לאם , ספּעציעל פלייש פון יונגע אַנימאַלס, ווי געזונט ווי לאַם, קענען זיין געהאלטן דייאַטערי פלייש. פון שעפּן טראַדישאַנאַלי צוגרייטן פאַרשידן נוצלעך, טשיקאַווע און געשמאַק קיילים. פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען באַקן שעפּן אין שטער אין עראָוגריל, אויף האָלצקוילן אָדער אין אַ קאַנווענשאַנאַל ויוון.
ווי צו באַקן לאַם אין פאַרמייַדן?
אין דער מאַרק (אָדער אין די פלייש אָפּטיילונג) מיר אויסקלייַבן די אויבערשטער טייל פון די הינד פוס (שינקע), די סקאַפּיאַל אָדער די בריסקעט.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם פלייש נידעריק-פעט 1 שטיק אויף די ביין - פון 800 ג צו 1.6 קג;
- שוואַרץ פעפער שמעקנדיק;
- קאָריאַנדער זאמען;
- פעננעל זאמען;
- קלאָוועס;
- לימענע זאַפט;
- ווייַן רויט, ליכט אָדער ראָזעווע, ניט-סולפיטעד אָדער ביר;
- רויט הייס פעפער;
- קנאָבל;
- שמעקנדיק פריש (אָדער טרוקן) הערבס (מערדזשאָראַם, אָרעגאַנאָ, אַווראַגאָן, ראָוזמערי, קאָריאַנדער, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
לאָם האט אַ ספּעציעל טאַם און אַראָמאַ, אַזוי פלייש קענען זיין מאַרינאַטעד איידער קוקינג, דאָס וועט געבן עס עקסטרע טאַם טאָנעס. מיר וועלן מאַרינירן פלייש פֿאַר די נאַכט (געזונט, אָדער שעה פֿאַר 8).
צוגרייטן די מאַרינייד. די בשמים וואָס זענען אין די זאמען, וועט זיין ינטערפּראַטאַד אין די מאָרטער, וואָס זענען ערד - נאָר לייגן אַ ביסל. אין פּרינציפּ, עס איז מעגלעך צו נוצן גרייטיד געווירץ מיקסערז אָן זאַלץ און סאָדיום גלוטאַמייט, אַזאַ ווי האָפּס-סאַנאַלז אָדער דין. קנאָבל און הערבס זענען פיינלי געהאַקט. לייגן ווייַן (אָדער היים-געמאכט ביר ) און לימענע זאַפט. קאָנסיסטענסי זאָל זיין דיק גענוג צו מאַטשט די שטיק. אין אַ מער פליסיק מאַרינייד, איר קענען מאַרינירן פלייש פֿאַר 2 טעג אין אַ געחתמעט קאַנטיינער אין די פרידזשידער. מיר טאָן ניט זאַלץ מאַרינייד. מיר שמיר אַ שטיק פון שעפּן און לאָזן (אָדער גיסן אין אַ נאָענט קאַנטיינער מאַרינייד און מאל קער איבער).
אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען צוגרייטן מאַרינייד אין ינדיאַן סטיל (קעפיר אָדער יאָגורט + קערי געמיש, קנאָבל, הערבס), אָדער אין מעקסיקאַן (פליסיק זויער קרעם אָדער פּוקקווע + סאָוס מאָל אָדער סאַלסאַ, אַ ביסל טעקווילאַ).
ווען עס איז געווען 8-12 שעה, מיר לאַמפּ אַ שטיק פון לאַם מיט קנאָבל פון קנאָבל און ייַנוויקלען עס אין פאַרמייַדן אַזוי אַז די מאַקער טוט נישט רינען ווען באַקינג. עס איז מעגלעך פֿאַר די רילייאַבילאַטי צו איבערחזרן די פּאַקקאַגינג פון לאַם אין פאַרמייַדן, ספּעציעל אויב איר קאָכן אין אַעראָגרילל אָדער אויף האָלצקוילן. אַזאַ פאַר - צוגעגרייט פּאַקאַדזשאַז זענען פּאַסיק פֿאַר באַקינג אין נאַטור: בייַ אַ מאַכנ אַ פּיקניק אָדער אין דעם הייַזקע.
פּאַקט אין אַ פויל שטיק פון פלייש באַקן ביז גרייט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 200-220 דיגריז C ביז גרייט.
פילע מענטשן האָבן אַ קשיא: ווי פיל (וואָס איז, ווי לאַנג, פֿאַר ווי לאַנג) צו באַקן לאַם אין פאַרמייַדן. עס איז קיין באַשטימט פּינטלעך ענטפֿער צו דעם קשיא, עס אַלע דעפּענדס אויף די עלטער, געשלעכט און סאָפנאַס פון די פלייש פון אַ באַזונדער כייַע, די גרייס פון דעם בייקט שטיק. אַפּפּראָקסימאַטע באַקינג צייַט פון 1.5 שעה (לאַם) צו 2-3 שעה.
אויב איר קאָכן שאָלעכץ אין שלייער אויף האָלצקוילן, איר דאַרפֿן צו שטעלן נאָך ברענען קוילן 2-3 מאל אונטער די רייַבן. אָדער באַגראָבן די באַנדאַלז מיט די פלייש אין די קוילן טיף.
האַלב שעפּס בייקט אין שטער איידער קאַטינג אין ברעקלעך, איר דאַרפֿן צו קילן אַ ביסל. דינען פלייש מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און פירות, מיט פאַרשידענע סאָסיז (בעסער ווי שאַרף אָנעס). ווי אַ זייַט שיסל, איר קענען רעקאָמענדירן פּאַטייטאָוז, לעגיומז, פּאָלענטאַ. פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, רויט טיש ווייַן, קאָניאַק, קאָניאַק, טונקל ביר מערסט פּאַסיק.
לאם מיט פּאַטייטאָוז אין שטער
אין דעם וועג, איר קענען קאָכן אַ יונג לאַם (לאַם) מיט פּאַטייטאָוז און אנדערע וועדזשטאַבאַלז אין שטער.
ינגרידיאַנץ:
- פּאָרטיד ברעקלעך פון יונג שעפּס ניט צו גרויס אין גרייס (אַזאַ ווי טשאַפּ אויף אַ ביין);
- פּאַטייטאָוז יונג נישט גרויס, בעסער ווי אַבלאָנג פאָרעם;
- בראַקאַלי אָדער בלומענקרויט;
- זיס רויט פעפער;
- באַרנע אָדער קווינס;
- שמעקנדיק הערבס;
- קנאָבל.
צוגרייטונג
מיר פּעקל סעפּעראַטלי יעדער שטיק פון פלייש אויף די ביין. מיר לייגן עס אויף אַ בויגן פון שטער, און ווייַטער - 2-4 פּאַטייטאָוז (מיט אַ שאָלעכץ), בראַקאַלי. סלייסיז פון קווינס אָדער באַרנע, ווי געזונט ווי ברעקלעך פון זיס פעפער קענען זיין געלייגט אויף שפּיץ פון די פלייש, אַזוי עס איז בעסער סאָוקט אין דזשוסאַז.
מיר פּאַקן אַלץ אין פאַרמייַדן (איר קענען איבערחזרן די שיכטע). באַקן פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז סעלסיוס.