ווינאַיגרעטטע איז אַ קאַלט פֿאַרבייַסן, איינער פון די מערסט פאָלקס סאַלאַדס אין די גאנצע פּאָסטן-סאָוויעט אָרט, אַ ומבאַדינגט שלאָגן דורך די קייטערינג דינסט, די רגע נאָך די סאַלאַט "אָליוויער" .
געשיכטע פון רוסיש ווינאַיגרעטטע
ווינאַיגרעטטע איז שיין פאָלקס אין די רוסישע אימפעריע אין די 19 יאָרהונדערט.
די נאָמען פון די שיסל "ווינאַיגרעטטע" קומט פון דער נאָמען פון דער פראנצויזיש סאָוס, וויידלי געניצט אין אייראָפּע און פאַר-רעוואָלוטיאָנאַרי רוסלאַנד פֿאַר פילונג פאַרשידן סאַלאַדס (דעם סאָוס איז אַ געמיש פון מאַסלינע ייל, נאַטירלעך עסיק און זענעפט). טראָץ דעם פראנצויזיש אָריגין פון די נאָמען, עס קענען זיין זיכער אַז די גענעראַל געדאַנק פון מאַכן סאַלאַדס אַזאַ ווי ווינאַיגרעטטע קומט פון די דייַטש-סקאַנדינאַוויאַן-באַלטיק קולינאַריש טראדיציעס.
זאָגן איר ווי צו צוגרייטן אַ קלאַסיש ווינאַיגרעטטע, די הויפּט רעצעפּט פון דעם שיסל איז פּשוט, אַנדערש וועריאַנץ זענען באקאנט.
לויט צו די רוסישע קלאַסיש רעצעפּט, די סאַלאַט-ווינאַיגרעטטע כולל בוילד וועדזשטאַבאַלז: פּאַטייטאָוז, ביץ, בינז (אָדער גרין פּיז), קעראַץ, ווי געזונט ווי זויער קריקאָנדס און סאַוערקראַוט, פריש גרין אָדער ציבעלע. אַלע די ינגרידיאַנץ חוץ אַניאַנז און קעראַץ זענען גענומען אין בעערעך גלייַך אַמאַונץ, קעראַץ - אַ ביסל ווייניקער.
דער באוווסטער געלערנטער-פאָרשער, קולינאַריש מומחה און קיך היסטאָריאַן וויליאם פּאָקהלעבקין געגלויבט אַז עס איז נייטיק צו קאָכן רוסיש ווינאַיגרעטטע לויט די קלאסישע רעצעפּט, נאָר מיט אַ שווער-בוילד יי. אויך, לויט דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר די צוגרייטונג פון ווינאַיגרעטטע, עס איז מעגלעך צו אַרייַננעמען אין די זאַץ פון פיינלי געהאַקט נידעריק-סאָלטיד הערינג (עס איז רעקאַמענדיד צו זויגן עס אין מילך און דעמאָלט וואַשן מיט בוילד וואַסער). אין דעם ווערסיע, די סאַוערקראַוט איז נישט שטעלן אויף די ווינאַיגרעטטע, די באַנד פראַקשאַנז פון אַניאַנז און פּאַטייטאָוז זענען געוואקסן. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז אין די הערינג וואַריאַנט, עס איז יוזשאַוואַלי נישט בינז וואָס זענען געניצט, אָבער קאַנד גרין פּיז, וואָס, אין טעם, זענען בעסער קאַמביינד מיט סאָלטיד פיש.
צו האַלטן אַלע די ינגרידיאַנץ פון זייער אייגן פארבן, די בוילד ביץ זענען שנייַדן ערשטער און אָנגעפילט מיט סאָוס אין אַ באַזונדער שיסל. אזוי, די בוילד בוריק האט צייַט צו אַ ביסל מאַרינירן אין די גאַז סטאַנציע, וואָס סטייבאַלייז זייַן צושטאַנד, און עס סיסיז צו פֿאַרב די אנדערע ינגרידיאַנץ פון די ווינאַיגרעטטע.
קלאַסיק ווינאַיגרעטטע מיט בינז און סאַוערקראַוט - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ביץ - 200 ג;
- פּאַטייטאָוז - 200 ג;
- קעראַץ - 120 ג;
- ניר בינז, בוילד אָדער גרין פּיז, קאַנד - 200 ג;
- סאַוערקראַוט - 200 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 200 ג;
- ציבעלע גרין - 180 ג;
- זענעפט דיינינג צימער;
- גרינס בוימל;
- נאַטירלעך עסיק;
- greens.
צוגרייטונג
בעעץ, קעראַץ און פּאַטייטאָוז זענען בוילד אין די הויט פֿאַר 20 מינוט און קולד. ערשטער מיר ריין די ביץ און שנייַדן זיי אין קליין קובעס. מיר אָרט ביץ אין אַ שיסל און גיסן ייל-אַסעטיק-זענעפט סאָוס (פאַרהעלטעניש 1:03 + אַ ביסל פון צוגעגרייט זענעפט). שאָלעכץ די קעראַץ און פּאַטייטאָוז פון די שאָלעכץ און שנייַדן זיי אין קליין קובעס. אין דער זעלביקער וועג, מיר אויך שנייַדן סאָלטיד קיוקאַמערז. מיט בינז אָדער פּיז, צונויפגיסן די סאָוס אָדער פּראַזערווינג ראָסל. קוואַיל קרויט איז באפרייט פון די ראָסל און פיינלי געהאַקט מיט אַ מעסער. גרינדינג די גרין אַניאַנז, אויב עס איז ניט, נוצן פריש (שנייַדן עס מיט 1/4 פון די רינגס).
מיר פאַרבינדן אַלע די ינגרידיאַנץ אין אַ סאַלאַט שיסל און לייגן ביץ מיט סאָוס.
אויב איר ווילן, איר קענען לייגן 3-4 שווער בוילד און פיינלי געהאַקט בוילד עגגס. Gently mix. מיר מאַכן גרינערי.
עס זאָל זיין גענומען אין חשבון אַז די ווינאַיגרעטטע איז אַ פּערישאַבאַל שיסל, עס זאָל נישט זיין סטאָרד פֿאַר מער ווי 24 שעה אפילו אין די פרידזשידער. דעריבער, עס איז בעסער צו צוגרייטן דעם סאַלאַט אין נישט צו גרויס קוואַנטאַטיז.
עס איז אויך מעגלעך צו צוגרייטן מער קאָמפּליצירט און נערעוודיק ווינאַיגרעטטעס מיט בוילד פלייש, בוילד פיש אָדער טינטפיש, יוזשאַוואַלי אין די ווערייישאַנז, די מייַאָנעז סיזאַנד מיט סאַלאַדס.