סטאַפט פעפער איז אַ רעצעפּט וואָס אַלאַוז איר צו געשמאַק, געזונט און ווערייאַטיד אין די זומער צייַט, אָן זכּרון דורך די סעלעקציע פון די פילונג און די זוכן פֿאַר קוקינג טעטשניקוועס ווייַל די גרינס איז בישליימעס קאַמביינד מיט פלייש, טוווע, קעז און טאַמייטאָוז, און עס טורנס אויס ינקרעדאַבלי געשמאַק ווען באַקינג אין די ויוון און אַמייזינגלי זאַפטיק נאָך עקסטינגוישינג.
ווי צו קאָכן סטאַפט פּעפּערז?
דאַנק צו אַ פּשוט אופֿן פון צוגרייטונג, סטאַפט בולגאַריש פעפער איז דערקענט ווי דער מערסט פאָלקס זומער היים שיסל.
- די טראדיציאנעלן, עס איז קלינד פון סעעדס, אָנגעפילט מיט שפּיץ און סטאַפט אין סאָוס, אין אַן אויפשטיין שטעלע פֿאַר אַ האַלב שעה.
- עס איז פּאַסיק צו נוצן פאַרטיק קאַמפּאָונאַנץ, אין דעם פאַל די שיסל איז סטוד אָדער בייקט פֿאַר 15 מינוט.
- די פילונג פֿאַר סטאַפט פּעפּערז דיטערמאַנינג די טעם, אַראָמאַ און דזשויסינעסס פון די שיסל, אַזוי עס איז וויכטיק צו באַטראַכטן די קוקינג צייַט. פּעפּערז סטאַפט מיט מינסט פלייש זאָל זיין פאַרגליווערט פֿאַר 40 מינוט, און פֿאַר גרינס פילינגז, העלפט אַ שעה גענוג.
- די קאַשע פילינגז מוזן קאָכן ביז האַלב האַלב.
סטאַפט פּעפּערז מיט מינסט פלייש און רייַז
פעפער סטאַפט מיט פלייש און רייַז איז אַ קלאַסיש פון די זשאַנראַ, נישט ריקוויירינג אַ פּרעזענטירונג. אַלעמען ליב אים פֿאַר געשמאַק און זאַפטיק פילונג אין די פאָרעם פון אַ קאָמבינאַציע פון רייַז, פלייש און וועדזשטאַבאַלז. ווען פּריפּערינג עס, די הויפּט זאַך איז צו נאָכפאָלגן עטלעכע פּרינציפּן: פלייש זאָל זיין דרייסט, רייַז - אַ ביסל בוילד, און וועדזשטאַבאַלז צוגעגעבן צו די פילונג - געפּרעגלט.
ינגרידיאַנץ :
- פעפער - 6 פּקס .;
- כאַזער - 550 ג;
- רייַז - 100 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר סאָוס - 100 מל;
- וואַסער - 1 ך;
- ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- גיסן רייַז אין 300 מל פון וואַסער.
- מעגילע די כאַזער אין די פליישמילכל.
- מאַכן אַ פּאַפּ פון קעראַץ און אַניאַנז.
- קאָך אַלע ינגרידיאַנץ און שטאָפּן די פּעפּערז.
- שטעלן די פּעפּערז אין די קיילים, לייגן בשמים, סאָוס און וואַסער.
- סטאַפט פעפער איז אַ רעצעפּט אַז סאַפּרעסיז אַ שיסל פֿאַר 40 מינוט.
פּעפּער סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז
צוגעגרייט וועדזשאַטעריאַן סטאַפט פּעפּערז זענען זייער פּשוט, בשעת זיי האָבן אַ ריזיק סעלעקציע פון לענטען פילינגז. גרינס סטאַפינג איז ספּעציעל פאָלקס. וועגעטאַבלעס זענען קאַמביינד מיט יעדער אנדערע, בינז און טוווע, אַזוי קיין קאָמבינאַציע איז מעגלעך מיט זיי. זיי מוזן זיין געפּרעגלט אין בוימל. דעם אַלאַוז זיי צו בעסער אַנטדעקן זייער געשמאַק און עראָומאַז.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 3 ברעקלעך;
- קאַנד בינז - 120 ג;
- קאַנד פּאַפּשוי - 100 ג;
- בוילד פּאַטייטאָוז - 1 פּק .;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר - 1 שטיק;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- צאָן אַניאַנז, בינז, פּאַפּשוי, פּאָמידאָר און קנאָבל פֿאַר 8 מינוט.
- קאָך מיט די פּאַטייטאָוז און שטאָפּן די פּעפּערז.
- סטאַפט מיט וועדזשטאַבאַלז, פּעפּערז - אַ רעצעפּט אין וואָס די שיסל איז בייקט פֿאַר 20 מינוט בייַ 180 דיגריז.
פעפער סטאַפט מיט הינדל
פּעפּער סטאַפט מיט פלייש - פֿאַר באַלעבאָסטע וואס האָבן צייַט. די וואס קענען נישט שטיין אַרום די הרובע, קלייַבן די פילונג פון די הינדל ברוסט. פּאָולטרי פלייש האט אַ פּלאַץ פון אַדוואַנטאַגעס: עס איז געשווינד צוגעגרייט, האט אַ יידל געוועב, אַזוי עס קענען נישט זיין ערד אין מינסט פלייש, אָבער שנייַדן אין ברעקלעך אָן ריסאָרסינג צו די הילף פון אַ פלייש מילכל.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 6 פּקס .;
- פיליץ - 1 קג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 5 פּקס .;
- ייל - 20 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פיליץ אין קובעס.
- ספּער די אַניאַנז, קנאָבל און קעראַץ.
- מאָל די טאַמאַטאָוז אין די בלענדער.
- צאַפּן די הינדל פאַליי מיט פּאַססקראָווקוי און שטאָפּן די פּעפּערז.
- גיסן די פּעפּערז מיט פּאָמידאָר פּיוריי.
- סטאַפט הינדל פעפער איז אַ רעצעפּט אין וואָס די שיסל איז סטוד פֿאַר 15 מינוט.
פעפער סטאַפט מיט מאַשרומז
יעדער צוגרייטונג פון סטאַפט פעפער איז באזירט אויף דער פאַרלאַנג צו מאַכן די שיסל מער געשמאַק, דזשוסיער, מער טשיקאַווע און עראַמאַטיק ווי די פֿריִערדיקע איינער. יקספּיריאַנסט קוקס זענען אַדווייזד ניט צו זיין פיל פילאָסאָפיקאַל און שטענדיק לייגן מאַשרומז. זיי קענען זיין געניצט ווי אַ מאָנאָ-פילונג אָדער סאַפּלאַמענטאַד מיט נוטרישאַנאַל קאַמפּאָונאַנץ: קעז און וואָלנאַץ.
ינגרידיאַנץ :
- פעפער - 4 פּקס .;
- מאַשרומז - 450 ג;
- וואָלנאַץ - 100 ג;
- קעז - 150 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- סוי סאָוס - 80 מל;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פּעפּערז אין האַלב. בלאַנטש פֿאַר 5 מינוט.
- פּרעגלען די אַניאַנז און מאַשרומז. צייַט.
- קאָך מיט ניסלעך און סוי סאָוס.
- פּלאָמבירן די פּעפּערז מיט די פילונג און באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר 20 מינוט.
- שפּריצן מיט קעז און נאָך 5 מינוט אַראָפּנעמען פון די ויוון.
פּעפּער סטאַפט מיט קרויט
סטאַפט פּעפּערז אָן פלייש - אַן ידעאַל שיסל פֿאַר זומער טעג, ווען איר ווילן אַ ליכט מאָלצייַט, וואָס איר קענען עסן קאַלט. א ווונדערלעך פאַרבייַט פֿאַר פלייש וועט זיין ווייַס קרויט וואָס איז געווען אין דעם צייַט פון די יאָר, געזאמלט דזשוסאַז און זיס געשמאַק. פֿאַר סאָפטנאַס און צערטלעכקייַט, עס איז געפּרעגלט מיט קעראַץ און אַניאַנז, און סטאַפינג פּעפּערז, פלייש אין פּאָמידאָר סאָוס.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 5 פּקס .;
- קרויט - 250 ג;
- מאַשרומז - 120 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 70 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- ייל - 60 מל.
צוגרייטונג
- גיסן די פעפער 500 מל פון בוילינג וואַסער פֿאַר 15 מינוט.
