רעקאַמענדיד פֿאַר קוקינג אין שטוב, רעסאַפּיז ינקרעדאַבלי געשמאַק מאַקאַראָנען באָולאָוגנייז. נאָך טריינג אַמאָל אַ געגעבן שיסל פון איטאַליעניש קוויזין, איר וועט שטענדיק בלייַבן צווישן זיין פארערערס, ווייַל עס איז פשוט אוממעגלעך צו בלייַבן גלייַכגילטיק נאָך זייַן טייסטינג.
ווי צו קאָכן מאַקאַראָנען מיט באָולאָוגנייז סאָוס אין שטוב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 320 ג;
- מינסט כאַזער - רינדערנס - 430 ג;
- ציבעלע - 85 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- ראַפינירט מאַסלינע ייל - 35 מל;
- בלאָז סעלדעריי - 2 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 370 ג;
- ווייַן רויט סעמיסוועעט - 130 מל;
- פּאַרמעסאַן - 40 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 4 פּקס .;
- גרויס זאַלץ און פעפער פרעשלי ערד שוואַרץ - געשמאַק.
צוגרייטונג
טכילעס, מיר וועלן צוגרייטן די סאָוס פון די באָולאָוגנייז, וואָס אין דעם שיסל איז די שליסל ינגרידיאַנט אַז גאָר דיטערמאַנז די טעם פון די בוקיי פון עסנוואַרג.
מיר שיילן די קלינד מער דורך אַ קליין כאַבאַרניק, און מיר אַראָפּנעמען די ציבעלע ציבעלע פון די כאַזער און שנייַדן עס אין קליין קובעס. מיר אויך צעהאַקן פריש סעלדעריי סטאָקס. איצט צוגעגרייט ציבעלע, קעראַץ און סעלדעריי אָלטערנאַטלי שטעלן אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער דיק-וואָלד סוטע פּאַן מיט וואַרעם מאַסלינע ייל ראַפינירט און פּרעגלען ביז ווייך. סימפּליאַנעאָוסלי, מיר שטעלן אויף די אנדערע פריינג פּאַן די כאַזער-ערד רינדערנס. ווי באַלד ווי אַלע די נעץ האט יוואַפּערייטיד און די פלייש סטאַרץ צו ברוין, מיר פאַרשפּרייטן די אינהאַלט פון אַ ברויט פּאַן מיט וועדזשטאַבאַלז און שטעלן די טאַמאַטאָוז אין זייַן זאַפט צוזאַמען מיט די פליסיק, גיסן די ווייַן, מישן עס, דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און לאָזן עס טרוקן פֿאַר 1 שעה. איצט מיר קוועטשן די קלענעד טשיוועס פון קנאָבל אין די סאָוס, מיר גיסן עס מיט זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, מישן עס און באַזייַטיקן עס אין אַ מינוט פון די טעלער.
מיר קאָכן די מאַקאַראָנען אין געזונט-סאָלטיד וואַסער, פאָוקיסינג אויף די רעקאַמאַנדיישאַנז פון דער פאַבריקאַנט, און דעמאָלט מיר וואַרפן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער, לייגן אויס אויף פּלאַטעס, דערגאַנג די סאָוס מיט באָולאָוגנייז און גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז און דינען עס צו די טיש.
א פּשוט מאַקאַראָנען רעסיפּע אונטער באָולאָוגנייז סאָוס מיט מינסט פלייש און פּאָמידאָר פּאַפּ
ינגרידיאַנץ:
- פּאַפּ - 320 ג;
- מינסט כאַזער - רינדערנס - 520 ג;
- בייקאָן - 75 ג;
- ציבעלע - 85 ג;
- קעראַץ - 95 ג;
- ראַפינירט מאַסלינע ייל - 35 מל;
- פּוטער - 45 ג;
- בלאָז סעלדעריי - 2 פּקס .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 120 ג;
- יויך גרינס אָדער פלייש - 120 מל;
- ווייַן סעמיסוועעט רויט - 140 מל;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס .;
- גרויס זאַלץ און פעפער פרעשלי ערד שוואַרץ - געשמאַק.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די באָולאָוגנייז סאָוס, לאָזן מיר מישן די אַניאַנז און קנאָבל אין אַ געמיש פון מאַסלינע ייל און פּוטער, און נאָך אַ פּאָר פון מינוט שטעלן די קעראַץ און טשערוביש סעלדעריי גרייטיד אויף אַ קליין כאַבאַרניק און פּרעגלען זיי צוזאַמען פֿאַר אַ ביסל מער מינוט. איצט מיר שטעלן אין די קראַשט בייקאָן און לאָזן די פעט באַקומען אַ ביסל פון אים. אין דעם בינע, לייגן די מינסט פלייש און פּרעגלען עס צוזאַמען מיט די וועדזשטאַבאַלז ביז די פֿאַרב ענדערונגען, ראַבינג די לאַמפּס מיט אַ ספּאַטשולאַ אָדער לעפל. איצט גיסן אין די טרוקן ווייַן, און נאָך בוילינג די פליסיק, מיר בעערעך טאָפּל די יויך, פאַרשפּרייטן די פּאָמידאָר פּאַפּ, ברענגען די סאָוס צו געשמאַק מיט אַ גרויס זאַלץ און שווארצע פרעשלי ערד פעפער און לאָזן עס נאָך אַז אונטער
איידער געדינט, מיר קאָכן די מאַקאַראָנען, מיר דערגאַנג עס מיט באָולאָוגנייז סאָוס און הערבס און מיד פאָרלייגן עס צו די טיש.
דעם רעצעפּט קענען זיין ווייַטער סימפּליפיעד אויב נייטיק, גענומען פּראָסט וואַסער אַנשטאָט פון די יויך פֿאַר די צוגרייטונג פון די סאָוס, אָדער אַפֿילו ניצן פריש טאַמאַטאָוז בייַ אַלע, ריפּלייסינג זיי מיט פליסיק קאַמפּאָונאַנץ און פּאָמידאָר פּאַפּ. ווייַן אין דער רעצעפּט אין דער זעלביקער צייַט מיר רעקאָמענדירן צו לאָזן עס, עס וועט געבן די עסנוואַרג אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק.