירן זיי מיט פלייש, דעמאָלט גיסן אין קעפיר און נאָך אַ ביסל שעה איר קענען קאָכן אויף די קוילן אַ פייַן שיש קעבאַב.
טשאָפּס פון כאַזער
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1 קג;
- גרינס בוימל - 60 ג;
- פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר קוקינג איר דאַרפֿן וועגן 1/4 פון אַ שעה, שנייַדן די לוין אויף יעדער ביין, שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער, נאָך וואָס שלאָגן אַוועק געזונט, אָבער נישט אין אַ שטאַט פון דין לאַוואַש. עס בלייבט בלויז צו פּרעגלען בייַ הויך טעמפּעראַטור ניצן גרינס בוימל.