- פּרעגלען די קרויט, אַניאַנז, קעראַץ און מאַשרומז.
- ציען די פעפער און פּלאָמבירן עס מיט וועדזשטאַבאַלז.
- אָרט די פעפער אין אַ פאַן, גיסן אין די פּאָמידאָר פּאַפּ און וואַסער און קאָכן פֿאַר 25 מינוט.
סטאַפט פּעפּערז אין סמעטענע סאָוס
דער סאָוס פֿאַר סטאַפט פּעפּערז איז נישט רייַך אין אָפּציעס. עס זענען בלויז צוויי: זיס און זויער פּאָמידאָר און יידל זויער קרעם. די יענער האט אַ קרימי טעם, מיטל געדיכטקייַט און אַ נידעריק קאַלאָריע צופרידן. אָפט מיט זויער קרעם סאָוס רעסאַפּיז מיט רייַז און פלייש סטאַפינג זענען צוגעגרייט. ער אַדז אַ אָנגענעם אַסידאַטי צו די פלייש און מאכט די רייַז זייער ווייך.
ינגרידיאַנץ :
- פעפער - 8 פּקס .;
- מינסט כאַזער - 550 ג;
- רייַז - 200 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- ייל - 60 מל;
- סמעטענע - 250 מל;
- וואַסער 120 מל;
- מעל - 20 ג.
צוגרייטונג
- באַקן פּעפּערז בייַ 180 דיגריז פֿאַר 15 מינוט.
- קאָכן ביז האַלב האַלב רייַז.
- פּרעגלען אַניאַנז און קעראַץ.
- לייג די סטאַפינג און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- פאַרבינדן אַלע ינגרידיאַנץ צוזאַמען און פּלאָמבירן די פעפער.
- שטעלן די פּעפּערז אין אַ פאַן און גיסן סאָוס פון סמעטענע, מעל און וואַסער.
- סטאַפט פעפער - אַ רעצעפּט אין וואָס די שיסל איז סטוד אונטער די דעקל פֿאַר 20 מינוט.
סטאַפט פּעפּערז מיט טאַמאַטאָוז
א גרויס וועג צו רירן די קלאַסיקס פון די ערד איז צו קאָכן סטאַפט פּעפּערז מיט טאַמאַטאָוז אין די ויוון. דערצו, דעם איז גרינג: איר דאַרפֿן צו שנייַדן די פּעפּערז צוזאמען, שטעלן פּאָמידאָר סלייסיז, אַנטשאָוויעס, קנאָבל און באַקן אין די ויוון. עס וועט זייַן מאָדערן און געשמאַק. איר וועט באַקומען אַ ליכט פֿאַרבייַסן וואָס וועט באַפרידיקן די הונגער אין די זומער און וועט ליכט אַרויף די אַפּעטיט אין די ווינטער.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 4 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז - 8 פּקס .;
- קנאָבל קאָפּ - 1 שטיק;
- אַנטשאָוויעס - 8 פּקס .;
- ייל - 40 מל.
צוגרייטונג
- בלאַנטש די טאַמאַטאָוז, שאָלעכץ און שנייַדן אין קרייזן.
- פינעלי צעהאַקן די קלאָוועס פון קנאָבל.
- שנייַדן די פּעפּערז אין האַלב און שטאָפּן יעדער האַלב מיט טאַמייטאָוז, קנאָבל און אַנטשאָוויז.
- באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר 40 מינוט.
- דינען די בייקט סטאַפט פּעפּערז הייס.
לאַזי סטאַפט פּעפּערז
די וואס טאָן נישט האָבן די צייַט צו מאַכן אַ געשמאַק סטאַפט פעפער אויף אַ קלאַסיש רעצעפּט, קומען צו די הילף פון "פויל" אָפּציעס. זיי טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין סטאַפט, איר נאָר דאַרפֿן צו מישן די געפּרעגלט פעפער מיט רייַז און מינסט פלייש, און באַקן אין די פאָרעם פון קוטלעץ אין די ויוון אונטער סאָוס. ספּעציעל פויל האָוסעוויוועס קענען פשוט שטעלן אַלע צוזאַמען.
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - 550 ג;
- בוילד רייַז - 250 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 250 מל;
- פעפער - 250 ג;
- סמעטענע - 40 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ייל - 40 מל;
- וואַסער 120 מל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די אַניאַנז, פּעפּערז און קעראַץ.
