ביף איז אַ נערעוודיק רויט פלייש, וואָס איז אין פאָדערונג צווישן די גאנצע באַפעלקערונג פון דער וועלט. טשאָפּ, טאָמער, וועט זיין דער בעסטער וועג צו קאָכן אַ געשמאַק מיטאָג פון רינדערנס.
רינדערנס טשאַפּס
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- יי - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן זאַפטיק רינדערנס פון רינדערנס, איר דאַרפֿן צו קלייַבן די רעכט פלייש. מאַכן זיכער אַז דיין רינדערנס טוט ניט האָבן פילמס און וועינס. אויב איר ווי מער פלייש, איר קענען נעמען אַ שטיק פון טענדערלוין מיט אַ סענטימעטער פון פעט אויף די זייַט. אויב די פלייש איז פריש, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו ריינז עס.
רעפטל די פלייש מיט פּלאַטעס 1.2-1.5 סענטימעטער און שלאָגן זיי מיט אַ קיך האַמער מיט אַ סערייטיד ייבערפלאַך, נאָך וואָס פעפער די ריזאַלטינג טשאַפּס. צו זאַלץ זיי עס איז ניט נייטיק, ווייַל די זאַלץ אַבזאָרבז נעץ און די פלייש וועט קער זיך שווער. ווהיסק די עגגס און זאַלץ, און טונקען אַלע די טשאַפּס אין זיי.
פֿאַר קוקינג רינדערנס פון רינדערנס אין טייג, היץ בוימל אין אַ פריינג פּאַן און פּרעגלען אין עס סלייסיז פון פלייש. דו זאלסט נישט פּלאָמבירן די גאנצע פּאַן מיט טשאַפּס בייַ אַמאָל, לאָזן עס זיין פֿרייַ פּלאַץ צווישן זיי. פּרעגלען די פלייש פֿאַר 1-2 מינוט אויף יעדער זייַט. רינדערנס טשאַפּס, די רעצעפּט פון וואָס איז דערלאנגט אויבן, נעמען נאָר אַ ביסל מינוט און לאָזן איר צו צוגרייטן אַ געשמאַק מיטאָג פֿאַר די גאנצע משפּחה.
פויליש רינדערנס טשאַפּס
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- יויך - 400 מל;
- אַניאַנז - 250 ג;
- פּרונז - 80 ג;
- קנאָבל - 10 ג;
- האָניק - 10 מל;
- זאַלץ, פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
איצט אַז איר וויסן ווי צו קאָכן רינדערנס טשאַפּס, איר וועט נישט האָבן צרות פלייינג פלייש ווי דער ערשטער רעצעפּט, בלויז אָן ניצן טייג.
דער ערשטער שריט איז צו זאַלץ און פעפער די טשאַפּס. ווייַטער, שאָלעכץ די ציבעלע און שנייַדן עס אין רינגס, און דעמאָלט פּרעגלען ביז עס ווערט קלאָר. לייג האָניק צו עס און היץ די סקאָווראָדע איבער די פייַער ביז די קאַראַמעל פון די ציבעלע זאַפט און האָניק. קוועטשן די קנאָבל אין די סקאָווראָדע און צעהאַקן די טשאַפּס מיט די ריזאַלטינג געמיש.
אין אַ היץ-קעגנשטעליק פריינג פּאַן, פאַרלייגן, ערשטער פון אַלע, טשאַפּס, און מאַכן 1-2 פּרונז פֿאַר יעדער געדינט פון פלייש, דעמאָלט דעקן די גאנצע שיסל מיט אַניאַנז. גיסן די רינדערנס ברויט אין די פּאַן און דעקן די קיילים מיט אַ דעקל. אויב עס איז קיין דעקל, דעמאָלט די שיסל קענען זיין באדעקט מיט פאַרמייַדן. קאָכן די רינדערנס טשאַפּס אין די ויוון פֿאַר 2 שעה בייַ 160 דיגריז.
דינען דעם גרייט שיסל מיט קירבעס פּיוריי און קאַנד פּיז. אין די פּאַן ווו די ציבעלע איז צוגעגרייט, גיסן 100 מילאַליז פון פעט קרעם און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט. דינען טשאַפּס אויף אַ קישן פון פּיוריי, אַ רעפטל פון פּיז און אַ ביסל טראפנס פון סאָוס. ווי איר זען, קוקינג רינדערנס פון רינדערנס איז ניט אַזאַ אַ קאָמפּליצירט פּראָצעס.
טשאַפּס מיט רינדערנס קעז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 800 ג;
- מאַשרומז - 350 ג;
- קעז - 300 ג;
- קרעם - 150 מל;
- ציבעלע - 200 ג;
- מושקאַט - 5 ג;
- זאַלץ, פעפער צו טעם.
צוגרייטונג
ריין מאַשרומז און שנייַדן זיי אין פּלאַטעס, אָבער טאָן נישט וואַש זיי. שאָלעכץ די ציבעלע פון שאָלעכץ און צעהאַקן עס טינלי. פּרעגלען די אַניאַנז און מאַשרומז אין גרינס ייל ביז די ציבעלע טורנס ברוין, און די מאַשרומז זענען נישט קאָכן. נאָך וואָס, גיסן די קרעם געמיש אין די שוועמל געמיש און לייגן מושקאַט, זאַלץ און פעפער. קאָכן די געמיש ביז די קרעם טיקאַנז און די קאָליר פון קאַווע מיט מילך איז באקומען.
בשעת דער סאָוס איז פּריפּערינג, רייַבן די קעז אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. פעפער און פּרעגלען די טשאַפּס אָן די טייג ביז גאָר גרייט. אין אַ היץ-קעגנשטעליק פריינג פּאַן אָרט אַלע די טשאַפּס, אָרט מאַשרומז און אַניאַנז אויף זיי. שפּריצן די לעצטע פּלאַסט פון די שיסל מיט קעז און שיקן די קיילים צו די ויוון, העאַטעד 180 דיגריז פֿאַר 10-15 מינוט, ביז די קעז מעלץ.
דער רעצעפּט פֿאַר מאכן טשאַפּס פון רינדערנס קען בייַטן דיפּענדינג אויף דיין ייבערהאַנט. אַזוי, איר קענען נישט זיין דערשראָקן צו עקספּערימענט און לייגן ומגעוויינטלעך קאַמבאַניישאַנז פון בשמים און סאָסיז צו די שיסל. ווייל ווי צו פּרעגלען רינדערנס טשאַפּס, איר קענען אין קיין צייַט צוגרייטן אַ געשמאַק און נערעוודיק מיטאָג פֿאַר דיין משפּחה און פריינט ניט בלויז פון רינדערנס פלייש, אָבער אויך נוצן רעסאַפּיז ווי אַ באַזע פֿאַר קוקינג טשאַפּס פון כאַזער אָדער הינדל .