- לייגן רייַז, מינסיסמעאַט און פאָרעם קוטלעץ.
- פּלאָמבירן די קוטלעץ מיט פּאָמידאָר סאָוס, סמעטענע און וואַסער און באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 170 דיגריז.
פעפער סטאַפט מיט קעז
פּעפּער סטאַפט מיט קעז און קנאָבל וועט דיווערסאַפיי טיש מיט קאַלט אַפּאַטייזערז. דאָ, גאָרנישט דאַרף צו זיין געפּרעגלט, סאָרד און סטוד: די גרינס איז נישט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג, דעריבער עס ריטיין זייַן נאַטירלעך טעם און אַלע נוציק סאַבסטאַנסאַז. פעפער איז יידילי קאַמביינד מיט קעז-קנאָבל סטאַפינג, וואָס קענען זיין געמאכט פון קיין טיפּ פון קעז.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 4 פּקס .;
- קורד קעז - 450 ג;
- גרינז - 40 ג;
- אַ קלאָווע פון קנאָבל - 6 פּקס .;
- וואַסער - 150 מל;
- ייל - 60 מל;
- בשמים פֿאַר וועדזשטאַבאַלז - 15 ג.
צוגרייטונג
- קעז מיט קרייַטעכץ, 4 קלאָוועס פון קנאָבל און שטאָפּן די פּעפּערז.
- מאַרינאַטע די פּעפּערז אין אַ סאָוס פון בוימל, וואַסער, בשמים און קנאָבל פֿאַר 4 שעה.
פּעפּער סטאַפט אין די ויוון כאַווז
פּעפּער סטאַפט מיט פלייש אין די ויוון אין צוגרייטונג נעמט וועגן אַ שעה. אין דער זעלביקער צייַט די שיסל טוט נישט שטענדיק ווענדן צו זיין מצליח און זאל נישט קוקן זאַפטיק און איבער-דאַר. א גרויס געדאַנק איז צו באַקן עס אין העלפט. אזוי ער וועט קאָכן פאַסטער, מער אַפּעטיטלעך און ריטשער וועט קוקן אויף די טיש, און די געסט קענען זיין מיד זען אַלע פון זייַן סטאַפינג.
ינגרידיאַנץ:
- פעפער - 2 ברעקלעך;
- מינסט פלייש - 200 ג;
- סמעטענע - 40 ג;
- פּאָמידאָר -1 פּיסי .;
- קעז - 60 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פעפער אין האַלב.
- סטיר מינסיסמעאַט מיט אַניאַנז און טאַמייטאָוז.
- שטעלן די פילונג אין פּעפּערז, שפּריצן מיט סמעטענע און קעז.
- באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר 30 מינוט.
ווי צו קאָכן סטאַפט פּעפּערז אין אַ מולטיוואַרק?
פילע כאַוסווייווז האָבן לאַנג שוין קאַנווינסט אַז די סטאַפט פּעפּערז אין די מולטיוואַרק . ויסגעמאַטערט קיילים געמאכט אין די ויוון אָדער אויף די הרובע. אין דער זעלביקער צייַט, די פּריפּעראַטאָרי פּראָצעס איז ענלעך צו דעם טראדיציאנעלן איינער. דער סוד איז אין די מילד "קווענטשינג" מאָדע, דאַנק צו וואָס די שיסל איז נישט בוילד, אַזוי די פּעפּערז דרייַ אויס צו זיין ווייך, זאַפטיק און נישט אָוווערקוקט.
ינגרידיאַנץ :
- פעפער - 7 פּקס .;
- מינסט כאַזער - 550 ג;
- רייַז - 100 ג;
- ציבעלע - 120 ג;
- קעראַץ - 100 ג;
- סמעטענע - 100 ג;
- פּאָמידאָר זאַפט - 500 ג;
- ייל - 80 מל.
צוגרייטונג
- אָנשטאָט די אַניאַנז און קעראַץ פֿאַר 5 מינוט אין "זשאַרקע".
- אָנלייגן די סאָוס מיט מינסט פלייש און רייַז.
- פּלאָמבירן די פּעפּערז מיט די פילונג.
- פּלאָמבירן מיט זויער קרעם און זאַפט.
- קאָכן פֿאַר 1 שעה.